Il cavolo nero, noto anche come cavolo toscano o kale, è un ingrediente prezioso nella cucina vegana, specialmente durante l'autunno e l'inverno. Oltre ad essere esteticamente affascinante con il suo colore verde scuro tendente al bluastro, è ricco di sali minerali e vitamina C, rendendolo un vero toccasana per la salute.
Come Preparare il Cavolo Nero
Prima di utilizzarlo nelle tue ricette, è importante preparare adeguatamente il cavolo nero. Ecco alcuni passaggi fondamentali:
- Mondatura: Elimina le foglie più rovinate e taglia la base più dura.
- Lavaggio: Lava accuratamente le foglie.
- Taglio: Le foglie più tenere e centrali possono essere tagliate e cucinate intere, mentre da quelle più esterne va eliminata la costa centrale, che può essere utilizzata per brodi vegetali.
Il cavolo nero di buona qualità si riconosce dalle foglie larghe, consistenti e croccanti. Evita quelli con macchie secche o giallastre, o con differenze marcate di colore, che indicano una maturazione forzata e uno scarso sapore.
Ricette Vegane con Cavolo Nero
Ecco alcune idee per utilizzare il cavolo nero in ricette vegane gustose e originali:
Pesto di Cavolo Nero Vegano
Un pesto versatile e saporito, pronto in soli 5 minuti. Perfetto per condire pasta, pizza, panini, insalate e zuppe.
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Polpette di Cavolo Nero
Morbide dentro e croccanti fuori, queste polpette sono un'ottima idea per un secondo piatto vegetale. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- 1 cespo di cavolo nero
- 1 cipolla
- 4 patate lesse
- 100 g di farina di fave o ceci
- Pane grattugiato integrale q.b.
- 2-3 cucchiaini di dado vegetale
- 1 cucchiaino di curcuma
Preparazione:
- Tagliare a fettine le cipolle e farle rosolare in una wok con il dado e la curcuma.
- Tagliare a pezzi e lavare il cavolo nero, aggiungerlo alla wok quando le cipolle sono morbide e far cuocere.
- Nel frattempo lessare le patate, farle intiepidire e poi schiacciarle in una terrina.
- Quando il cavolo è cotto, frullarlo nel mixer e aggiungerlo alle patate (circa la metà).
- Mescolare bene e aggiustare di sale, aggiungere la farina di fave o di ceci.
- Completare l’impasto con il pane integrale grattugiato, fino a ottenere un impasto che non appiccica.
- Formare le polpette e cuocere in friggitrice ad aria a 205° per 20 minuti o in forno fino a doratura.
Fari-Frittata al Cavolo Nero
Una frittata vegana a base di farina di ceci e cavolo nero, ispirata alla farinata toscana. Facile e veloce da preparare, è perfetta per chi non può o non vuole mangiare uova.
Preparazione:
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- Mescolare la farina di ceci con sale, pepe e rosmarino.
- Aggiungere lentamente l'acqua fino ad ottenere una pastella liscia.
- Frullare il cavolo nero, aggiungerlo alla pastella e cuocere in una padella antiaderente leggermente oliata.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 10/15 minuti.
- Quando la frittata è cotta, girarla e cuocere sull'altro lato.
Polpette di Tofu e Cavolo Nero
Un'alternativa gustosa e nutriente alle classiche polpette di carne.
Preparazione:
- Sciacquare il cavolo nero, togliere il gambo centrale e farlo appassire in padella con un po' d'acqua e salsa di soia.
- Raccogliere il cavolo in un mixer, unire il tofu, le noci e le olive, e frullare il tutto.
- Lasciare riposare il composto in frigo per almeno un'ora.
- Formare le polpette, passarle nel pangrattato o nei semi di sesamo.
- Cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti, fino a doratura.
Spaghetti con Pesto di Cavolo Nero e Avocado
Un primo piatto originale e ricco di sapore, perfetto per una cena vegana.
Ingredienti:
- 250 g di spaghetti
- 5-6 foglie di cavolo nero
- ½ avocado
- 15 mandorle
- ¼ di aglio
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
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- Cuocere il cavolo nero in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolarlo e raffreddarlo in acqua fredda.
- Cuocere gli spaghetti nella stessa acqua.
- Preparare il pesto frullando il cavolo nero con l'avocado, l'aglio, le mandorle e il lievito alimentare. Aggiungere acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
- Scolare la pasta e condirla con il pesto.
Altre Idee
- Crema di Zucca e Cavolo Nero: Un piatto unico realizzato con ingredienti tipicamente autunnali, abbinati a una crema di cannellini dal sapore delicato.
- Curry di Patate Dolci e Cavolo Nero: Facile, profumato, moderatamente speziato e veloce.
- Zuppa di Lenticchie e Cavolo Nero: Deliziosa, nutriente e appagante, perfetta per una cena di tutti i giorni.
Sperimenta con queste ricette e scopri la versatilità del cavolo nero nella cucina vegana!