Da nord a sud dell'Italia la varietà di dolci, durante il periodo pasquale, è davvero ampia, ma uno accomuna tutte le tavole degli italiani: la colomba pasquale. Questo morbido dolce lievitato, ricoperto da una croccante glassa ricca di mandorle, ha un’origine avvolta da molte leggende, ma la storia recente vede nei primi del Novecento, una nota azienda milanese creare un dolce simile al panettone. Possiamo provare a fare in casa la colomba vegana.
Noi vogliamo suggerirvi come realizzare la vostra colomba vegana fatta in casa senza uova. E non vi preoccupate della loro assenza, l’Agar Agar è un’ottima alternativa. Ottenuto dalle alghe rosse, alleato della linea, ha molti benefici digestivi ed è ricco di calcio, magnesio e fibre. Il sapore genuino di questa colomba e la fragranza di un prodotto artigianale, saranno la vostra grande soddisfazione.
Colomba Vegana: La Ricetta
Per la ricetta della Colomba di Pasqua Vegana ho seguito quella Paola Galloni, ex concorrente di Masterchef Italia ormai devota alla preparazione di ricette salutiste e vegane nei diversi salotti televisivi, apportando qualche piccola modifica. Preparare la Colomba di Pasqua Vegana è molto semplice: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti, senza nessun ordine in particolare.
Per prepararla vi servirà un ingrediente un po’ bizzarro, ma efficace: l’acqua di cottura dei ceci in scatola. Dopo anni passati a leggere (con un po’ di incredulità) ricette di meringhe vegane che partivano proprio da questo ingrediente ho avuto finalmente la riprova che l’acqua dei ceci monta, proprio come un albume. Eccome se monta: provare per credere!
Ingredienti e Procedimento
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una colomba vegana deliziosa:
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Ingredienti
- Primo impasto: 140 g di farina 0, 90 ml di acqua, 50 ml di bevanda vegetale, 5 g di lievito di birra secco
- Secondo impasto: 100 g di farina 0, 30 g di zucchero, 20 g di margarina o burro di soia
- Terzo impasto: 220 g di farina 0, 100 g di zucchero, 80 g di margarina o burro di soia, 10 g di sale, 100 g di scorza d’arancia candita, scorza di arancia, 2 cucchiaini di Agar Agar
- Per la glassa: 15 g di farina di mais, 70 g di mandorle pelate, 10 g di amido di mais, 1 cucchiaino di polvere di semi di lino, 50 g di zucchero
- Per la decorazione: lamelle di zucchero q.b., mandorle q.b.
Procedimento
- In una ciotola unite la farina, il lievito, la bevanda vegetale e l’acqua, mescolate delicatamente un ingrediente dopo l’altro e ricoprite con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per due ore in un luogo al riparo da fonti di calore.
- Unite al primo impasto lo zucchero e mescolate bene, se invece usate una planetaria azionate il gancio. Aggiungete la farina, la margarina e impastate bene il tutto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre due ore.
- Inserite all’interno dell’impasto lievitato lo zucchero, la farina, il sale, la margarina ammorbidita, le scorze di arancia candite, la scorza di arancia grattugiata e l’Agar Agar precedentemente sciolto con l’acqua. Spolverizzate il piano di lavoro e lavorate a mano l’impasto. Stendetelo in maniera rettangolare e formate due pieghe di rinforzo, prima di trasformarlo in una palla. Adagiate l’impasto all’interno della ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per una ventina d’ore.
- Preparate la glassa: mescolate 1 cucchiaio di polvere di semi di lino con 3 cucchiai d’acqua. Frullate insieme tutti gli ingredienti e, solo alla fine, versatela in una ciotola unendo 5/6 cucchiai d’acqua per renderla ben amalgamata.
- Dividete l’impasto in tre filoncini e inseriteli nello stampo apposito da colomba. Lasciate lievitare per circa 4 ore coperto con un canovaccio pulito.
- Trascorso il tempo necessario, spalmate la glassa sul dolce aiutandovi con un pennello da cucina e cospargete la granella di zucchero e le mandorle.
- Infornate a 160° per 60 minuti in modalità statica.
Dolci di Pasqua Vegani nei Negozi
Il dolce che non può proprio mancare a Pasqua insieme all’uovo di cioccolato è proprio la colomba. La ricetta tradizionale prevede diversi ingredienti di origine animale, ma esistono anche tantissime varianti 100% vegetali. Chiaramente, non possono essere chiamate colombe, perché per questo dolce da forno esiste un disciplinare che regola la denominazione: non possono essere definiti tali i prodotti che non contengono burro e uova.
Troviamo quindi le “colombe vegane” sotto il nome di “dolce di Pasqua“, ma il gusto e la forma rimangono invariati. La scelta è sempre più varia: il famoso Chef Cannavacciuolo, che due anni fa aveva lanciato il suo esclusivo dolce vegano per Pasqua, ha mantenuto per il 2024 la variante all’arancia e cioccolato. Un punto a nostro favore, indice del fatto che anche gli chef più tradizionali si stiano adattando alla sensibilità e alle preferenze di una fetta di popolazione sempre più in crescita.
Oltre allo Chef, altri i brand stanno ampliando sempre di più la loro offerta di dolci di Pasqua vegan, come Probios e Dolci per intolleranti, che quest’anno hanno aggiunto dei nuovi sapori. Si trovano abbastanza facilmente dolci di Pasqua vegan di tipologie e con tante farciture diverse: con farina di farro, con le gocce o la crema di cioccolato, con uvetta e altri gusti, devi solo scegliere quella che ti piace di più. I più golosi potranno gustarla con una crema aggiuntiva da spalmarci sopra, che la renderà davvero favolosa.
Puoi trovare dolci di Pasqua vegan anche nelle pasticcerie e laboratori artigianali della tua città. A differenza delle uova di Pasqua, nei dolci viene solitamente apposto il bollino vegan, per cui sarà più semplice riconoscerli.
Marche e Prodotti Vegani per Pasqua
Ecco alcuni marchi e prodotti vegani disponibili per Pasqua:
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| Marca | Prodotto |
|---|---|
| Probios | Dolce di Pasqua vegan (650g), Dolce di Pasqua al farro con gocce di cioccolato (500g), Dolce di Pasqua con crema al cioccolato (650g), Dolce di Pasqua agli agrumi canditi (500g), Dolce di pasqua vegan ai frutti rossi (650 g) |
| Cannavacciuolo | Dolce di Pasqua vegano cioccolato e arancia (750 g) |
| Despar | Dolce di Pasqua veggie con gocce di cioccolato e glassatura alla mandorla (750 g) |
| Dolci per intolleranti | Dolce di Pasqua vegan con crema al caramello salato (500 g), Dolce di Pasqua vegan con crema al cioccolato (500 g), Dolce di Pasqua vegan con crema al caramello MOU (500 g), Dolce di Pasqua vegan con crema al pistacchio (500 g), Dolce di Pasqua vegan con gocce di cioccolato (750g), Dolce di Pasqua vegan con uvetta mandorlata (500g), Dolce di Pasqua vegan con canditi mandorlata (750g), Dolce di Pasqua vegan senza canditi (750g) |
| La finestra sul Cielo | Dolce di Pasqua vegan bio con farro e uvetta (500g) |
| Coop | Dolce di pasqua vegano Coop (750 g) |
| Sciara | Dolce di Pasqua al Pistacchio senza latte con Olio extravergine d’oliva (500g + 90g crema), Dolce di Pasqua alla Nocciola senza latte con Olio extravergine d’oliva (500g + 90g crema), Dolce di Pasqua alla Mandorla senza latte con Olio extravergine d’oliva ((500g + 90g crema) |
| Scarpato | Dolce di Pasqua vegan con uvetta (750g) |
| Biscottificio Guerra | ColomVa Albicocca e Cioccolato, con glassa alle nocciole e cacao (550g), ColomVa all’arancia candita, coperta con glassa di mandorle (550g), ColomVa Cioccolato e Profumo di Fava Tonka (550g), ColomVa Crema di Pistacchio (in sac a poche) e Glassa al Bianco Choc (650g) |
| Vergani | Dolce di Pasqua vegano (750g) |
| Il viaggiator goloso | Dolce Pasqua Vegano con Gocce di Cioccolato Fondente (750 g) |
| Vergani - MilanoVeg | Dolce di Pasqua MilanoVeg al cioccolato (750g), Dolce di Pasqua MilanoVeg con canditi e uvetta (750g) |
Siccome è Pasqua solo una volta all’anno, abbiamo raccolto tantissime uova di Pasqua che puoi facilmente trovare al supermercato. Partite con la preparazione del primo impasto: setacciate la farina in una piccola ciotola e a parte sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero di canna integrale. Fate riposare per 5 minuti, poi unite l’acqua alla farina fino ad ottenere un impasto molto morbido, che farete riposare per circa un’ora in un luogo tiepido.
A questo punto passate al secondo impasto: setacciate le farine in una ciotola capiente e unite lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia grattugiata. A parte, in acqua tiepida, sciogliete la margarina a bagnomaria e il lievito. Unite ora tutti gli ingredienti liquidi alle farine, quindi il succo di arancia, l’acqua con il lievito e la margarina.
Formate una palla di impasto con le mani e fate lievitare anche questa in un luogo tiepido per circa 3 ore. Prima di infornare preparate una miscela di acqua e malto, spennellate la colomba sulla superficie per darle colore, cospargete di zucchero di canna e di mandorle intere. Fate cuocere a 180 °C per almeno 20 minuti.
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