La colomba è uno dei più famosi dolci pasquali. Quest’anno la Pasqua prende una piega creativa con questa colomba vegana al grano saraceno, dolce e profumata grazie alla composta di fragole e ricoperta da una glassa al cacao crudo. Chi l’ha detto che la colomba pasquale deve essere sempre uguale? Varianti: provala con composta di mirtilli o di albicocche per cambiare profilo aromatico.
Oltre a tanto amore (quello c’è sempre), anche mandorle tostate, cannella, arancia, crema di nocciola e una polvere lievitante naturale che non contiene lievito chimico.
State cercando un dolce di Pasqua vegano, semplice da preparare e adatto a tutti? La torta colomba vegana è la ricetta perfetta per voi! Un’alternativa golosa alla tradizionale colomba pasquale, preparata senza uova, burro o latte. Soffice e profumata, questa torta è ideale da condividere con amici e familiari durante le feste, anche in caso di intolleranze o scelte alimentari plant-based.
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta della Colomba di Pasqua Vegana ho seguito quella Paola Galloni, ex concorrente di Masterchef Italia ormai devota alla preparazione di ricette salutiste e vegane nei diversi salotti televisivi, apportando qualche piccola modifica. Preparare la Colomba di Pasqua Vegana è molto semplice: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti, senza nessun ordine in particolare. Per preparla vi servirà un ingrediente un po’ bizzarro, ma efficace: l’acqua di cottura dei ceci in scatola.
Dopo anni passati a leggere (con un po’ di incredulità) ricette di meringhe vegane che partivano proprio da questo ingrediente ho avuto finalmente la riprova che l’acqua dei ceci monta, proprio come un albume. Eccome se monta: provare per credere!
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Lievitino
Iniziare con la preparazione del lievitino. Setacciare la farina Manitoba biologica in una ciotola. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto d’orzo. Unire l’acqua dolce con il lievito alla farina e mescolare con il cucchiaio di legno per ottenere una pastella appiccicosa ma priva di grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
Le alternative OK In alternativa al lievito di birra fresco, è possibile utilizzare 2 g di lievito di birra secco oppure pasta acida fresca (in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina). Un valido sostituto al malto d’orzo è lo zucchero di canna integrale. Per il lievitino, si consiglia invece l’utilizzo specifico della farina Manitoba Biologica (la stessa che si usa per preparare il seitan): questa farina, essendo ricca di glutine è particolarmente adatta per conferire forza e tenacia ad impasti lievitati piuttosto pesanti, specie se composti da farine integrali (ricche di fibra e povere di glutine). La presenza della farina Manitoba garantisce un impasto finale molto soffice, alto e morbido.
Impasto Principale
Dedicarsi ora alla preparazione dell’impasto principale. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e lasciare in ammollo per una decina di minuti. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire la farina integrale, lo zucchero di canna integrale ed il sale. Lavare ed asciugare un limone bio, dunque grattugiarne la scorza ed unirla alle polveri.
Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida ed unire il liquido al centro delle polveri. Scolare l’uvetta dall’acqua di ammollo ed aggiungerla alle farine. Sciogliere il burro di cacao in un pentolino oppure in microonde. Mescolare il burro di cacao al resto degli ingredienti. Unire il lievitino (che nel frattempo avrà assunto una consistenza soffice e voluminosa) ed impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata, non appiccicosa. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina integrale.
Riporre l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore).Il consiglio Ok Il luogo più adatto alla lievitazione è il forno, tiepido ma spento. Prima di lasciar lievitare un qualsiasi impasto con lievito di birra, si consiglia dunque di riscaldare il forno a 180°C per 2-3 minuti. Dopodiché, il forno va spento e l’impasto può essere lasciato lievitare.
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Formatura e Cottura
Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente ed arrotolarlo per formare un salsicciotto. Prelevare due palline grandi poco meno di un pugno, e posizionarle all’intero dello stampo a forma di colomba, nella zona della testa e della coda. Collocare la pasta rimanente nello stampo, nella zona del “corpo” della colomba. Lasciar lievitare nuovamente l’impasto, in un ambiente tiepido al riparo dall’aria, fino a quando la pasta fuoriesce dallo stampo (2 ore circa). Preriscaldare il forno a 180°C.
Pennellare molto delicatamente un velo di marmellata di albicocche bio sull’intera superficie della colomba. Spolverizzare con zucchero di canna integrale, dunque ultimare con mandorle intere. Cuocere la colomba in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire.
Ricetta Alternativa
Colomba vegana, con farina di riso e senza canditi, fatta in casa, il dolce di Pasqua sicuramente più desiderato; inoltre è anche senza burro e glutine. Attenzione però, con l’aggiunta dello yogurt di soia contiene nichel, ma nella ricetta vi indico come sostituirlo. Una ricetta davvero soddisfacente, e poi con quella glassa croccante è ancora più deliziosa.
Una vera gioia per noi che non possiamo mangiare la Colomba tradizionale; e spero di rendere felici grandi e piccini, vegani, celiaci e chi ha delle allergie alimentari, come me, al grano, lattosio, lievito, zucchero, uova e mais. Avete qualche domanda da fare o qualche suggerimento da dare anche per chi non ha problemi di allergie?
Primo Impasto (Il Giorno Prima)
Dopo aver rinfrescato il lievito madre e aver aspettato 3-4 ore, ovvero il tempo necessario affinchè raddoppi il proprio volume, preparate il primo impasto. Io l’ho fatto la sera. Mescolate il lievito madre rinfrescato con lo sciroppo di riso, 120 grammi di farina e il latte tiepido, aggiungendolo poco alla volta (probabilmente non sarà necessario tutto), fino ad ottenere un impasto morbido, non liquido.
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Secondo Impasto (Il Giorno Successivo)
Il giorno successivo, intorno alle 9:00, procedete con il secondo impasto. Sciacquate l’uvetta sotto l’acqua corrente e mettetela a bagno in acqua tiepida per reidratarla, oppure tagliate il cioccolato fondente a pezzetti.
Riprendete il primo impasto intorno alle 19 e versatelo nella ciotola della planetaria. Aggiungete la restante farina, 10 grammi di xantano, i due vasetti di yogurt di riso o di soia (i miei erano di riso e aromatizzati alla vaniglia), la scorza di limone e di arancia, il rum e la curcuma. Azionate la planetaria e lasciatela lavorare per almeno un paio di minuti. A questo punto, unite l’olio oppure la margarina sciolta e lasciata intiepidire e continuate a lavorare l’impasto in planetaria finchè non avrà un aspetto lucido.
Unite l’uvetta o il cioccolato e lasciate incorporare bene. Raccogliete l’impasto aiutandovi con un lecca pentola e versatelo nello stampo per colomba. Lasciate lievitare finchè non avrà raddoppiato il proprio volume.
Decorazione e Cottura
Prima di infornare la colomba vegan e senza glutine, preparate la decorazione per la superficie: riducete in farina sottile 50 grammi di mandorle senza pellicina, aggiungete lo zucchero di canna integrale, lo sciroppo si riso e l’acqua fino ad ottenere un composto morbido, che distribuirete sulla superficie della colomba vegan. Decorate con mandorle a lamelle o intere a piacere.
Impostate la modalità del forno “solo fuoco sotto” e infornate la colomba vegan per 10 minuti, Senza aprire lo sportello, dopo 10 minuti, abbassate la temperatura a 160 gradi e cambiate la modalità in ventilato e cuocete per 20-30 minuti. Controllate sempre che la superficie non cuocia troppo. In questo caso, coprite la colomba vegan con un foglio di alluminio.
Verificate la cottura e se lo stecchino esce asciutto, estraete la colomba vegan dal forno. Una volta fredda, disponetela su un piatto da portata e servitela. Se non la mangiate tutta, riponetela in una busta per alimenti e chiudetela bene. In ogni caso, si secca in fretta, (soprattutto se la preparate con l’olio e se non la farcite) quindi vi consiglio di tagliarla a fette e conservatela in freezer.
Consigli Utili
- Uvetta: Se non apprezzi i canditi allora puoi provare ad aggiungere la classica uvetta o dei frutti rossi disidratati: in questo caso lasciali rinvenire qualche minuto in acqua a temperatura ambiente e asciugali bene prima di aggiungerli all’impasto.
- Conservazione: Puoi conservare la colomba senza glutine e latticini a temperatura ambiente e sotto una campana di vetro per 2-3 giorni; considera che i prodotti senza glutine tendono a seccarsi più velocemente degli altri.
Colomba Vegana: Domande Frequenti
- Non mi piace l'uvetta, posso sostituirla o ometterla? Si puoi mettere delle scaglie di cioccolato o pepite oppure aggiungere mandorle o altra frutta disidratata a piacere. Puoi anche fare la glassatura al cioccolato, aggiungendo del cacao negli ingredienti.
- Posso fare la colomba vegana senza glutine? Si, prova a fare il mix di farine senza glutine.
Ricetta Veloce
In una ciotola capiente, invece, metti: latte di riso (o di soia), olio di girasole, sale e miele. Aziona la planetaria e versa a filo il composto liquido. Trascorse le 12 h di lievitazione, estrai l’impasto dal frigorifero e lascialo rinvenire per 2-3 h a temperatura ambiente. Trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente oliato e dividilo a metà. Prendi lo stampo da colomba (io ho usato quello classico in cartone, da 1 kg) e adagia all’interno prima un filoncino nello spazio delle ali e poi, sopra, l’altro per formare il corpo.
Ottenuto il volume necessario, recupera la glassa dal frigorifero e cospargila delicatamente e con l’aiuto di spatola o cucchiaio su tutta la superficie. Distribuisci poi le mandorle e la granella di zucchero. Inforna la colomba senza glutine e latticini in forno statico preriscaldato a 170° per 55 minuti.