I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore dall’aspetto candido e dalla consistenza soffice come una nuvola! L’impasto di questo particolare tipo di pane è uguale a quello dei baozi, che possono essere considerati semplicemente la versione ripiena dei mantou.
La cottura a vapore e la nota dolce dello zucchero, accentuata dalla totale assenza di sale, conferiscono a questi morbidi bocconcini un sapore e un profumo molto delicati. I mantou sono quindi perfetti da gustare al mattino con creme o confetture per una colazione diversa dal solito, ma potrebbero rivelarsi anche una sfiziosa alternativa ai nostri classici panini al latte o all'olio, senza lattosio proprio come questi ultimi.
Ricetta dei Mantou: Panini Cinesi al Vapore
Ingredienti:
- Farina Manitoba
- Lievito di birra
- Zucchero
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Setacciare la farina Manitoba e raccoglierla in una ciotola.
- In un bicchiere, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.
- Per favorire la lievitazione, addolcire l'acqua con un cucchiaino di zucchero.
- Mescolare il liquido con un cucchiaino di farina e lasciar riposare per 30 minuti.
- Trascorsi 30 minuti, versare il liquido (leggermente lievitato) nella rimanente farina, dunque amalgamare aggiungendo il sale e un cucchiaio di olio e.v.o..
- Impastare a lungo e con le mani tutti gli ingredienti per ottenere la classica consistenza della pasta pane.
- Lasciar lievitare la pasta pane nella ciotola coperta con pellicola trasparente per un paio di ore o fino a quando l'impasto triplica di volume.
- Trascorso il tempo necessario, stendere l'impasto con il matterello per ottenere una sfoglia rettangolare spessa pochi millimetri.
- Avvolgere la pasta per ottenere un rotolino, dunque tagliare il rotolo ottenuto in 8 pezzi regolari.
- Tagliare la carta da forno in 8 quadrati e disporli sui due piani del cestello in bambù destinato alla cottura a vapore.
- Collocare una girella di pane su ogni pezzo di carta da forno.
- Chiudere il cestello con l'apposito coperchio e lasciar riposare il pane in un ambiente tiepido.
Consigli per la Lievitazione e la Cottura
Per velocizzare la lievitazione, consigliamo di versare poca acqua in una casseruola o in una padella e di scaldarla leggermente, dunque spegnere il fuoco e collocare il cestello di bambù sopra al vapore tiepido generato. In questo modo, i panini lieviteranno più velocemente.
Dopo un'ora, procedere con la cottura, evitando di spostare i panini dalla posizione in cui li abbiamo lasciati lievitare. Scaldare l'acqua in una pentola e portarla a bollore. Facendo attenzione che l'acqua non tocchi il cestello, cuocere il pane per 20 minuti abbassando la fiamma, avendo comunque cura di controllare che l'acqua sottostante continui a sobbollire.
Cuocere per 20-25 minuti: i panini appaiono bianchissimi e senza crosta. Di prim'acchito, potrebbero sembrare crudi ma non lo saranno: per accertare la cottura perfetta, basterà romperne uno con le mani e controllare che l'interno della mollica sia asciutto e non appiccicoso.
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Spegnere la fiamma per terminare il bollore: a piacere, lasciare i panini nel cestello per mantenerli caldi o tiepidi, dunque servire.
Quando il composto risulterà compatto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina e appiattitelo leggermente con le dita. Eliminate le estremità dei filoncini con il tarocco, poi tagliateli a pezzetti del peso di circa 30-40 g l’uno. Pareggiate i bordi dell’impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno.
Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a bollore l’acqua nella vaporiera, adagiate i panini all’interno e chiudete con il coperchio. Cuocete per 8-9 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciateli riposare chiusi col coperchio per un paio di minuti: in questo modo l’impasto non si creperà ma rimarrà bello liscio.
I mantou si possono conservare per 1-2 giorni, chiusi in un sacchetto di plastica.
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Panko Kikkoman: Pangrattato in Stile Giapponese
Il Panko Kikkoman è il miglior alleato degli chef professionali. Non solo conferisce alle pietanze fritte una deliziosa croccantezza, ma può anche essere utilizzato come legante in tantissimi piatti.
Questo speciale pangrattato viene prodotto dalla cottura di un particolare tipo di pane bianco senza crosta. È questo ciò che rende il Panko Kikkoman leggero e soffice e che garantisce un minor assorbimento di olio durante la frittura, regalando ai cibi un sapore più leggero e una consistenza più croccante.
Naturalmente, il Panko Kikkoman può essere utilizzato nella cucina tradizionale giapponese, ad esempio per preparare il tonkatsu. Ma è anche eccellente come pangrattato per realizzare cotolette o verdure pastellate, aggiungendo un tocco speciale alle classiche ricette. Il Panko Kikkoman può anche essere utilizzato come legante o come ingrediente chiave nei dessert. Insomma, un vero e proprio stimolo per la creatività di ogni chef.
Il nome deriva dalla parola giapponese pan per il pane, e ko per la farina. Questo croccante pangrattato è un must-have in ogni cucina. È adatto per cucinare, cuocere, arrostire o friggere, e rende tutto eccezionalmente croccante.
Poiché è finemente macinato ed essiccato, i fiocchi di panko sono più leggeri e ariosi rispetto al classico pangrattato. E poiché assorbe meno olio e grasso, la consistenza è notevolmente più croccante.
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Un dolce segreto: il croccante Panko Kikkoman non contiene condimenti, quindi è ideale anche per i dolci.
Tokimeki Bread al Gusto di Acero
Tokimeki Bread al Gusto di Acero porta un tocco di dolcezza canadese nelle cucine italiane. Prova il nostro pane soffice giapponese, ora arricchito con un delicato sapore di sciroppo d'acero.
Ogni fetta è una perfetta fusione di morbidezza e il gusto avvolgente dell'acero, rendendo questo pane ideale per colazioni golose o come merenda raffinata. Il Tokimeki Bread al Gusto di Acero è il tuo biglietto per un viaggio sensoriale, unendo tradizione giapponese e sapori internazionali in un'unica esperienza gastronomica.
Valori Nutrizionali per 100g
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1405 kJ/335 kcal |
| Grassi | 13,3 g |
| di cui acidi grassi saturi | 6g |
| Carboidrati | 46,6 g |
| di cui zucchero | 23,5 g |
| Proteine | 7,6 g |
| Sale | 0,5 g |
Ingredienti: Farina di FRUMENTO, pasta (amido modificato E1412, alcool, aroma (LATTE), addensante E415 E440, colorante E150c), zucchero, UOVO, emulsionante E322 (SOIA), siero di latte in polvere (LATTE), margarina (emulsionante E322 (SOIA), aroma ( SOIA, LATTE)), lievito di birra, zucchero isomerizzato, sale, lievito di birra da riso integrale germinato (FRUMENTO)
Allergeni: Frumento, uovo, latte, soia.
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