La cucina messicana è rinomata per i suoi sapori audaci, i profumi speziati e i piatti colorati. Contrariamente a quanto si possa pensare, offre anche numerose opzioni vegetariane e vegane. Scopriamo insieme alcune ricette vegane messicane che sapranno conquistare il tuo palato.
Piatti Vegani Tipici della Cucina Messicana
Sapori e profumi variegati, audaci e piatti speziati. Soprattutto piatti a base di carne. Così è ricordata e famosa la cucina messicana che, a dire il vero, offre anche molte opzioni vegetariane e vegane. Ecco alcuni esempi:
- Fagioli refritos: Un classico della cucina messicana, spesso preparato senza strutto per una versione vegana.
- Guacamole: Ormai famosissima è la salsa guacamole, a base di avocado, cipolle, pomodori e coriandolo, spesso servito come antipasto o condimento per i tacos e le tortillas. Il guacamole è facile: schiaccia e mescola avocado maturi con succo di lime, sale, coriandolo e un po’ di cipolla tritata. Per fare una variante sfiziosissima puoi aggiungere del pomodoro a pezzettini ma questo è del tutto opzionale. Il guacamole fatto in casa è una delle nostre salse preferite.
- Tacos de nopal: Tacos ripieni di nopal, un cactus molto comune in Messico, considerato un alimento molto nutriente, ricco di fibre, vitamina C, vitamina A e calcio.
- Chilaquiles: I chilaquiles sono una colazione tipica messicana a base di tortillas di mais tagliate a pezzi e fritte, servite con salsa di pomodoro e guacamole.
- Tamales: I tamales sono un piatto tradizionale della cucina messicana, preparati con una miscela di mais e ripieni di carne, formaggio, verdure o fagioli. Esistono molte varianti vegane di questo piatto che utilizzano ripieni di verdure o fagioli.
- Salsa piccante: La salsa piccante è un condimento utilizzato per insaporire molti piatti, tra cui tacos, burritos e fajitas. Questa salsa chipotle veloce richiede 2 minuti per essere fatta ed è letteralmente buona su tutto. Dalle patatine fritte, alle verdure al forno, ai nachos, alle fajitas e ai flatbread pizza. È speziata, cremosa, piccante, saporita e con un tocco di dolcezza.
Ricette Vegane Messicane Fatte in Casa
Tacos Vegani
Avete voglia di scatenare la vostra fantasia in cucina e realizzare un piatto colorato e divertente da mangiare, ma al tempo stesso gustoso e in linea con la vostra dieta vegana? I tacos sono delle tortillas di mais che vengono ripiegate su loro stesse e farcite con diversi tipi di ingredienti, una ricetta della tradizione messicana che si presta a tantissime varianti! La ricetta dei miei tacos vegani è talmente facile che si può realizzare anche quando si ritorna stanchi dal lavoro e non si vuole fare l’ennessima spesa su Just Eat.
Ingredienti:
- Tortillas di mais
- Avocado
- Mais
- Pomodori
- Prezzemolo
- Ceci precotti
- Yogurt di soia
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Senape
- Sesamo nero
- Sale e pepe
Preparazione:
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- Pulite l’avocado, privandolo del nocciolo interno e della buccia, e tagliatelo a dadini.
- In una ciotola mischiate energicamente lo yogurt con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe, succo di limone e un cucchiaino di senape.
- Scaldate le tortillas in una padella pochi minuti per lato, infine farcitele con l’avocado, il mais, i pomodori, il prezzemolo e i ceci precotti scolati dal loro liquido di conservazione.
- Condite con sesamo nero, un filo di olio a crudo, sale e la vostra salsa allo yogurt di soia.
I tacos farciti e impiattati vanno consumati subito quando sono ancora caldi. Separatamente invece potete conservare le tortilla, non ancora scottate, in frigorifero per circa 4 giorni. Per quanto riguarda il ripieno invece consigliamo di conservarlo per massimo 1 giornata in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Fate poi molta attenzione all’avocado, questo frutto infatti si ossida molto velocemente una volta aperto e tagliato.
Tacos Vegetariani
Tacos vegetariani: croccanti tortillas di mais ripieni di colorati ortaggi, una ricetta messicana ricca di sapore, divertente, leggera. Una ricetta vegetariana che non richiede necessariamente la presenza di latticini, quindi perfetta a chi è intollerante al lattosio ho a fatto una scelta vegana.
Ingredienti:
- 8 Tacos (tortillas di mais)
- 1 Peperoni gialli
- 1 Peperoni rossi
- 1 Zucchine (piccola)
- 100 g Zucca
- 1 Cipolla bianca
- 1 Cipolla rossa
- 100 g Pomodorini
- 1 spicchio Aglio
- 1 Fagioli rossi precotti (barattolo)
- Spezie (tex-mex)
- 100 ml Salsa di pomodori messicana (per tacos) q.b.
- Olio di semi q.b.
- Chicchi di mais giallo in scatola q.b.
- Insalata riccia
Preparazione:
- Tagliate a dadini gli ortaggi: peperone rosso, peperone giallo, zucchina, zucca. Affettate la cipolla rossa sottilmente e i pomodorini a spicchi.
- Fate scaldare la piastra sul fornello a fuoco vivace, ci ho messo un filo di olio di semi e ho grigliato i cubetti di verdure, condendoli solo con un pizzico di sale. Essendo tagliati piccoli, ci metteranno davvero pochi minuti a cuocere. Una volta pronti, li ho conditi con la salsa per i tacos (che è composta da polpa di pomodoro finissima e una serie di spezie), pronti per essere messi nel taco.
- Per accelerare le operazioni ho usato i fagioli in scatola (va bene qualsiasi tipo di fagioli: borlotti, neri o kidney andranno benissimo), ma se preferisci prepararli da zero bisogna prima metterli a bagno nell’acqua fredda per almeno 8 ore. Poi si sciacquano e si cuociono in acqua finché non diventano morbidissimi. Io uso la pentola a pressione che riduce notevolmente i tempi di cottura. Ho scolato i fagioli dall’acqua conservandone un poco, li ho schiacciati con la forchetta (va bene anche lo schiacciapatate, se vuoi eliminare anche le bucce) e li ho messi in padella con un filo d’olio in cui ho fatto ammorbidire la cipolla bianca e uno spicchio d’aglio tritato che ho condito con un mix di spezie messicane (peperoncino, polvere di aglio e di cipolla, origano, paprika, cumino, sale, pepe nero). Ho usato l’acqua del barattolo per non far diventare i fagioli troppo asciutti. Ho aggiunto il sale. I fagioli rifritti sono pronti in cinque minuti!
- Pronti gli ortaggi, pronti i fagioli, ho preso le taco shells dopo averle scaldate per qualche minuto nel forno e finalmente ho preparato i tacos vegetariani, mettendo in fondo i fagioli rifritti, poi la dadolata di verdure, la cipolla rossa, un poco di mais, insalatina riccia e i pomodorini.
5 Idee per Farciture Vegane a Base di Ceci per Tacos
Ecco 5 idee per farciture vegane a base ceci per preparare il famoso piatto della tradizione messicana: in ognuna abbiamo sostituito la carne con una varietà di ingredienti di origine vegetale, offrendo così un'esperienza gustativa deliziosa e sana.
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- Ceci croccanti:
Ingredienti:400 g di hummus di ceci pronto, 120 g di ceci cotti, 80 g di lattughino, paprica dolce e affumicata, origano, olio e. v.
Preparazione:Risciacquate i ceci cotti e asciugateli bene. Poi in una ciotola conditeli generosamente con paprica, 2-3 cucchiai d’olio e una spolveratina di sale. Versateli in una padella antiaderente già scaldata e fateli saltare a fiamma vivace finché scoppiettano, oppure infornateli a 200 °C per 15-20 minuti, mettendoli sotto al grill negli ultimi 3-4 minuti.
- Ragù di ceci:
Ingredienti:200 g di ceci cotti, 2 carote, 1 cipollotto, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 200 ml di passata di pomodoro, rosmarino, basilico, timo (o altre erbe a scelta), olio e. v.
Preparazione:Soffriggete la cipolla tritata con l’aglio in 3 cucchiai d’olio, finché iniziano a dorare. Aggiungete i ceci sminuzzati grossolanamente e lasciateli insaporire, mescolandoli con le erbe aromatiche tritate. Infine aggiungete la passata, salate, pepate e proseguite finché ottenete una salsa piuttosto ristretta.
- Falafel di ceci:
Ingredienti:400 g di ceci cotti, 200 g di funghi champignon, 80 g di valeriana, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di succo di limone, olio e. v.
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Preparazione:Frullate i ceci con 2 spicchi d’aglio, il succo di limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di cumino in polvere e uno di semi di coriandolo, sale e pepe. Formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e doratele in una padella ben oliata. Nel frattempo trifolate i funghi in una padella con poco olio e uno spicchio d’aglio tritato. Salateli e completateli con prezzemolo.
- Polenta di ceci:
Preparazione:Spostate la pentola dal fornello e versatevi a pioggia la farina di ceci, lavorando con una frusta per evitare grumi. Riportatela sul fuoco e cuocetela per circa 45 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente fino a quando la crema raggiungerà la consistenza di una polenta, iniziando a staccarsi dalle pareti della pentola. Versate la polenta di ceci in una teglia quadrata poco oliata di circa 22 cm di lato, poi livellatela con una spatola formando uno strato alto un paio di centimetri. Lasciatela raffreddare, quindi riponetela in frigorifero a riposare per almeno 2 ore (potete prepararla anche il giorno prima). Sfornate la polenta e tagliatela a bastoncini piuttosto spessi (o in cubetti, se preferite). Potete dorare la panissa in forno o in padella. Nel primo caso, disponete i bastoncini in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe, quindi infornateli a 200 °C fino a quando diventano ben dorati.
- Maionese vegetale:
Preparazione:Versate nel bicchiere del frullatore a immersione 2-3 cucchiai di bevanda di soia, un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino raso di curcuma. Frullate per amalgamare, poi aggiungete a filo 8 cucchiai d’olio, continuando a montare fino a ottenere la maionese. Aggiungete la senape e date un’ultima frullata, regolando eventualmente di sale o di succo di limone.
- Tuna vegan salad:
Ingredienti:di tarassaco tenere, senape in grani, olio e. v.
Preparazione:Frullate 100 g dei ceci con un cucchiaio di senape, 3-4 cucchiai d’olio, una presa di sale e una spruzzata di succo di limone fino a creare una crema di base. Aggiungete via via altro succo di limone e altro olio fino a ricavare una sorta di maionese cremosa. Schiacciate i ceci rimanenti con una forchetta ottenendo una purea molto grossolana da mescolare con i cipollotti tritati finemente. Amalgamate anche la salsa di ceci e insaporite con pepe e peperoncino.
Consigli Utili
Quando si preparano le tortillas, per evitare che si appiccichino alle superfici, è consigliabile proteggere le porzioni di impasto con un sacchetto riciclato di plastica per alimenti oppure con un foglio di carta forno.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti e Preparazioni
| Ricetta | Ingredienti Principali | Preparazione |
|---|---|---|
| Tacos Vegani | Tortillas di mais, avocado, mais, pomodori, ceci | Farcire le tortillas con gli ingredienti preparati e condire con salsa allo yogurt di soia. |
| Tacos Vegetariani | Tortillas di mais, peperoni, zucchine, zucca, fagioli | Grigliare le verdure, preparare i fagioli rifritti e farcire le tortillas. |
| Farcitura Ceci Croccanti | Ceci, hummus, lattughino, paprica | Condire e saltare i ceci in padella o al forno. |
| Farcitura Ragù di Ceci | Ceci, carote, cipollotto, passata di pomodoro | Soffriggere le verdure, aggiungere i ceci e la passata di pomodoro. |
| Farcitura Falafel di Ceci | Ceci, funghi champignon, valeriana | Frullare i ceci, formare i falafel e trifolare i funghi. |