La cheesecake light è una variante leggera, ma altrettanto golosa, della classica cheesecake fredda. È davvero leggera, a ridottissimo contenuto di zuccheri, fresca e soprattutto soddisfa il palato come la classica cheesecake: non potete non provarla.
Da quando abbiamo assaggiato questa cheesecake light non riusciamo più a farne a meno. Soddisfare la voglia senza rinunciare alla linea, però, si può. Ecco come.
Perché Scegliere una Cheesecake Light?
Perché la cheesecake tradizionale è indubbiamente golosa, sia nella versione fredda che nella versione cotta - la cosiddetta New York Cheesecake - ma la panna e le uova certo non contribuiscono a renderlo un dolce dietetico.
La cheesecake light è uno di quei dolci a ridotto contenuto di calorie ma con un sapore stupefacente, in grado di dare grande soddisfazione al palato, anche senza appesantire, anche senza eccedere con i sensi di colpa, avendo ceduto alla golosa sensazione nel gustare qualcosa di buono.
Questa è sicuramente una versione più leggera della classica cheesecake, grazie all'utilizzo di formaggi leggeri, a ridottissimo contenuto di grassi. Una scelta oculata che vi permetterà di non rinunciare al dolce anche quando il caldo si fa sentire e ci si sta preparando per la prova costume, scegliendo dolci poco calorici.
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La cheesecake light allo yogurt è un dolce freddo, senza cottura, semplice e leggero, perfetto per soddisfare la voglia di dolce anche nella stagione più calda, quando si vuole prestare attenzione alle calorie assunte.
Come Preparare la Cheesecake Light: Ingredienti e Procedimento
La ricetta qui indicata, di semplicissima e rapidissima realizzazione, è solo un'idea di torta fredda allo yogurt leggera, che potrete assumere come spunto per realizzare le vostre torte fredde preferite; in verità potrete poi scegliere lo yogurt alla frutta dal gusto che preferite, magari aggiungendo anche della frutta fresca a pezzi, per rendere il vostro dolce ancora più irresistibile.
Ingredienti
- 400 g formaggio spalmabile light
- 100 g yogurt greco denso
- 30 g zucchero
- 150 g biscotti integrali a ridotto contenuto di grassi
- 3 fogli di gelatina alimentare
- 100 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
- Foderate uno stampo a cerniera (diametro 18 cm) con della carta da forno e coprite il fondo con i biscotti.
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate 100 ml di latte in un pentolino, spegnete al primo bollore.
- Scolate e strizzate la gelatina e aggiungetela al latte, mischiando bene.
- Ora incorporiamo lo yogurt al formaggio e aggiungiamo il latte con la gelatina.
- Lavoriamo bene il composto aggiungendo i semi di mezzo baccello di vaniglia e lo zucchero.
- Lasciamo rassodare questa crema in frigorifero per circa 30 minuti, poi versiamola nello stampo andando a coprire la base di biscotti, livelliamo bene la superficie e rimettiamo in frigo per almeno 2 ore.
Preparare la base di biscotto della cheesecake
Per preparare la cheesecake light allo yogurt iniziate a preparare la classica base di biscotto per questo tipo di torte senza cottura, che nello specifico andremo a realizzare con un poco burro light, ottenendo una consistenza non troppo dura e più friabile. Mettete quindi i biscotti spezzettati nel mixer e frullateli fino a polverizzarli, poi trasferiteli in una terrina. Fondete il burro ed aggiungete alla polvere di biscotti, mescolate con un cucchiaio di legno, poi versate il preparato in uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro, rivestito con della carta forno. Pressate bene il preparato sulla base, anche con il dorso di un cucchiaio per livellarlo e schiacciarlo bene. Mettete quindi la base della vostra cheesecake in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 30 minuti.
Preparare la crema al formaggio
Nel frattempo preparate la crema al formaggio. Riunite in una terrina il formaggio Philadelphia light, lo yogurt ed il fruttosio. Mescolate tutto per creare una crema.
Aggiungere la colla di pesce
Riscaldate il latte in un pentolino, poi aggiungete i fogli di colla di pesce ammollati (in acqua fredda per 10 minuti) e strizzati. Mescolate a fuoco spento per far sciogliere la gelatina, poi lasciate intiepidire. A questo punto potrete aggiungere la colla di pesce alla crema al formaggio e mescolate bene.
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Far raffreddare la cheesecake e decorarla
Versate la crema nello stampo, estraendo la base ormai raffreddata dal frigorifero, livellate bene e riponete nuovamente in frigorifero per far raffreddare la torta, per almeno 3-4 ore. Quando la cheesecake sarà completamente fredda potrete sformarla e sistemarla in un piatto da portata. Decoratela con della frutta fresca a piacere.
Servire
La vostra cheesecake light è pronta per essere servita e gustata con tutta la libertà di un dolce a ridotto contenuto di calorie (rispetto agli altri del suo genere!).
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | Bassi |
| Zuccheri | Ridotti |
| Proteine | Discrete |
Varianti e Consigli per Personalizzare la Tua Cheesecake Light
Questa base si presta per moltissime variazioni. Potrete arricchirla con frutta fresca o una purea ottenuta da frutta frullata e un foglio di gelatina ammollato e strizzato.
Anche la cheesecake light vi lascia una larga autonomia sulla scelta degli ingredienti per realizzare la crema, oltre infatti a poter scegliere anche uno specifico gusto dello yogurt, se non lo preferite potrete sostituire il formaggio Philadelphia light con una ricotta light.
Le Basi Alternative
Come avete visto per realizzare una cheesecake light bisogna evitare l'uso del burro che solitamente impieghiamo per legare i biscotti frullati alla base e preferire qualcosa di più leggero. Sì ai biscotti integrali dunque, ma anche a basi che potete preparare voi prima di mettervi all'opera. Un'idea furba è quella di preparare un biscotto integrale molto sottile con diametro 17 cm (per essere sicuri che entri nello stampo) o sostituire la classica base croccante con... niente! La vera forza della cheesecake infatti, sta nella crema e se stiamo seguendo un regime dietetico che ci chiede di stare lontani dagli eccessi, possiamo sacrificare la croccantezza della base e concentrarci sul resto. Magari aggiungendo qualche cereale croccante o delle lamelle di mandorle come topping finale!
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Le Porzioni
Se siete in pochi e avete paura che una cheesecake light per 8 persone si trasformi in una bomba calorica per un solo golosone, provate a porzionarla in bicchierini.
Cheesecake Fit al Cioccolato e Frutti di Bosco
La CHEESECAKE FIT AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO, è una cheesecake leggera senza cottura e senza glutine, una ricetta facile e veloce che si realizza con pochi ingredienti ed è anche senza gelatina proprio come la CHEESECAKE AL CIOCCOLATO. Questa cheesecake light è realizzata da una base di riso soffiato e cioccolato, che sostituisce i biscotti e il burro e lo rende un dolce poco calorico. La crema leggera è quella di una cheesecake con yogurt greco, formaggio spalmabile, cioccolato fondente e cacao. Quindi risulta essere anche una buona cheesecake proteica.
Se state cercando altri dolci proteici, provate la mia CHEESECAKE LIGHT AI MIRTILLI, o se cercate altre ricette leggere provate la mia TORTA ALLE CAROTE - SENZA GLUTINE, LATTICINI E FRUTTA SECCA.
Preparazione della Cheesecake Fit
- Sciogliere a bagnomaria, o in microonde, il cioccolato fino a renderlo fuso.
- Versare il tutto in una tortiera apribile di 18 cm di diametro, precedentemente foderata con carta da forno sia sul fondo che sul bordo.
- Sciogliere a bagnomaria, o in microonde, il cioccolato fondente per il ripieno e versarlo nella ciotola di formaggi quando sarà ancora caldo.
- Decorare subito con i frutti di bosco, di modo che aderiscano bene al ripieno non ancora addensato, poi riporre in frigo per almeno 4 ore.
Per la crema è indispensabile utilizzare un cioccolato fondente almeno al 70% altrimenti la crema addenserà poco e resterà morbida.
Questa cheesecake, se non ancora decorata con i frutti di bosco freschi, può essere congelato per un mese.
Mini Cheesecake Light ai Frutti di Bosco: Un'Alternativa Sfiziosa
Facilissima da preparare, non richiede gelatina, olio o burro. Puoi personalizzare la ricetta con gli ingredienti che preferisci o hai a disposizione in casa: andranno benissimo dei frollini senza zuccheri aggiunti, una bevanda vegetale al posto del latte e yogurt di soia invece di quello vaccino, indicati anche per gli intolleranti al lattosio; cannella in polvere, cardamomo, estratto di mandorla o essenza di fiori d'arancio in sostituzione della vaniglia.
A piacere, è possibile omettere la composta di frutti di bosco e decorare invece con burro di arachidi al 100%, cioccolato fondente fuso, scagliette di cocco, granella di pistacchi o mandorle a lamelle.
Una volta pronti tutti i vari elementi, sarà sufficiente assemblarli in apposite coppette in vetro, da riporre in frigorifero per un'oretta: il risultato sono delle monoporzioni fresche e deliziose, ottime da gustare a colazione o a merenda, ma anche da servire come dessert al termine di una cena conviviale.
Preparazione della Composta di Frutti di Bosco
- Raccogli i frutti di bosco surgelati in un pentolino, unisci la stevia e porta sul fuoco.
- Cuoci a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando avrai ottenuto un composto cremoso, allontanalo dai fornelli e lascialo raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Assemblaggio delle Mini Cheesecake
- In un altro recipiente unisci lo yogurt, la stevia e l'estratto di vaniglia, quindi amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
- Inizia a comporre le mini cheesecake: sistema uno strato di biscotti sul fondo delle coppette individuali.
- Aggiungi in superficie la composta di frutti di bosco.
- Procedi allo stesso modo disponendo il resto degli ingredienti nelle rimanenti coppette, quindi sistemale su un vassoio e riponile in frigo per almeno 1 ora.
Conservazione
La cheesecake light si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 1-2 giorni al massimo. In alternativa, puoi riporla in freezer fino a 2 settimane, facendola poi scongelare lentamente in frigo prima di gustarla.
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