Vi confesso che non capisco perché la gente si complichi la vita con ingredienti assurdi, talvolta con un sapore discutibile, oppure dia ricette che prevedono di mettere il dolce in freezer per ore (e quindi ritrovarsi con un mattone invece che con una torta), quando la chiave di tutto per me è la semplicità.
La cheesecake vegana al cioccolato è una golosa alternativa tra i dolci da preparare con avanzi di cioccolato. The vegan chocolate cheesecake is a delicious alternative among the desserts you can prepare with leftover Easter eggs. Quando mi metto alla prova con delle ricette vegane, che sapete bene non essere il mio pane quotidiano, cerco di riprodurre dei dolci che riescano, quanto più possibile, a ricordare il gusto della pasticceria classica.
Non volevo realizzare necessariamente una cheesecake vegana al cioccolato dietetica o light - anche perché stiamo festeggiando un compleanno! - ma a mio parere non ha molto senso togliere burro e panna e poi avere 200 gr di grassi lo stesso! Ma nemmeno i dolci vegani sono il mio genere, e non perché non siano buonissimi, ma perché quasi sempre sono fatti a base degli onnipresenti anacardi ammollati, caposaldo della pasticceria crudista e vegana. Deliziosi eh. Ma molte ricette di cheesecake vegana sono previsti anche 400 gr di anacardi, che amici, calcolatrice alla mano, corrispondono a 2400 kcal e quasi 200 gr di grassi! Va bene che si mangia una fettina sola, ma decisamente troppo per me.
E a quel punto mi è venuto in mente il tofu. Io il tofu l'ho sempre snobbato alla grande. E non per il suo gusto, perché so bene che gli ingredienti dai sapori più neutri sono quelli più furbi da usare in cucina, bensì per i suoi valori nutrizionali. Mi è capitato di mangiare talvolta il tofu (per lo più affumicato) in preparazioni salate tipo curry etc, ed è un ingredienti proteico sì, ma con grassi e kcal non basssissime, soprattutto considerando porzioni magari sopra i 100 gr. Insomma mi dicevo perché mangiare il tofu quando posso mangiami una bistecca con valori nutrizionali anche migliori? Per cui non ho mai sperimentato granchè con questo ingrediente fino a gennaio di quest'anno quando, su suggerimento di Chiara, avevo usato il silken tofu per fare lo strato superiore di mousse di queste coppe. In quell'occasione avevo buttato l'occhio sui valori nutrizionali di quel tofu e mi ero sopresa: ben diversi da quello dell'extra firm tofu (il tofu normale usato per le preparazioni salate)! Solo 61 kcal per 100 gr con 3 gr di grassi! Il tofu quindi è il principale ingrediente di questa cheesecake, e lo giuro non si sente per niente. Guardate la lussuriosità di quel ripieno, ci credete che non contiene cream cheese?
Ingredienti e Preparazione
Base
Per la base scegliete dei biscotti certificati vegan ok che non contengano zucchero se volete replicare esattamente la mia cheesecake, se invece non avete problemi di sorta con zucchero di canna e zucchero raffinato, utilizzate dei biscotti vegan “tradizionali”, ormai in commercio nei supermercati biologici c’è una gamma davvero molto molto ampia tra cui scegliere, per cui basta dedichiate qualche minuto in più alla lettura delle etichette e sono sicura che troverete i biscotti che più possano piacervi!
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- Tritate i biscotti in un mixer.
- Riunite in una ciotola i biscotti tritati, il cocco e il burro di soya sciolto, mescolate il tutto.
- Frullate i biscotti con la margarina e versateli sul fondo di una teglia apribile da 20 cm, rivestita di carta forno.
- Pressate il composto fino a formare uno strato uniforme.
Ripieno
- Accendete il forno a 180°C.
- Mettete in una ciotola capiente il tofu sbriciolato, il cioccolato sciolto a bagnomaria, la panna, lo zucchero e la fecola.
- Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Versate il ripieno al cioccolato sulla base di biscotti e cuocete il tutto in forno per 45 minuti.
- Sfornate la cheesecake al cioccolato e lasciatela raffreddare completamente nella teglia.
Non ho voluto aggiungere agar agar per addensare, ma ho preferito una consistenza più soffice, quindi non vi aspettate il classico cheesecake budinoso. Se temete che non regga al taglio, potete fare delle monoporzioni nei bicchieri.
In un frullatore o robot da cucina macinate i biscotti fino a ottenere uno sbriciolato abbastanza fine a cui aggiungerete il malto di mais. Impastate con le mani in modo da amalgamare bene questi due ingredienti e ottenere un impasto che trasferirete nella tortiera ad anello con la base ricoperta di carta da forno. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente: frullate il tofu con il cacao, aggiungete il cioccolato fuso e versate il tutto in un pentolino insieme al latte vegetale che avrete scelto, allo zucchero di canna e l’agar agar. Versate la crema sulla base di biscotti e malto che nel frattempo avrete tirato fuori dal freezer e cercate di livellarla in modo che non si formino bolle d’aria sulla superficie. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore.
Il mondo vegan mi sta appassionando e offre un ampio ventaglio di alternative e ingredienti con cui cimentarsi. La crema ricorda una ganache al cioccolato dalla consistenza morbida, che ho arricchito con dello yogurt di soia.
Decorazione
- Passato il tempo necessario di riposo in frigo, sformare delicatamente il dolce dallo stampo e trasferirlo sul piatto da portata.
Consiglio per i vegolosi: Per rendere più friabile la base della torta diminuite la quantità di malto di riso e sostituite con il burro di soia.
Se siete celiaci assicuratevi di scegliere dei fiocchi di avena gluten free (e controllate che anche gli altri ingredienti da usare per questa ricetta non contengano tracce di glutine, in teoria non dovrebbero averne).
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Attenzione a non confondere il latte di cocco con la crema di cocco. Il latte di cocco è solitamente venduto nel classico cartone del latte (come per le altre tipologie di latte vegetale) ed ha una consistenza liquida e fluida, anche se conservato in frigo. La crema di cocco solitamente viene venduta all’interno delle lattine (tipo quelle dei legumi) e, a differenza del latte di cocco, contiene una percentuale maggiori di grassi che fa si che si presenti più cremosa e se conservata in frigo tenda anche ad addensare. Potete sostituire il gusto del lampone con quello di altra frutta.
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