I biscotti Mulino Bianco Cioccoavena sono un prodotto popolare, ma è importante conoscerne gli ingredienti e i valori nutrizionali per un consumo consapevole.
Ingredienti Principali
I biscotti Cioccoavena contengono:
- Farina di frumento 46,5%
- Edulcoranti 19,1% (maltitolo, sciroppo di maltitolo)
- Farina di fiocchi di avena 13,9%
- Olio di girasole
- Cioccolato con edulcoranti 8% (edulcoranti: maltitolo, pasta di cacao)
- Malto d'orzo 1,7%
- Agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido d'ammonio)
- Aroma
- Cacao magro in polvere
- Emulsionante: lecitina di soia
- Burro
- Aromi
- Sale
Il prodotto può contenere tracce di frutta a guscio e senape. Contiene naturalmente zuccheri (presenti nel malto d'orzo).
Edulcoranti: Maltitolo
Il maltitolo è un prodotto naturale che si ottiene da sciroppo di maltosio idrogenato cataliticamente. È utilizzato come dolcificante e ha il 75% della dolcezza del saccarosio. Il maltitolo ha un indice glicemico pari al 53% di quello del saccarosio. Per questa sua caratteristica, dal punto di vista medico-sanitario il maltitolo, come altri dolcificanti calorici alternativi, è più adatto del saccarosio per i soggetti diabetici in quanto il suo metabolismo è insulino-indipendente ed ha un indice insulinemico di circa il 75%. Questo significa che il suo impiego ha un effetto inferiore, rispetto al saccarosio, sui livelli di insulina nel sangue.
Il maltitolo ha un potere calorico pari a circa il 60% rispetto agli zuccheri convenzionali: un grammo di maltitolo corrisponde a circa 2.4 kCal rispetto alle 4.0 kCal di un grammo di saccarosio. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 kCal/g. Questa sua proprietà è particolarmente apprezzata nei casi in cui è necessario controllare l'apporto energetico, come nei soggetti obesi o in sovrappeso.
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Un consumo elevato di maltitolo può portare ad un'accelerazione del transito intestinale fino ad avere effetti lassativi. La tolleranza è individuale e dipende dalla frequenza con cui viene assunto e dalla dose ingerita. Di solito una dose compresa tra i 50 e i 70 g/die, diluita durante la giornata è ben tollerata dai soggetti adulti.
L'impiego dei polioli, come il maltitolo, è stato riportato ridurre la formazione della placca dentale e di conseguenza il rischio di carie. È noto infatti che gli zuccheri, come il saccarosio, sono i principali responsabili della carie in quanto i batteri presenti nella bocca li trasformano in sostanze che contribuiscono a formare la placca che si deposita sui denti.
Agenti Lievitanti: Carbonato d'Ammonio
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula -NH4-2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Il carbonato d'ammonio rilascia Ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente. Particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell' ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
Valori Nutrizionali per Monoporzione (27,5g)
Una monoporzione di Cioccoavena (4 biscotti da 27,5g) fornisce 118 Kcal / 496 kJ.
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Considerazioni Importanti
È fondamentale ricordare che un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie. Inoltre, un consumo eccessivo di prodotti contenenti maltitolo può avere effetti lassativi.
I biscotti Mulino Bianco sono preparati senza l'utilizzo di conservanti. Si raccomanda di tenerli in luogo fresco e asciutto.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Componente | Valore per 1g di Saccarosio | Valore per 1g di Maltitolo | Valore per 1g di Sciroppo di Maltitolo |
|---|---|---|---|
| Calorie (kcal) | 4.0 | 2.4 | 3.0 |
| Indice Glicemico (rispetto al saccarosio) | 100% | 53% | N/A |
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