La zucca, simbolo indiscusso della cucina autunnale, è un ingrediente gustoso, semplice da trattare e ricco di nutrimenti. Con la zucca puoi preparare ricette veloci e sfiziose, che si tratti di piatti al forno, in padella o anche in friggitrice ad aria. Ricca di vitamine e sali minerali e povera di calorie, la zucca vanta proprietà antiossidanti, stimola la digestione e ci aiuta a eliminare i liquidi e le tossine, un vero e proprio toccasana per il nostro palato e il nostro corpo.
Ricette Light con la Zucca
La zucca è riconosciuta per essere povera di calorie ma allo stesso tempo molto nutriente, rientrando quindi tra gli alimenti prediletti da chi vuole perdere qualche chiletto. Inoltre la zucca ha azione calmante e diuretica, grazie all’alta percentuale di acqua e al basso livello di zuccheri. Contiene tanto carotene, che aiuta l’organismo a produrre vitamina A, che vanta proprietà antinfiammatorie ed antiossidanti. Il bello del preparare ricette con la zucca è proprio la semplicità dei procedimenti. Ci sono ricette che richiederanno meno di 30 minuti e altre che ne richiedono addirittura 5!
Consigli per la conservazione
Se vi state chiedendo Come si può conservare la zucca?, la potete conservare in congelatore sia cruda che cotta. Se volete conservare la zucca cruda in congelatore, pulitela dai semi interni e dalla buccia e tagliatela pezzi, mettetela in un sacchetto e la conservate in congelatore anche per mesi. Se volete conservarla cotta, la potete cucinare al forno e conservare la polpa in sacchetti oppure preparare la base per risotti o zuppe.
Antipasti con la Zucca
Se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un pasto gustoso e ricco di sapore, un buon primo piatto è quello che al caso tuo: in appena trenta minuti puoi preparare una deliziosa pasta zucca e feta, una ricetta davvero semplicissima. Per quanto riguarda i piatti al forno, hai l'imbarazzo della scelta: noi consigliamo i cubetti al forno con gorgonzola e formaggio, a metà tra un contorno deciso e un piatto unico da leccarsi i baffi. La zucca si presta benissimo anche a essere inserita in preparazioni dolci.
- Hummus di zucca: una variante gustosa dell'hummus di ceci, ideale come antipasto o per l'aperitivo.
- Pizzette di zucca: snack leggero e gustoso, alternativa alle classiche pizzette, con condimenti a piacere.
- Zucca fritta: contorno facile, veloce e sfizioso, tagliata a fettine sottili e fritta in padella.
- Flan di zucca: sformatino cremoso e delicato, perfetto da servire come antipasto.
- Crostoni con zucca e gorgonzola: preparazione semplice con zucca saltata in padella e gorgonzola su pane casereccio.
- Fagottini zucca e zenzero: antipasto goloso e raffinato con ripieno a base di zucca, parmigiano e zenzero.
- Torta salata di zucca: ricetta facile e saporita, con zucca e pancetta affumicata.
- Torta salata zucca e patate: rustico facile e saporito, ideale come piatto unico o antipasto.
Primi Piatti con la Zucca
- Pasta zucca e feta: primo piatto cremoso e avvolgente, facile e veloce da realizzare.
- Fusilli con zucca e pistacchi: primo piatto appetitoso e coloratissimo, perfetto per l’autunno.
- Gnocchi di zucca: sfiziosa alternativa ai classici gnocchi di patate, conditi a piacere.
- Risotto alla zucca: primo autunnale cremoso e all'onda, ideale per ogni occasione.
- Risotto zucca e gorgonzola: primo piatto goloso e facile da realizzare, con sapori forti ma raffinati.
- Vellutata di zucca: primo semplice e genuino, perfetto come comfort food nelle serate autunnali e invernali.
- Zuppa di zucca e lenticchie: comfort food caldo e avvolgente, ideale per le giornate più fredde.
Gnocchi di Zucca Light
Morbidi, delicati e facili da preparare. Gli gnocchi di zucca sono una ricetta semplice, che si realizza a partire da pochi ingredienti. Amati da grandi e piccoli, sono a base di un ortaggio tipico della stagione autunnale, che già dal suo colore ricorda le tonalità del paesaggio circostante: la zucca. Ricca di sostanze nutritive, tra cui sali minerali, vitamine e carotene, la zucca è una verdura molto versatile in cucina, dal sapore dolce e, al tempo stesso, povera di calorie. Per rendere questa ricetta ancora più light, adatta a ogni piano dieta di raggiungimento/mantenimento del proprio BMI ideale, oggi vi presentiamo un condimento super gustoso e leggero: olio e salvia, anziché burro e salvia. Un abbinamento diverso dal solito, ma altrettanto prelibato.
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Secondi Piatti con la Zucca
- Cordon bleu di zucca: secondo piatto gustoso e dal cuore filante, variante autunnale dei classici cordon bleu.
- Polpettone di zucca: secondo autunnale semplice e molto goloso, variante vegetariana del classico polpettone di carne.
Contorni con la Zucca
- Rösti di zucca e patate: rivisitazione colorata dei classici rösti di patate, perfetti come antipasto o contorno.
- Zucca sott’olio: conserva semplice, ideale da preparare in autunno per gustarla tutto l'anno.
- Zucca grigliata sott’olio: contorno gustoso e semplice da realizzare, alternativa autunnale alle classiche verdure in conserva.
- Patate e zucca al forno: contorno gustoso e molto semplice, ideale da portare in tavola durante la stagione autunnale.
- Zucca spaghetti: contorno gustoso e originalissimo, con filamenti di zucca conditi con speck e grana.
Zucca al Forno Light
La zucca al forno può essere preparata con tutti i tipi di zucca anche se ce ne sono alcuni particolarmente indicati. La mia preferita è in assoluto la zucca Delica, quella con la buccia verde e la polpa poco acquosa e leggermente farinosa, come le patate. Questo tipo di zucca può essere preparata con tutta la buccia che diventa buonissima in cottura. Per insaporire potete usare rosmarino, timo e origano fresco, un filo d’olio d’oliva e qualche spicchio d’aglio intero.
Ecco una ricetta semplice per la zucca al forno light:
- Pulite la buccia della zucca con un panno.
- Con un grande coltello tagliate la zucca a metà e poi realizzate delle fette spesse un centimetro.
- Eliminate i semi e i fili e posizionate la zucca a fette su una teglia rivestita di carta forno.
- Salate e pepate.
- Aggiungete rosmarino, timo e origano e 3-4 spicchi d’aglio interi.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa ripiano medio del forno.
Per preparare una zucca al forno dietetica, pulite la zucca eliminando buccia e semi interni, fino a ricavarne 400 g. Tagliate la zucca a fettine dallo spessore di mezzo centimetro circa e disponetela su una teglia coperta da carta forno. Spennellate le fettine di zucca con un cucchiaio di olio d’oliva, poi salate, aggiungete una spolverata di pepe e cospargete con il rosmarino fresco tritato con il coltello. Cuocete la zucca in forno statico pre-riscaldato a 220°C per 20-25 minuti o finché la zucca sarà morbida.
Una semplicissima alternativa è la zucca a cubetti al forno light, dove dovrete soltanto tagliare la zucca a cubetti invece che a fettine e poi cospargerla con l’olio, il sale, il pepe e il rosmarino. Massaggiate il tutto bene con le mani, così da spalmare omogeneamente tutti gli ingredienti, e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti.
Per una variante ancora più gustosa e più croccante, aggiungete due cucchiaini di pangrattato alla zucca dopo aver aggiunto olio, sale e pepe, spalmandola bene con le dita.
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Parmigiana di Zucca
La Parmigiana di Zucca è un piatto autunnale che incanta i palati con la sua combinazione di sapori e consistenze. Questa deliziosa ricetta è una variante creativa della famosa Parmigiana classica (o la famosa versione di parmigiana con le zucchine) che solitamente presenta melanzane come ingrediente principale. Le radici della Parmigiana di Zucca risalgono alle tradizioni culinarie del Sud Italia. Questa variante nasce come alternativa alla Parmigiana classica, per sfruttare al massimo l’abbondanza di zucche durante la stagione autunnale. Mentre la Parmigiana tradizionale ha origini campane, la Parmigiana di Zucca è popolare in molte regioni meridionali, ciascuna con la sua interpretazione unica.
La Parmigiana classica è preparata con fette di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano. La Parmigiana di Zucca, d’altro canto, prevede l’uso di zucche o zucchette come base. Le fette di zucca, oltre che fritte, vengono spesso arrostite o passate in forno, creando un piatto più leggero.
Ingredienti:
- 500 g zucca pulita
- 300 g fior di latte o provola
- 100 g speck
- q.b. parmigiano o pecorino grattugiato
- 2 uova
- 2 cucchiai latte
- q.b. farina
- q.b. pane grattugiato
Preparazione:
- Tagliamo la zucca a fette abbastanza sottili. Io ho usato la varietà butternut.
- Sbattiamo le uova insieme a 2 cucchiai di latte.
- Passiamo le fette di zucca prima nella farina.
- Passiamole poi nell’uovo sbattuto.
- Infine nel pane grattugiato.
- Mettiamo a riscaldare l’olio d’arachide in una padella e quando è caldo friggiamo le fette di zucca su entrambi i lati.
- Scoliamole su una gratella.
- Una volta terminata la frittura, oliamo leggermente una pirofila.
- Disponiamo le fette formando un primo strato, saliamo e mettiamo del pepe se piace.
- Distribuiamo il fiordilatte o la provola a fette.
- Proseguiamo con fette di speck tagliate sottili e spezzettate.
- Infine con uno strato di parmigiano o di pecorino grattugiato.
- Continuiamo formando un secondo strato uguale al primo.
- L’ultimo invece solo fette di zucca fritte spolverate di parmigiano grattugiato.
- Inforniamo a 180°, possibilmente statico, per 15/20 minuti. Nel caso di forno ventilato cuociamo coprendo la parmigiana con un foglio d’alluminio, scoprendola negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Serviamo ancora calda.
In alternativa alla frittura, potremo tagliare la zucca a fette e passarle in forno con un pizzico di sale e un poco di olio evo a 180 per 10/15 minuti. Usando invece una tipologia di zucca più umida (cioè quelle grosse del tipo molto lungo o rotondo) ho il timore che le fette crude possono annacquare la parmigiana.
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Consigli per evitare errori:
- Un errore comune è tagliare le fette di zucca troppo spesse. Questo può causare una cottura non uniforme e una consistenza poco appetitosa perché nel boccone prevarrebbe il sapore della zucca .
- La zucca può rilasciare molta umidità durante la cottura, che potrebbe rendere la Parmigiana acquosa. Per evitare questo problema, è consigliabile cuocere la zucca in padella prima di assemblare il piatto.
- Anche se il formaggio è delizioso, un errore comune è aggiungerne troppo. Un eccesso di formaggio può coprire il sapore delicato della zucca.
- Lo speck con il suo sapore sapido e affumicato si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la consistenza filante del fiordilatte o della provola.
- Il sale non va mai aggiunto ai cibi che prevedono il passaggio nell’impanatura perché apporterebbe umidità con il rischio che la panatura non venga croccante e si stacchi.
Conservazione:
La Parmigiana di Zucca è un piatto che si conserva bene se trattato correttamente. Dopo la preparazione, copritela con pellicola trasparente o mettetela in un contenitore ermetico. Conservatela in frigorifero e sarà buona per circa 2-3 giorni. Se volete mantenerla più a lungo, potete congelarla. Assicuratevi di suddividerla in porzioni individuali prima del congelamento e sigillatela bene in sacchetti per il congelamento. La Parmigiana di Zucca congelata può essere conservata per circa 2-3 mesi.
Abbinamenti con la Zucca
Quali sono gli abbinamenti migliori da provare con la zucca? Oltre ad alcuni accostamenti un po' ovvi come quelli con pancetta o speck, che ne esaltano la dolcezza, quello con i funghi o con la polenta, preparazioni di stagione, la zucca si abbina bene anche a formaggi come gorgonzola, taleggio, fontina e brie, ai pesci bianchi, alla frutta secca o a spezie come noce moscata, cannella e zenzero, soprattutto nelle minestre e nelle zuppe.
Proprietà Nutrizionali della Zucca
La zucca rappresenta uno degli ortaggi autunnali per eccellenza, ricche di proprietà a partire dalla polpa fino ad arrivare ai semi! Tale ortaggio appartiene alla famiglia delle cucurbitacee ed è commestibile in ogni sua parte, oltre ad essere molto ricca di nutrienti quali: flavonoidi, antiossidanti, vitamine B6, C e E. Il suo colore arancio è dato dalla presenza di carotenoidi, in particolare il betacarotene, antiossidante e protettivo nei confronti dell’invecchiamento e della degenerazione cellulare. Molto importante è anche il contenuto di potassio, infatti 100 grammi di zucca contengono 340 mg di potassio e proprio per questo spesso la consiglio agli sportivi, per il recupero di questo importante minerale in seguito all’esercizio fisico. La zucca è anche ricca di vitamina C, il suo contenuto equivale a circa il 15% del fabbisogno giornaliero di un adulto. Contiene inoltre la zeaxantina e la luteina, molecole che svolgono una azione protettiva nei confronti della retina. Tale ortaggio possiede anche proprietà calmanti grazie alla presenza di magnesio e triptofano. Della zucca non si butta via nulla, infatti anche i suoi semi sono ricchissimi di proprietà grazie alla presenza di cucurbitina, che aiuta a contrastare patologie dell’apparato urinario maschile e femminile, come prostatiti e cistiti. Per la presenza di antiossidanti e vitamine, la sua polpa viene impiegata per la formulazione di creme emollienti per il corpo, i capelli e le unghie. La ricchezza in fibre di questo ortaggio, la rende adatta anche a ripristinare la corretta funzionalità dell’intestino.