I bocconcini di tacchino sono un'ottima scelta per un pasto leggero, versatile e gustoso. Si tratta di un secondo piatto che appaga il palato senza appesantire, prestandosi a diversi metodi di cottura. Ecco alcune ricette e consigli per preparare al meglio questo piatto.
Bocconcini di Tacchino al Marsala e Finocchietto
Un secondo piatto veloce ma per niente banale. I bocconcini di tacchino restano teneri e saporiti grazie alla sfumatura di Marsala e al profumo del finocchietto selvatico, che si sposa alla perfezione con le olive verdi Ficacci, croccanti e piene di gusto.
Ingredienti:
- 600 g di petto di tacchino a bocconcini
- 2 cucchiai di olive verdi Ficacci denocciolate
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco (o secco, se non disponibile)
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di Marsala secco
- Farina q.b. per infarinare
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Infarina leggermente i bocconcini di tacchino e falli rosolare in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Quando iniziano a dorarsi, aggiungi le olive Ficacci e il finocchietto tritato.
- Sfuma con il Marsala e lascia evaporare l’alcol.
- Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 10-15 minuti, finché la carne non sarà tenera e ben insaporita.
- Regola di sale e pepe. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda o brodo.
Bocconcini di Tacchino alle Mandorle (Ricetta Orientale)
Una ricetta leggera che ricorda profumi orientali: sono i bocconcini di tacchino alle mandorle! Realizzare questa ricetta non è difficile. Scoprite tutti gli ingredienti necessari e seguite il procedimento per creare un secondo piatto delizioso a base di tenera carne di tacchino e croccanti mandorle dolci, proprio come l’originale della tradizione cinese.
Ingredienti:
- Una confezione di Bocconcini di Fesa di Tacchino AIA
- Un cucchiaio di maizena
- Un cucchiaio di farina
- Uno spicchio d’aglio
- Uno scalogno
- Un cucchiaio di zenzero in polvere
- 100 g di mandorle dolci pelate
- Mezzo bicchiere di salsa di soia
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe
Procedimento:
- Versate la maizena e la farina in un piatto, mescolate e infarinate bene i bocconcini di tacchino da tutti i lati.
- Sbucciate l’aglio e schiacciatelo, poi affettate lo scalogno e soffriggete entrambi nel wok (o in un’ampia padella) in poco olio extravergine di oliva.
- Togliete l’aglio appena sarà dorato.
- Contemporaneamente, in un’altra padella (meglio se antiaderente), tostate le mandorle per qualche minuto finché saranno ben tostate, facendo attenzione a non bruciarle.
- Ora aggiungete i bocconcini di tacchino nel wok, alzate la fiamma e sfumate con la salsa di soia, poi unite lo zenzero e mescolate bene; regolate di sale e pepe, versate un mestolo d’acqua e cuocete coperto per 10 minuti.
- Versate nel wok anche le mandorle, mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Bocconcini di Tacchino in Umido con Cicerchie
I bocconcini di tacchino in umido con cicerchie sono un secondo dalla doppia anima, rustici e raffinati. Il piatto eccelle anche dal punto di vista nutrizionale, essendo ricco di carboidrati e proteine, dunque può essere considerato come un pasto unico.
Ingredienti:
- 400 gr. di petto di tacchino
- 300 gr. di cicerchie
- 2 spicchi di aglio
- 1 mix per soffritto (cipolla carota e sedano)
- 200 gr. di polpa di pomodoro
- 2 dl. di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- qualche rametto di timo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q. b. di sale e di pepe
Procedimento:
- Versate le cicerchie in tanta acqua poco salata e arricchita con il bicarbonato. Ammollatele così le cicerchie per circa 24 ore.
- Trascorso questo lasso di tempo scolatele e trasferitele in una pentola con dell’acqua e una foglia di alloro. Poi aggiungete uno spicchio di aglio, mezza cipolla e cuocete a fiamma bassa per 2 ore.
- Intanto fate il tacchino a bocconcini e marinatelo per mezz’ora in una soluzione di vino con uno spicchio di aglio, l’alloro, un po’ di pepe e di timo.
- Trascorso mezz’ora scolate il tacchino e rosolatelo in una padella con dell’olio caldo, stando attenti a cucinarlo da entrambi i lati.
- Poi togliete il tacchino e fate appassire la mezza cipolla rimasta, il sedano e la carota fatti a dadini, infine aggiungete nuovamente la carne e il liquido della marinatura ben filtrato.
- Aspettate qualche minuto affinché i liquidi si riducano, poi aggiungete la polpa di pomodoro, un po’ di sale e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti circa.
- Unite a questo punto le cicerchie e rifinite la cottura per altri 10 minuti. Infine guarnite con un trito di timo e di pepe macinato al momento. Servite quando il piatto è ancora caldo.
Bocconcini di Tacchino con Verdure
I bocconcini di tacchino con verdure sono una soluzione ideale per la cena, una ricetta semplice, versatile e salutare che puoi accompagnare con del pane per un pasto appagante. Puoi mangiare i bocconcini di tacchino con verdure come secondo piatto di carne, abbinando una fresca insalata a foglie verdi; ma anche come piatto unico, grazie alla presenza delle verdure che vengono cucinate insieme alla carne.
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Ingredienti:
- Bocconcini di tacchino
- Aglio
- Scalogno
- Vino bianco
- Zucchine
- Peperoni
- Melanzane
- Asparagi
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
- In un tegame capiente fai rosolare l’aglio con tutta la buccia, schiacciandolo leggermente con il coltello. Sbuccia lo scalogno, dividilo in due e metti una metà a rosolare, senza tagliarla ulteriormente.
- Aggiungi la carne di tacchino tagliata a tocchetti, fai rosolare per un paio di minuti a fiamma viva. Sfuma con un bicchiere di vino bianco, poi abbassa la fiamma e fai cuocere con il coperchio per 15 minuti circa.
- Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, metti un pizzico di sale e uno di pepe.
- Nel frattempo prepara le verdure. Lava e asciuga le zucchine, i peperoni e le melanzane. Spunta le zucchine e tagliale a listarelle sottili. Fai la stessa cosa con le melanzane e i peperoni privati dei filamenti bianchi e dei semi.
- Lava, asciuga e spunta anche gli asparagi, tagliandoli a tocchetti lunghi e tenendo da parte le cime.
- In una padella metti l’altro spicchio d’aglio sbucciato e metà dello scalogno tenuto da parte. Metti subito le verdure in padella e aggiusta di sale. Fai cuocere per 5 minuti a fiamma media e aggiungi le cime degli asparagi.
- Quando le verdure sono tenere (ci vorranno circa una decina di minuti), mettile nella padella con il tacchino.
Consigli Aggiuntivi
- Come dare sapore al tacchino? Questa tipologia di carne si caratterizza per un sapore delicato che necessita di essere esaltato con l’utilizzo dei giusti ingredienti. Se vuoi ottenere dei bocconcini saporiti, sbizzarrisciti con le erbe aromatiche e le spezie.
- Abbinamenti: Essendo arricchiti con le verdure, puoi servire i bocconcini di tacchino solo con del pane, della focaccia, del riso pilaf o del couscous, tutte fonti di carboidrati necessarie per ottenere un pasto nutrizionalmente bilanciato. In quanto al vino, puoi abbinare un rosso di medio corpo come un Barbera e un Merlot. Se preferisci la birra, nulla ti vieta di sorseggiarla insieme a questo piatto.
- Conservazione: Per conservare i bocconcini di tacchino, lasciali raffreddare e trasferiscili in un contenitore a chiusura ermetica. In frigorifero, si mantengono per 2-3 giorni ma, se vuoi, puoi anche congelarli. In freezer dureranno per circa 2 mesi.
- Marinatura: Come ti abbiamo consigliato sopra, puoi marinarlo con ingredienti acidi come limone o yogurt per almeno 30 minuti prima della cottura. Inoltre, fallo cuocere a fuoco moderato e non troppo a lungo per evitare che si asciughi.
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