Il tiramisù è uno dei dolci al cucchiaio più diffusi al mondo e il dessert più amato, e ne esistono tante golose varianti. Una delle più diffuse prevede la sostituzione dei savoiardi con biscotti più leggeri e friabili: il tiramisù con Pavesini!
Quello che potremmo chiamare Pavemisù, ripropone il gusto tradizionale del tipico dolce casalingo con una nota inconfondibile di leggerezza all'assaggio! Ritroverete qui la tipica crema al mascarpone, dolce e spumosa, e l'immancabile inzuppo al caffè che donerà l'aroma che contraddistingue questa delizia al cucchiaio.
Tiramisù Classico vs. Tiramisù con Pavesini: Un Confronto Nutrizionale
Le calorie del tiramisù? Magari preferiremmo non saperle. Il tiramisù, infatti, è uno dei dolci della pasticceria italiana più amati. Conosciuto e apprezzato anche all’estero, è un dessert al quale ogni anno il 21 marzo viene addirittura dedicata una giornata mondiale ad hoc.
«Dal punto di vista nutrizionale, il tiramisù non è certamente un dessert che spicca per leggerezza», dice la nutrizionista Nicoletta Bocchino. «Pur essendo infatti preparato di solito con pochissimi ingredienti (savoiardi, caffè, mascarpone, uova e zucchero) ha un elevato apporto calorico ed è particolarmente ricco di zuccheri, tra cui il saccarosio, e di grassi che lo rendono poco adatto ad esempio per chi soffre di diabete o di colesterolo alto. Per questo motivo è un dolce da consumare in modo saltuario, ad esempio nelle occasioni speciali come i giorni di festa, facendo attenzione alle quantità. Una porzione infatti può arrivare a fornire anche più di 500 calorie».
Per alleggerire la ricetta tradizionale si possono ad esempio utilizzare al posto dei savoiardi i biscotti secchi, che fornendo meno zuccheri raffinati, riducono l’apporto calorico di questo dolce. E sostituire il classico mascarpone a base di panna, fonte di grassi saturi, con lo yogurt magro, che ha un profilo proteico e lipidico migliore e infine utilizzare una quantità più ridotta di zucchero, che oltre a far aumentare l’indice glicemico del dolce e l’apporto calorico, ne peggiora gli effetti sulla salute. Ovviamente non sarà la stessa cosa. Inoltre occorre fare attenzione: perché la sostituzione degli ingredienti con altri più sani può indurci automaticamente ad aumentare la porzione inficiando le strategie messe a punto per rendere questo dolce più leggero.
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Perché il Tiramisù è Così Irresistibile?
Vi siete mai chiesti perché dopo aver mangiato una porzione di tiramisù si ha voglia di mangiarne subito un’altra? Il tiramisù è un dolce irresistibile perché oltre ad avere un gusto particolarmente gradevole, soddisfa dal punto di vista “chimico” letteralmente il nostro cervello.
«Apporta un elevato contenuto di zuccheri semplici a rapido assorbimento che appagano la voglia di glucosio e aumentano la produzione di neurotrasmettitori del piacere e del benessere tra cui le endorfine e la serotonina e di grassi, che dando cremosità lo rendono ancora più appetibile per il palato», dice l’esperta. « Questo dolce spicca poi per l’elevato contenuto di alcaloidi, sostanze che stimolano il sistema nervoso centrale, danno gratificazione ed euforia, aumentando il desiderio di mangiarne ancora, tra cui la caffeina presente nel caffè e la feniletilammina e la teobromina del cacao».
Quando Mangiare il Tiramisù: Consigli Nutrizionali
Il tiramisù è un dessert molto sostanzioso che dovrebbe essere consumato raramente, come del resto tutti i dolci, e con moderazione.
«L’ideale è mangiarlo massimo una volta a settimana a colazione al posto ad esempio di biscotti, fette biscottate, cereali ecc, anziché come dessert dopo tante portate perché si rischia di esagerare con zuccheri, grassi e calorie e aumentare il carico glicemico del pasto», dice la nutrizionista Nicoletta Bocchino. «Quindi sì a una porzione da 50 grammi di tiramisù al mattino, evitando anche nello stesso pasto cibi proteici come il latte o lo yogurt. Per bilanciare la colazione e renderla più equilibrata si può invece abbinare a questo dolce un frutto come il kiwi e qualche noce, che apportano fibre e lipidi buoni, Omega 3 e Omega 6, che rallentano l’assorbimento degli zuccheri e dei grassi di cui è ricco».
Ricetta del Tiramisù con Pavesini Senza Uova
Oggi vi lascio la ricetta di un tiramisù delizioso preparato senza uova e con i biscotti Pavesini. Per tiramisù senza uova, naturalmente, si intende senza uova nella crema, perché nei Pavesini le uova ci sono ! Per ottenere un tiramisù completamente senza uova dovete utilizzare dei biscotti vegani che siano adatti ad assorbire la bagna affinché il tiramisù abbia la sua tipica consistenza.
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Nel mio tiramisù i Pavesini tuffati nel caffè incontrano una deliziosa crema di mascarpone e latte condensato, ad ogni boccone sarete conquistati dalla irresistibile bontà di questo tiramisù ! Certo, sono consapevole che il mio tiramisù non rispetti i canoni, il classico tiramisù è un’altra cosa ma vi posso garantire che questa variante non vi farà rimpiangere la bontà di quello originale. Se volete provare un’altra nuova variante ecco la proposta del Tiramisù Pan di stelle al Baileys Preparatele entrambe e poi fatemi sapere !
Ingredienti
- 500 g mascarpone
- 250 g panna fresca da montare (o vegetale zuccherata)
- 150 g latte condensato
- 200 g pavesini
- 300 g Nutella®
- 90 ml caffè (amaro)
- 100 ml latte
Preparazione
- Per realizzare il tiramisù di Pavesini senza uova iniziate preparando il caffè con la moka che servirà per la bagna dei Pavesini.
- In una ciotola capiente dai bordi alti mettete il mascarpone, il latte condensato e 3 cucchiai di nutella.
- Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema uniforme.
- A questo punto aggiungere a filo la panna fredda di frigo e continuare a frullare fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
- Ora che la crema è pronta procedete all’assemblaggio del tiramisù : Bagnate i Pavesini, uno alla volta nella bagna di latte e caffè fredda, senza inzupparli eccessivamente e sistemateli in una teglia adatta (più o meno 24×18 cm) ricoprendo l’intera base. Se necessario sagomate i biscotti per non lasciare angoli vuoti.
- Spalmate un velo di crema al mascarpone sui biscotti e livellatela bene con una spatola.
- Ripetete allo stesso modo un altro strato di Pavesini e uno di crema. Quindi ancora uno strato di Pavesini.
- A questo punto munitevi di un sac à poche con bocchetta a stella e inserite la restante nutella posizionandola su un lato della sac à poche. Quindi inserite anche la crema avanzata e realizzate delle roselline o dei ciuffi su tutta la superficie del tiramisù.
- Ecco pronto il vostro delizioso tiramisù, non vi resta che riporlo in frigo per almeno 3 ore prima di gustarlo.
Consigli
La crema del mio tiramisù è soffice e spumosa quindi adatta a creare una decorazione più scenografica rispetto al solito. Allora vi suggerisco di utilizzare un sac à poche con una bocchetta a stella per realizzare delle simpatiche roselline.
Varianti
Potete aggiungere delle scaglie di cioccolato tra gli strati del tiramisù per un delizioso effetto crunch ! Se gradite e se il dessert è per adulti, potete aggiungere del liquore alla bagna al caffè per renderlo più sprint.
Ricetta del Tiramisù con Pavesini e Pâte à Bombe
Per realizzare il tiramisù con Pavesini iniziate dalla preparazione del caffè della moka che dovrete poi lasciar intiepidire. Occupatevi della crema al mascarpone con pâte à bombe: in un pentolino versate lo zucchero, unite l’acqua, mescolate leggermente per far inumidire lo zucchero, poi scaldate lo sciroppo a fuoco moderato, avendo cura di inserire un termometro per alimenti così da monitorare la temperatura che dovrà raggiungere i 121°. Non appena lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto i 121°, unitelo a filo ai tuorli mantenendo in azione le fruste proseguite a montare il composto fino a quando non si sarà raffreddato completamente, diventando al contempo chiaro e spumoso.
Ora prendete il caffe della moka tiepido e versatelo in una pirofila. Alla fine mettete sopra un altro strato di crema e uno di Pavesini senza inzupparli.
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Se non disponete di un termometro per alimenti potete acquistare uova pastorizzate oppure realizzare la crema al mascarpone con uova freschissime e saltare il procedimento della pâte à bombe.
Potete conservare il tiramisu' con Pavesini un paio di giorni al massimo ben coperto in frigorifero.
Pavesini è lo snack originale e inimitabile nato nel 1948 dalla tradizione dei biscottini di Novara, ancora oggi cotto su carta da forno. La pausa perfetta grazie al suo gusto unico, alla leggerezza e alla varietà di prodotti tra i quali scegliere.
Spero che questa ricetta ti piaccia e che ti diverta a preparare questa variante del tiramisù!