Evergreen della cucina, le ricette con le cipolle vanno bene sempre, in inverno come in estate poiché, appunto, il frutto dell'Allium Cepa non ha stagione. Certo è, con le sue proprietà detox e anti cellulite, le ricette con le cipolle sono perfette nel periodo pre vacanze per arrivare all'estate con una silhouette degna di quella di Jennifer Lopez al Super Bowl.
Ortaggio dal profumo intenso, ricco di sali minerali, vitamina C e fermenti lattici aiuta la digestione stimolando il metabolismo. Non solo: la cipolla agisce positivamente sull'organismo eliminando i liquidi in eccesso, per questo è considerato anche un ottimo alleato di bellezza. Più cipolle, meno ritenzione, insomma. Gourmet e saziante, ha poche calorie.
I Benefici della Cipolla
Le cipolle, oltre ad avere un gusto deciso, presentano davvero molti benefici per la salute e sono considerate un vero e proprio alimento curativo. Inoltre, le cipolle forniscono pochissime calorie, circa 40 grammi ogni cento di bulbo. Le cipolle sono poi ricche di minerali e vitamine, caratteristica comune agli alimenti di origine vegetale.
I benefici delle cipolle sono diversi: innanzitutto questi bulbi svolgono attività antiossidante e antisettica e hanno azione diuretica e depurativa. Un sostegno al sistema immunitario arriva anche dalle fibre. Le fibre aiutano anche a sentirsi sazi prima e più a lungo, combattendo gli attacchi di fame nervosa e gli eccessi a tavola e fuori pasto.
Fin dai tempi antichi, la cipolla è stata utilizzata non solo come alimento ma anche per le sue proprietà medicinali. Tra questi, i composti solforati come l’allicina sono particolarmente noti per migliorarne la funzione antisettica, antiossidante e infiammatoria.
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Varietà e Proprietà Detox
Tutte le cipolle possiedono proprietà detox, ma la più efficace è la rossa, come quella di Tropea o la pugliese di Acquaviva: «Questa varietà apporta anche quantità elevate di quercetina, un flavonoide antiossidante che contrasta l’infiammazione generalizzata, prima nemica di una disintossicazione profonda», precisa l’esperta.
La Cipolla Rossa di Tropea non è una cipolla qualsiasi: è un tesoro della gastronomia calabrese, un ingrediente simbolo di identità mediterranea e un piccolo concentrato di benefici anti-aging. Dietro il suo colore violaceo si nasconde una combinazione di composti bioattivi che, oltre a rendere i piatti più gustosi, aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a ridurre l’infiammazione cronica.
Rispetto ad altre varietà, la cipolla rossa di Tropea ha un contenuto particolarmente elevato di antociani, i pigmenti responsabili della colorazione violacea che possiedono forti proprietà antiossidanti. Queste molecole aiutano a neutralizzare i radicali liberi, rallentando i processi degenerativi a livello cellulare, uno dei meccanismi chiave dell’invecchiamento.
Cipolla in Polvere: Un Concentrato di Benefici
La cipolla in polvere è una ricca fonte di vitamine e minerali essenziali. Tra questi spiccano le vitamine C e B6, i folati, il ferro e il potassio. Oltre a queste importanti proprietà nutritive, la cipolla in polvere contiene anche sostanze antiossidanti e anti-infiammatorie, come la quercetina. Questo potente antiossidante aiuta a combattere l'infiammazione nel corpo.
- Fonte di vitamine e minerali: le cipolle sono una fonte eccellente di vitamine C e B6, folati, ferro e potassio.
- Proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie: le cipolle contengono la quercetina, un antiossidante che combatte l'infiammazione.
- Contributo alla perdita di peso: pur non indurre direttamente la perdita di peso, l'uso della polvere di cipolla può contribuire a un'alimentazione più sana e bilanciata.
La polvere di cipolla ha un sapore unico che può arricchire una vasta gamma di piatti. Può essere utilizzata come condimento per insaporire bruschette, insalate, zuppe, minestre e vellutate.
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Come Integrare le Cipolle nella Dieta
Le cipolle sono un alimento gustoso e ricco di benefici che può essere consumato come qualsiasi ortaggio. Il modo migliore per inserirle è dunque a pranzo o a cena, consumandole accompagnate a una fonte proteica e a una fonte di carboidrati. Esempi di fonti proteiche sono i legumi, il pesce, le carni e i formaggi magri o stagionati.
Le cipolle possono essere consumate anche crude, soprattutto quelle rosse o in generale le cipolle caratterizzate da un sapore più dolce. Poiché però le cipolle da crude mantengono un contenuto maggiore di vitamine e minerali, si può sperimentare un metodo per gustarle senza doverle cuocere: basta lasciare le cipolle affettate in acqua ghiacciata per circa dieci minuti, poi scolarle e condirle con sale e aceto.
Se però si vogliono inserire le cipolle nella dieta in modo più gustoso, si può optare per la cottura al forno o in padella: le patate gratinate sono ottime, così come le patate in agrodolce. Le cipolle sono perfette anche per guarnire la pizza fatta in casa e nei ripieni di torte salate e frittate.
Le cipolle sono adatte alla dieta di chiunque e non esistono particolari controindicazioni legate al suo consumo. Certamente non deve essere mangiata in caso di allergia, comunque assai rara.
Metodi di Cottura
La cottura delle cipolle può essere fatta a vapore, in acqua bollente, in microonde, metodi sicuramente sani per cucinare le cipolle. Metodi di cottura leggeri come la rosolatura breve o il sottrarsi possono mantenere più integre le sostanze benefiche.
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Le cipolle possono essere gustate crude ma, a causa del sapore intenso, non è facile consumarne grandi quantità se non da cotte.
Ricette con Cipolle per la Dieta
Se state cercando ricette a basso contenuto calorico, probabilmente è perché avete necessità di perdere qualche chilo di troppo. Le cipolle, oltre ad avere un gusto deciso, presentano davvero molti benefici per la salute e sono considerate un vero e proprio alimento curativo. Inoltre, le cipolle forniscono pochissime calorie, circa 40 grammi ogni cento di bulbo.
Cipolle al Forno
Le cipolle al forno sono una ricetta a basso contenuto calorico facile e veloce ma davvero buonissima. Per prepararla, affettate una o due cipolle rosse per persona, ricavando delle fette sottili. Sistemate le cipolle affettate disponendole sulla leccarda del forno ben distanziate tra loro, aggiungete due cucchiaini di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pangrattato. Ora infornate nel forno preriscaldato a 180°C e lasciate cuocere per circa quindici minuti, fino a che le cipolle saranno leggermente abbrustolite in superficie.
Piatto con Cipolle e Farina di Ceci
Questo secondo piatto a basso contenuto calorico si prepara con cipolle, farina di ceci, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva. Innanzitutto tagliate a fette una o due cipolle rosse o gialle e fatele cuocere in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Quando le cipolle sono pronte, unitele alla pastella di farina di ceci, aggiungete erbe aromatiche a piacere e versate il composto in una teglia da forno antiaderente leggermente una con olio. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere fino a quando la superficie apparirà croccante e dorata.
Contorno di Cipolle al Curry
Se siete alla ricerca di un contorno con cipolle a basso contenuto calorico provate questa gustosa ricetta. Affettate 150-200 grammi per persona di cipolle rosse o dorate e sistematele in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, due cucchiai di acqua, un cucchiaino di curry e una presa di sale. Coprite con un coperchio e accendete il fuoco al minimo, dopodiché lasciate cuocere fino a quando le cipolle non saranno morbide.
Bruschette con Cipolle
Un piatto con cipolle a basso contenuto calorico che si può preparare per una colazione salata o per un pranzo veloce. Per preparare queste bruschette è sufficiente tostare una fetta di pane rustico in forno o in padella; eventualmente si può sfregare uno spicchio d’aglio tagliato sulla superficie del pane, se gradito.
Zuppa di Patate e Cipolle
La zuppa di patate e cipolle è una ricetta a basso contenuto calorico ideale da gustare durante le fredde giornate invernali, quando si ha bisogno di riscaldarsi e magari di allontanare malanni di stagione come il raffreddore. Quando le patate sono morbide e dorate, si aggiungono uno spicchio di aglio e le patate pelate e tagliate a piccoli pezzi. Il tutto va ricoperto con il brodo o con acqua cui aggiungere una presa di sale. Si porta a ebollizione a fuoco vivace per poi abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio, per completare la cottura. A cottura ultimata, si frulla grazie a un frullatore a immersione e si aggiusta eventualmente di sale e pepe.
Altre Ricette
La tradizione culinaria italiana è ricchissima di ricette che prevedono l’utilizzo delle cipolle.
- Zuppa di cipolle.
- Cipolle caramellate. Le cipolle caramellate sono uno dei contorni più amati della nostra cucina. Le cipolle vengono cotte in padella fino a diventare morbide e poi rese dolci da zucchero e aceto balsamico.
- Anelli di cipolla.
- Cipolle al forno gratinate.
- Marmellata di cipolla di Tropea. La marmellata di cipolle rosse di Tropea ha un gusto agrodolce perfetto per accompagnare i formaggi stagionati.
Consigli Utili
Perché la cipolla non abbia cattivo odore il segreto è bollirla aggiungendo all’acqua di cottura mezzo bicchiere di latte. In questo modo sarà anche più digeribile.
Al momento di utilizzare la cipolla si scoprono gli effetti della lacrimazione prodotti dal taglio. L’effetto è dovuto al composto volatile propantial-S-ossido, uno dei tanti composti solforati che si formano nelle reazioni innescate dalla rottura delle cellule del bulbo. L’unico modo per evitare questo fastidioso effetto è quello di proteggere gli occhi affinché non entrino in contatto con le molecole del propantial-S-ossido.
Bagnare continuamente il tagliere e il coltello, riducendo così il volume di sostanza urticante nell’aria e negli occhi. Nel caso si dovesse conservare la cipolla già tagliata, occorre tenerla in frigorifero.
Per evitare di contaminare gli altri alimenti, le cipolle vanno riposte in un recipiente in vetro o in plastica chiuso ermeticamente. La durata di conservazione è comunque molto breve.
Varietà di Cipolle
Esistono diverse varietà di cipolla, che si differenziano tra loro per forma del bulbo, colorazione o periodi di crescita. Generalmente le cipolle rosse sono precoci, le bianche semi precoci e le cipolle dorate tardive.
In Italia esistono diverse varietà di cipolla, ma la “Cipolla Rossa di Tropea Calabria” è senza dubbio la più famosa per le sue caratteristiche qualitative. La zona di produzione è circoscritta e comprende la fascia costiera medio-alta tirrenica calabrese, quindi le province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia.
Ogni varietà di cipolla ha un suo sapore caratteristico. Solitamente quella bionda è la più saporita e si addice alla preparazione di soffritti e minestre. La varietà bianca, invece, ha un sapore più morbido, delicato e grazie alla sua scarsa aggressività si addice alla preparazione di focacce e torte di verdure oppure semplicemente lessata. La varietà rossa ha un sapore rotondo, abbastanza dolce, non eccessivamente aggressivo.
Controindicazioni
La cipolla non ha controindicazioni particolari: è adatta alla quasi totalità dei regimi alimentari. È pur vero che le cipolle contengono sostanze irritanti, soprattutto composti organici sulfurei.
Per chi ha problemi di natura gastro-intestinale, alcune molecole blandamente piccanti possono creare fenomeni modesti di reflusso gastroesofageo, acidità di stomaco, gastrite, ulcera, colon irritabile, emorroidi e ragadi anali.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 40 kcal |
| Carboidrati | 9 g |
| Zuccheri | 4.2 g |
| Fibre | 1.7 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Proteine | 1.1 g |
| Vitamina C | 7.4 mg |
| Potassio | 146 mg |