Il topinambur è un tubero ricco di preziose proprietà, prima tra tutte il suo contenuto di inulina, che lo rende un prezioso prebiotico. La Crema di topinambur e patate è perfetta nelle giornate invernali e va servita calda ed accompagnata da dei crostini, ma la potete anche mangiare fredda o tiepida durante le giornate estive, visto gli ottimi benefici che ci porta il topinambur.
Ecco una ricetta per preparare una squisita crema di topinambur vegana, ideale per un antipasto elegante e leggero o per un primo piatto che faccia bene al corpo e alla mente.
Ricetta della Vellutata di Topinambur e Patate
La vellutata di topinambur e patate è una delle vellutate preferite da molti, dal sapore deciso dei topinambur simile ai carciofi e il sapore delicato delle patate. Il topinambur è fantastico usato in questo modo, in quanto esalta tutto il suo sapore.
Ingredienti:
- 500 g di topinambur
- 250 g di patate
- 1 pezzetto di porro
- 500 ml di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Aglio q.b.
Preparazione:
- Con il pelapatate sbuccia sia le patate che il topinambur e taglia tutto a tocchetti.
- In un pentolino soffriggi il porro a fettine con un goccio di olio e sale, aggiungi il topinambur e le patate e soffriggi altri 5 minuti.
- Aggiungi quindi il rosmarino, il brodo e lascia cuocere tutto a fuoco basso fino a che i tuberi non si sfalderanno. Ci vorranno circa 20 minuti, anche 30.
- Una volta pronto, trasferisci il composto in un frullatore oppure col minipimer e riducilo a una crema liscia e setosa.
Crema di Topinambur: Variante con Funghi Porcini
Un'altra gustosa variante prevede l'aggiunta di funghi porcini per un sapore ancora più ricco e intenso.
Ingredienti aggiuntivi:
- 300 g di funghi porcini (freschi o surgelati)
Preparazione:
- In una padella metti l'olio, aglio, un pizzico di sale e i porcini (o altri funghi) freschi o surgelati.
- Cuocili per una decina di minuti, fino a che non saranno perfettamente trifolati.
- Servi la vellutata con i funghi trifolati.
Crema di Topinambur: Variante con Chips di Topinambur e Noci
Per aggiungere croccantezza e sapore, si possono preparare delle chips di topinambur e guarnire la crema con noci tostate.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Gherigli di noce
- Rosmarino
- Timo
- Noce moscata
Preparazione:
- Affettate 100 g di topinambur con la mandolina e rituffateli nell’acqua.
- Scolate e tamponate bene le fettine di topinambur rimaste, conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale, di pepe e un trito di rosmarino e timo.
- Poi stendetele in una teglia ricoperta con carta da forno e infornate a 180 °C per circa 20 minuti o finché prenderanno colore.
- Fate saltare i gherigli di noce tritati per 5 minuti in una padella con uno-due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
- Servite nei piatti la vellutata completandola con le chips di topinambur, un filo d’olio e una spolverata di noce moscata o di pepe.
Consigli e Varianti
- Se volete una crema più ricca, potete aggiungere panna vegetale o latte di cocco.
- Per un tocco di freschezza, guarnite con erba cipollina tritata o prezzemolo fresco.
- Potete servire la crema con crostini di pane integrale o semi di zucca tostati.
Tabella Nutrizionale del Topinambur
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 73 kcal |
| Carboidrati | 17.44 g |
| Proteine | 2.04 g |
| Grassi | 0.01 g |
| Fibre | 1.6 g |
| Inulina | (Variabile) |
Il topinambur fa molto bene e vi consiglio di vederne i benefici del topinambur.
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