Scopri la Cheesecake Dietetica con Ricotta: La Ricetta Leggera che Conquista Tutti!

L’autunno e i primi freddi fanno proprio venire voglia di mettersi al lavoro in cucina e preparare qualche dolcetto. Quando mi è stato consigliato di vedere queste ricette di cheesecake ho subito pensato che, non essendo di norma il mio dolce preferito, avrei comunque potuto preparare per una volta una cheesecake, più leggera e adatta ai miei gusti.

Questa cheesecake è senza cottura, facile da preparare, vi basterà tenerla in frigo e aspettare che si rassodi. Anche se alla fine viene servita come una torta fredda, questa cheesecake prevede una lunga cottura in forno e diverse fasi di raffreddamento, che la renderanno un dolce goloso e molto invitante.

Perché Scegliere una Cheesecake Light con Ricotta?

Dopo aver curiosato su internet e sul sito della Galbani, ho deciso di provare la Oreo cheesecake light: una cheesecake in versione più leggera o comunque da meno sensi di colpa. L’Oreo Cheesecake Light è quel dolce goloso ma non stucchevole: la crema è composta da ricotta light e yogurt magro, fresca, leggera e delicata. Ben si sposa con la crema degli Oreo e con il biscotto al cacao, creando quell’insieme di sapori e consistenze che conquista il palato.

Proprio perché non sono molto preparata sull’argomento, ma non volevo nemmeno creare un dolce che potesse “dare noia” con il suo spesso strato di crema al formaggio, ho trovato alla fine la soluzione migliore: una cheesecake di ricotta e yogurt greco con i lamponi! La cheesecake di ricotta e yogurt greco è quindi più leggera della classica cheesecake con il formaggio spalmabile e la panna, ma non per questo meno buona!

Ingredienti e Preparazione della Cheesecake Light con Ricotta, Cocco e More

Semplice, buona e cremosissima, è la mia Cheesecake light con crema di ricotta, cocco e more, perfetta per i caldi mesi che ci aspettano. Questa mia versione non prevede l’utilizzo di burro e panna, inoltre può essere realizzata anche senza glutine, scegliendo delle fette biscottate o biscotti glutenfree.

Leggi anche: Porzioni di Cheesecake

Ingredienti

Per la base:

Fette biscottate di farro integrale 140 gr
Prugne essiccate senza nocciolo 100 gr
Latte vegetale 90 ml
Olio di cocco bio Nu3 40 gr

Per la crema:

Ricotta magra 500 gr
Yogurt magro 245 gr
Miele D’acacia 50 gr
Crema di cocco bio Nu3 50 gr
Acqua 96 ml
Agar Agar 6 gr
Scorza grattugiata di un limone bio

Procedimento

Frullare le fette biscottate con le prugne, l’olio di cocco sciolto ed il latte, fino ad ottenere un composto lavorabile. Versare la base all’interno della tortiera con cerniera e comprimerla bene sul fondo. Metterla in frigorifero.
A parte montare con le fruste la ricotta ed il miele, aggiungere quindi lo yogurt magro, la scorza grattugiata del limone bio e la crema di cocco sciolta. Mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.
In un pentolino unire l’acqua con l’agar agar e portare quasi a bollore a 82°C, lasciar sobbollire per qualche minuto mescolando sempre, così da far sciogliere bene la polvere. Versare l’agar agar all’interno della crema, mescolare il tutto e versarla all’interno della tortiera. Livellare la superficie e battere sul fondo per togliere eventuale aria.
Lasciare la cheesecake in frigorifero per circa 4 ore, dopodichè cuocere le more in un pentolino a fiamma bassa con coperchio e il succo di mezzo limone fino ad ottenere una simil marmellata. Decorare la superficie e rimettere in frigorifero fino al giorno dopo.

Consiglio di lasciar riposare la cheesecake per un totale di 24 ore. Il giorno seguente aiutarsi con un leccapentole per ‘staccarla’ dal bordo, altrimenti mettere un foglio di carta forno prima di versare la crema.

Consigli per gli Ingredienti

RICOTTA - puoi scegliere la ricotta che preferisci: vaccina o di pecora, intera o magra. In alternativa sostituiscila con yogurt greco oppure un formaggio spalmabile;
FETTE BISCOTTATE - a me piace utilizzare le fette biscottate di farro integrale senza zucchero aggiunto per avere una cheesecake leggera da poter mangiare anche tutti i giorni, in alternativa puoi utilizzare i tuoi biscotti preferiti oppure altre tipologie di fette biscottate. Ricordati che in base alla tua scelta la cheesecake sarà più o meno leggera;
YOGURT MAGRO - se preferisci utilizza lo yogurt intero o vegetale;
MIELE - più o meno miele, decidilo tu in base ai tuoi gusti. Se si sceglie di utilizzare lo yogurt greco 0% il sapore risulterà più acidulo. Se non sei un amante del miele, utilizza quello che preferisci: sciroppo d’acero o agave, eritritolo, stevia, zucchero di canna, classico, pasta di datteri, ecc;
CREMA DI COCCO - se non la conosci ti consiglio assolutissimamente di provarla, è una vera e propria dipendenza. Questa è quella che utilizzo io: www.nu3.it-crema-di-cocco-bio si tratta di polpa di cocco al 100% senza nessun altro ingrediente aggiunto. Se sei curiosa di provarla ti lascio il mio codice sconto del 15%: delicious. Se vuoi preparare la cheesecake light subito senza dover aspettare la crema, puoi sostituirla con qualsiasi altra crema 100% frutta secca: pistacchi, mandorle, nocciole, arachidi, anacardi. Altrimenti omettila oppure aggiungi il cocco rapè;
PRUGNE - qui hai la libertà assoluta, qualsiasi frutta essiccata è perfetta: fichi, datteri, albicocche, uvetta. La frutta essiccata è perfetta per dare dolcezza e ‘compattare’ la base. In questa ricetta è di grande aiuto;
OLIO DI COCCO - puoi sostituirlo con l’olio extravergine d’oliva, in questo caso ricordati che il sapore è decisamente più invadente. In alternativa puoi utilizzare il burro chiarificato, conosciuto anche come ghee;
AROMI - puoi personalizzare e rendere unica la tua cheesecake con qualsiasi aroma o ingrediente extra da aggiungere alla crema: cannella, scorza grattugiata bio di limone o arancia, scaglie e gocce di cioccolato, caffè (in questo caso fare attenzione alla quantità di gelificante scelto), cocco rapè, granella di frutta secca, vaniglia, aroma alle mandorle, ecc. Che dire, le possibilità sono davvero infinte. Crea la tua cheesecake light preferita e gioca con i vari ingredienti, sono sicura che te ne innamorerai.

Oreo Cheesecake Light: Un'Alternativa Golosa

Volete provare altri dolci con il formaggio nell’impasto? Prendete i biscotti Oreo, eliminate la crema all’interno con un coltello e mettetela in una ciotola da parte. Pesateli e tritateli grossolanamente in una busta per alimenti con il batticarne. Sciogliete il burro in un pentolino e unite i biscotti tritati. Amalgamate velocemente fino ad incorporare del tutto il burro. Rivestite uno stampo da 18 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno.

Ammorbidite la colla di pesce in acqua ben fredda per 10 minuti. In una ciotolina ammorbidite la crema estratta dagli Oreo precedentemente. Mescolate la ricotta e lo yogurt, unite lo zucchero a velo e la vaniglia. Unite a questo composto la crema degli Oreo. In un pentolino riscaldate due cucchiai di latte (senza raggiungere il bollore) ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente per evitare grumi.

Aggiungete la colla di pesce al composto di ricotta e yogurt ed amalgamate per bene. Tagliate grossolanamente i biscotti Oreo (oppure sbriciolateli del tutto) ed aggiungeteli al composto. Mescolate per bene e nuovamente il tutto. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base di biscotti. Aggiungete altri biscotti Oreo rotti sulla superficie. Livellate. Mettete a riposare la cheesecake per 6-8 ore in frigorifero.

Personalizzare la Vostra Cheesecake

Questo dolce si può personalizzare a seconda dei gusti e delle esigenze di ognuno. Se lo vorrete guarnire con della frutta fresca realizzerete uno dei dolci alla frutta più golosi. Gli esempi possono essere diversi e vanno dalle ciliegie in glassa alle fragole o ai mirtilli freschi, dai mandarini ai lamponi fino alla confettura di ribes interi. La base della cheesecake non deve essere necessariamente di biscotto. Potete utilizzare, ad esempio, un rotolo di pasta sfoglia anche rettangolare sia sotto che sopra il ripieno (se preferite un risultato non troppo alto, dimezzate le dosi suggerite dalla nostra ricetta), spennellare con del burro fuso e versare sulla superficie dei granelli di zucchero semolato.

Tra i nostri ingredienti è presente l'essenza di vaniglia: nel caso ne foste sprovvisti, andranno benissimo anche i semi estratti da una bacca di vaniglia o direttamente una bustina di vanillina.

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