Complice l’arrivo dell'autunno, prepariamo insieme le polpette vegane di zucca!
Le polpette di zucca sono un'ottima alternativa per un secondo piatto leggero e gustoso. Si prestano a moltissime preparazioni sia salate che dolci. Sono un salvacena, un pranzetto veloce o un aperitivo gustosissimo, facile, perfetto per la stagione fredda in arrivo!
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare delle deliziose polpette vegane di zucca, perfette per un pranzo leggero o un aperitivo sfizioso.
Ingredienti
- 500 grammi zucca (peso al netto degli scarti)
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai farina di ceci
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Pulite la zucca e grattugiatela in una ciotola grande, con una grattugia a fori larghi.
- Fate lo stesso con la cipolla.
- Aggiungete la farina di ceci, il rosmarino e la salvia tritati finemente.
- Salate e pepate a piacere.
- Provate a formare una polpetta e se notate che il composto è secco, aggiungete un goccio d'acqua; se invece è troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di farina di ceci.
- Ottenuto un impasto che mantiene la forma, porzionatelo con l'aiuto di un dosagelato e formate delle polpette un po' schiacciate, che andrete ad allineare su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Se volete renderle più golose, passatele nel pangrattato.
- Irrorate le polpette con l'olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti circa, girandole dopo 10 minuti.
Se volete rendere le polpette ancora più saporite, potete aggiungere altri ingredienti all'impasto, come:
- Ceci frullati
- Spinaci tritati
- Lenticchie
- Curry
Un ingrediente fondamentale in questa ricetta è il pangrattato senza glutine. Si trova facilmente nei supermercati con la scritta senza glutine o con la spiga barrata. Si può fare anche in casa frullando delle fette biscottate oppure con del pane secco, ovviamente tutto senza glutine.
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Cuoci la polpa di zucca al vapore in modo che resti soda e schiacciala con cura aiutandoti con una forchetta. Unisci i ceci frullati (grossolanamente) alla purea di zucca e condisci con sale, pepe, paprika, noce moscata, lievito alimentare, prezzemolo tritato e scorza di limone. Prima di cuocerle, rotolale nel preparato per impanatura senza glutine. Se vuoi una frittura ancora più croccante, ripassale prima in una pastella di acqua e farina e poi nel preparato.
Le polpette di zucca al forno light e vegan sono una proposta per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
Noi abbiamo gustato le polpette accompagnandole ad un pesto di arance capperi e mandorle, e il connubio ci è piaciuto moltissimo.
Potete conservare queste polpette di zucca in frigorifero per 3 giorni in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
Varianti
- Polpette di zucca e ceci al forno: Una ricetta senza uova, dei burger di zucca buonissimi e leggeri.
- Polpette fritte: Prepara le polpette di zucca e ceci vegan in due versioni: nella prima sono tonde e fritte a immersione, nella seconda sono più piatte e cotte in padella con un fondo d’olio.
Valori Nutrizionali (approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | Circa 20-25g |
| Proteine | Circa 5-7g |
| Grassi | Circa 5-8g |
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