La cheesecake vegana è un dessert senza cottura fresco e goloso adatto a tutti, anche a soggetti intolleranti al lattosio. Veganizziamo uno dei dolci più golosi che ci siano! E lo facciamo sostituendo il formaggio con delle varianti tutte vegetali.
Si tratta di una ricetta facile anche per chi è alle prime armi in cucina che richiederà soltanto un po' di pazienza per i lunghi tempi di riposo in frigo: indispensabili affinché la crema possa rassodarsi alla perfezione senza utilizzo di addensanti vegetali.
Una volta pronta, puoi servire la cheesecake per un buffet di festa, al termine di una cena con ospiti o per una merenda speciale in compagnia di amici: in ogni caso il successo a tavola sarà assicurato.
Scopri come preparare la cheesecake vegana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altri dolci vegani, come il tiramisù, il semifreddo alle pesche o la panna cotta.
Se preferisci, al posto della margarina, da scegliere di ottima qualità, puoi optare per un burro vegano, dal sapore neutro e delicato e facilmente reperibile nei supermercati specializzati oppure, a piacimento, puoi sostituire il coulis di mirtilli con una glassa al cioccolato fondente, del caramello o altro topping a tua scelta.
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Ingredienti
Per il crumble:
- 56 g di olio di cocco
- 45 g di zucchero di canna
- 45 g di latte di soia
- 113 g di farina 00
- 37 g di farina integrale
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la base:
- 240 g di crumble oppure biscotti secchi
- 75 g di fiocchi di avena
- 140 g di margarina vegetale
Per la crema:
- 200 g di formaggio spalmabile veg
- 2 cucchiai di latte di soia
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 250 g di panna da montare vegetale
- 50 g di zucchero a velo
Per la finitura:
- 150 g di frutti di bosco
- La scorza e il succo di ½ limone
- 20 g di zucchero semolato
- 50 g di frutti di bosco
Preparazione
Base
- Prima di tutto prepariamo la base della nostra torta: in un robot da cucina, tritiamo i biscotti finemente aggiungiamo poi la margarina e versare l’impasto nella tortiera a cerniera, pressandolo per bene fino a compattarlo.
- Trasferisci i biscotti polverizzati in una ciotola, unisci la margarina fusa e amalgama il tutto.
- Aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, compatta il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già rivestito con carta forno; quindi metti in frigo e fai rassodare per una mezz'ora.
- La base dovrà essere alta almeno 1 cm. Lasciare riposare in frigorifero.
- Mentre la crema si sta raffreddando tritate finemente i biscotti e mescolateli insieme alla margarina sciolta nel latte di soia.
- Una volta passati i 30 minuti adagiate sopra il composto di biscotti sul vostro strato creando il secondo strato con i biscotti e posizionate nuovamente in freezer la vostra torta.
Crema
- Iniziate la preparazione dalla base della vostra cheesecake vegana con l’aiuto di un frusta elettrica montato lo yogurt di soia insieme allo zucchero fino a farlo diventare soffice e spumoso.
- Nel frattempo mettete l’acqua a bollire e sciogliete dentro l’agar agar e mescolate fino a farla sciogliere.
- Togliete dal fuoco e fatela raffreddare leggermente e poi unitela al composto.
- Amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
- In una terrina a parte, monta a neve ben ferma la panna vegetale con lo zucchero a velo rimanente.
- Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti ormai fredda e fai rassodare in frigo per circa 12 ore.
- Dividi la crema in due ciotole. In una di queste, aggiungi qualche cucchiaio del succo che si è creato dalla cottura dei frutti di bosco. Riprendi poi la base della torta, crea 3 strati alternati iniziando con la crema alla vaniglia, poi la crema ai frutti e un ultimo strato di crema alla vaniglia.
Coulis di lamponi
- Prepara il coulis di lamponi: disponi in un pentolino dal fondo spesso i lamponi freschi con lo zucchero a velo setacciato e il succo del limone filtrato.
- Una volta pronta, setaccia la salsa di lamponi con un colino a maglie strette e lasciala raffreddare in frigo.
- Trascorso il tempo di riposo, cola il coulis di lamponi ormai freddo sulla superficie della cheesecake.
- Guarnisci con qualche fogliolina di menta fresca.
Finitura
- Preparare la copertura ai frutti di bosco, riscaldando la marmellata con il succo del limone in un pentolino e versarlo sopra la cheesecake ormai compatta.
- Taglia il dolce a fette, distribuiscilo sui piattini da dessert, porta in tavola e servi.
Un dolce fresco e goloso, perfetto per concludere un pranzo od una cena con gusto!
Se dovesse avanzare, la cheesecake vegana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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