La ricotta è un latticino versatile e leggero, ideale per chi segue una dieta equilibrata. Non si tratta di un formaggio, ma di un latticino ottenuto dalle proteine del siero del latte, non dalla coagulazione della caseina. Di colore bianco, con una consistenza soffice e cremosa, e un gusto dolce e delicato, la ricotta è un alimento poco calorico, nutriente e digeribile.
Ricco di proteine dall'alto valore biologico, la ricotta è un'ottima fonte di calcio e fosforo, macronutrienti essenziali al buon funzionamento dell'organismo, e fornisce un buon quantitativo di vitamina A e di quelle del gruppo B. Rispetto ai formaggi, ha una qualità proteica superiore, mentre il contenuto lipidico è decisamente inferiore, soprattutto se prodotta interamente dal siero e priva di panna o crema di latte.
Tuttavia, per la sua percentuale di lattosio piuttosto elevata, non è adatta a soggetti intolleranti a questa sostanza. Sia che si decida di farla in casa o acquistarla già pronta, la ricotta fresca tende a deteriorarsi rapidamente; consumala in tempi piuttosto brevi e, per verificarne la freschezza, assicurati che abbia un profumo delicato, latteo e piacevolmente aromatico. Se questo è pungente e leggermente acidulo, meglio lasciar stare; la sua colorazione naturale deve essere candida ed eterea, e il sapore dolciastro e neutro; se alterata, potrà presentare una sfumatura giallognola in superficie e una nota acida troppo spiccata.
La ricotta si inserisce perfettamente in una dieta equilibrata grazie al suo apporto bilanciato di proteine, carboidrati e grassi. Essa può essere consumata in qualsiasi momento della giornata, offrendo versatilità e varietà all’alimentazione.
Abbinamenti Nutrizionali e Consigli
Quando si parla di abbinamenti alimentari con la ricotta, è importante considerare il bilanciamento dei macronutrienti. La ricotta si abbina bene con fonti di carboidrati complessi come pane integrale, cereali e verdure, e con fonti di grassi buoni come frutta secca e semi.
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La ricotta si inserisce perfettamente in una dieta equilibrata grazie al suo apporto bilanciato di proteine, carboidrati e grassi.
- Colazione: Ricotta spalmata su pane integrale con un pizzico di miele e frutta fresca, oppure mescolata con fiocchi d’avena cotti e frutti di bosco.
- Pranzo: Insalata con ricotta, spinaci, noci e fette di pera, oppure bruschette con ricotta, pomodorini e basilico su pane integrale.
- Cena: Ravioli fatti in casa ripieni di ricotta e spinaci conditi con sugo di pomodoro, oppure frittata con ricotta, zucchine e erbe aromatiche.
Se sei a dieta opta per la ricotta fresca, un latticino molto amato da chi sta attento alle calorie: ne contiene infatti soltanto 174 per 100 grammi di prodotto. Spesso sfruttata come sostituto di ingredienti più grassi, come panna e mascarpone, la ricotta oltre ad essere ottima al naturale si utilizza per ripieni, torte salate, creme e molto altro.
Ricette Salate con la Ricotta
Oltre al suo consumo al naturale e in purezza, come pietanza veloce e leggera, da completare con un contorno di stagione, la ricotta si dimostra una preziosa alleata in cucina: antipasti, primi, secondi e dessert, non c'è preparazione o ingrediente dolce e salato con cui non si sposi alla perfezione, per un risultato finale sempre delizioso e sorprendente.
Antipasti
- Cannoli salati: Sottili cialde croccanti farcite con una crema di ricotta arricchita con la mortadella a pezzetti.
- Sformatini di ricotta: Preparati con ricotta, parmigiano, uovo, sale e noce moscata, serviti con pesto di basilico.
- Frittelle di ricotta salate: Leggere e cremose, preparate con ricotta, uova, farina, lievito, parmigiano e basilico.
- Peperoni ripieni di ricotta: Farciti con un composto a base di ricotta, uova, prezzemolo, aglio, pangrattato e parmigiano, gratinati in forno.
Primi Piatti
- Ravioli ai funghi: Sfoglia all'uovo farcita con funghi trifolati, ricotta e formaggio grattugiato, conditi con burro e salvia.
- Pasta fredda con ricotta e pomodorini: Pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, arricchita con caciocavallo e olive nere.
- Pasta fredda con zucchine: Fusilli conditi con zucchine saltate, ricotta romana, scorza di limone e menta fresca.
- Pasta ricotta e piselli: Mantecata con crema di ricotta aromatizzata al limone.
- Manfredi con la ricotta: Tipico piatto napoletano con ricotta di pecora e pomodoro o ragù napoletano.
- Pasta ricotta e spinaci: Fusilli con condimento cremoso a base di spinaci e ricotta vaccina.
- Pasta agretti e ricotta: Agretti lessati e mescolati a una crema di ricotta e scorzetta di limone.
- Pasta peperoni e ricotta: Peperoni saltati in padella, ridotti in crema e mescolati alla ricotta.
- Gnocchi di ricotta: A base di ricotta, uovo, parmigiano, sale e farina, conditi con vari sughi.
- Gnudi: Specialità toscana con spinaci e ricotta, conditi in bianco o con sugo.
Ricotta al Forno
La ricotta al forno è ideale come antipasto, da servire su bruschette di pane e pomodorini, ma è deliziosa anche come piatto unico in dosi un po' più abbondanti.
Per preparare questa ricetta si può usare la ricotta di mucca, di pecora o mista.
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Per fare la ricotta al forno è importante che la ricotta sia ASCIUTTA. Scolate la ricotta, tagliatela a fette spesse e mettetela in delle ciotole di ceramica o terracotta. Aggiungete un pizzico di Sale, una macinata di Pepe e un filo d’olio d’oliva. Se volete potete aggiungere anche del Formaggio grattugiato in superficie.
La ricotta al forno sarà pronta quando in superficie si sarà formata una leggera crosticina.
Qualche idea alternativa
Per un gusto più saporito, si può aggiungere al pane grattugiato del formaggio grana grattugiato e altre spezie, come ad esempio: basilico, origano, rosmarino, salvia.
Ricette Dolci con la Ricotta
La ricotta dimostra grande affinità praticamente con qualunque ingrediente zuccherino. Cioccolato, fragole, agrumi, pere, mele e frutta secca, a qualunque dessert al cucchiaio o dolce da credenza regala una sofficità e un'avvolgenza senza eguali.
- Torta alla ricotta: Con ricotta, uova, zucchero, scorza di limone e gocce di cioccolato.
- Migliaccio al cioccolato: Rivisitazione del dolce campano con cacao amaro e gocce di cioccolato.
- Torta morbida ricotta e pere: Soffice e genuina, con ricotta al posto di burro o olio.
- Torta di mele e ricotta: Senza burro e olio, ideale per la merenda e la colazione.
- Torta ricotta e fragole: Soffice e cremosa, arricchita con fragole a pezzetti.
- Cheesecake alla ricotta: Variante della cheesecake fredda con crema di ricotta, panna montata e cioccolato fondente.
- Crostata di ricotta: Guscio friabile con cuore cremoso e gocce di cioccolato.
- Crostata ricotta e visciole: Tipica romana con ricotta di pecora e confettura di visciole.
- Sfogliatelle ricce napoletane: Dolce tipico con ripieno di semolino e ricotta in un guscio di pasta sfoglia.
- Crema di ricotta: Con ricotta, zucchero ed essenza di vaniglia, ideale per farcire dolci.
- Bicchierini ricotta e fichi: Con fichi freschi, ricotta, miele e zucchero.
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