Come spesso succede, le cose più semplici sono le più buone, genuine e facili da preparare, come in questo caso il pesto di cavolo nero e noci. Questa è una delizia, ideale per condire la pasta, il farro o l'orzo in chicchi.
Ingredienti
Per preparare un vasetto da 250 ml di pesto di cavolo nero vegan, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 100 g di foglie di cavolo nero
- 30 g di mandorle, noci o pinoli
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- ⅓ di spicchio d'aglio
- ½ cucchiaio di sale
Preparazione del Pesto di Cavolo Nero Vegan
La preparazione di questo pesto è estremamente semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Sbollenta le foglie del cavolo nero, private del gambo duro e fibroso, in acqua in ebollizione non salata.
- Nel barattolo del minipimer, oppure in un robot da cucina, riunisci le foglie scolate, i pinoli, l'olio, il lievito alimentare, sale e aglio.
- Frulla tutto fino a ottenere un composto cremoso. Se risulta troppo asciutto, aiutati a frullare aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua.
Frullare il cavolo con il resto degli ingredienti e il pesto è pronto da utilizzare come più vi piace.
Consigli e Varianti
Questo pesto è una variante invernale al pesto alla genovese. Si tratta di un pesto di cavolo riccio, fratello del pesto al cavolo nero o del pesto di broccolo filtro. La procedura è praticamente identica, con qualche piccola variante per personalizzare ogni volta il piatto!
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Questa versione è vegan, poi a piacere potete aggiungere del parmigiano o del pecorino.
Un pesto invernale, in alternativa al classico estivo con il basilico. Semplice, sano, gustoso e buonissimo. Le potete condire con solo olio e sale oppure aggiungere le spezie che preferite.
Conservazione
Il pesto di cavolo si conserva in un vasetto di vetro in frigorifero per 4 giorni. Si può anche congelare.
Lasagna Vegana con Pesto di Cavolo Nero e Patate
Il pesto di cavolo nero può essere utilizzato anche per preparare una deliziosa lasagna vegana con patate. Ecco come fare:
- Prepara una besciamella vegana con 50 g di farina, 50 g di burro vegetale e circa 500 ml di latte di avena tiepido.
- Sbuccia le patate, lavale e affettale molto sottili con una mandolina. Se vuoi evitare che risultino troppo croccanti, sbollentale leggermente intere, prima di affettarle.
- Stendi sul fondo della pirofila uno strato sottile di besciamella.
- Aggiungi la pasta (previa cottura oppure no, dipende dalla tipologia che hai acquistato), la besciamella, le patate, il pesto e un po’ di lievito alimentare.
- Avanti così fino all’ultimo strato che renderai più ricco dei successivi con doppia dose di pesto e besciamella.
- Poi in forno a 200° fino a quando non sarà bella dorata in superficie.
Chips di Cavolo Nero
Un'altra idea per utilizzare il cavolo nero è preparare delle chips croccanti e leggere. Basta condire le foglie con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e dei semi di sesamo, poi cuocerle in forno fino a renderle croccanti. A piacere si può anche aggiungere del peperoncino in polvere per accontentare chi ama il piccante.
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Pasta con Pesto di Cavolo Nero e Ceci
Per un primo piatto veloce e gustoso, prova la pasta con pesto di cavolo nero e ceci:
- Metti a bollire una pentola con dell’acqua.
- Pulisci bene le foglie di cavolo nero, tagliando via la costa centrale e poi bollitele per almeno 15 minuti.
- Nel frattempo, in una padella, metti un filo di olio e uno spicchio d’aglio, lascia insaporire un minuto e poi aggiungi le foglie di rosmarino e salvia (precedentemente tritate) e del peperoncino.
- Togli le foglie di cavolo nero, mettile in un mixer e frulla finché non saranno una crema.
- A questo punto unisci un po’ di olio, del sale e i ceci (lasciandone da parte alcune).
- Metti a bollire della pasta, quando sarà pronta lascia da parte una tazzina con l’acqua di cottura, scolala, rimettila sul fuoco (basso) aggiungendo il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più cremosa.
Valori Nutrizionali del Cavolo Nero
Il cavolo nero è una verdura ricchissima di micronutrienti, in particolare di acido folico. In cucina è un ingrediente molto versatile: minestroni, chips, vellutate… ma anche sughi per la pasta!
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