Il ceviche può essere considerato il piatto nazionale peruviano.
Un amico peruviano, tempo fa, mi raccontava dei bambini che raccoglievano i pesciolini sfuggiti dalle reti dei pescatori per portarli a casa e farsi preparare questa leccornia.
Se siete stati in Perù e avete assaggiato il ceviche, noterete che il vostro non avrà lo stesso sapore.
Questo perché manca il sazonador umami, una sorta di sale con un forte sentore umami che rende la ricetta ancora più gustosa.
Potrete trovare questo ingrediente nei più forniti market di cibo etnico, ma fate attenzione alle dosi perché è sufficiente aggiungere solo un pizzico.
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Ovviamente i pesci che possiamo acquistare da noi non sono gli stessi della costa peruviana ma vi garantisco che il risultato sarà comunque eccellente.
Per preparare un buon ceviche potrete utilizzare diverse tipologie di pesce bianco, come il branzino ad esempio. Ottimi anche ricciola, dentice, capesante e, in alcuni casi, anche il salmone.
Tagliate il pesce a cubetti della stessa dimensione. In questo modo, la cottura indiretta data dalla marinatura con il succo di limone sarà uniforme e otterrete una consistenza del pesce perfetta.
La marinatura del ceviche non deve durare troppo a lungo, bastano 5-10 minuti. Una marinatura troppo prolungata rischierebbe, grazie al limone, di cuocere completamente il pesce che deve invece restare crudo.
L’originaria limetta (un particolare tipo di limone, piccolo, verde, e molto acido, riconducibile alla specie Citrus limetta) può essere sostituita dal nostro limone.
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Del ceviche non si butta via nulla!
Il succo della marinata che avanza è appunto il leche de tigre e la tradizione peruviana sostiene che abbia un forte potere afrodisiaco.
In realtà è semplicemente delizioso e contiene tutte le essenze degli ottimi ingredienti di preparazione.
Patate dolci e mais contribuiranno a dare al tutto un sapore ancor più sudamericano.
Preparazione del Ceviche Vegetariano
Dopo averlo lavato e asciugato, sfiletto il pesce, lo taglio a pezzetti e lo metto in una zuppiera. Aggiungo l’aglio, il peperoncino, sale e pepe, mescolo attentamente in modo da distribuire bene i sapori.
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Nel frattempo affetto la cipolla, la lascio in acqua perché perda acidità e la faccio sgocciolare. A questo punto unisco anche il coriandolo e servo il ceviche accompagnando con patate dolci e mais.
Tirate fuori il pesce marinato dal frigorifero e conditelo con le verdure.
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