La scarola, nota anche come indivia, è un ortaggio versatile e amato per il suo sapore leggermente amaro. Ricca di fibre e con un basso apporto calorico (solo 15 calorie per 100 grammi), è ideale per chi segue una dieta o semplicemente desidera un'alimentazione sana e gustosa.
Proprietà Salutari della Scarola
- Ricca di fibre: Favorisce la sazietà e regolarizza l'intestino.
- Basso contenuto calorico: Perfetta per il controllo del peso.
- Proprietà depurative: Aiuta ad eliminare le tossine dall'organismo.
- Ricca di vitamine: Contiene vitamina A, C e vitamine del gruppo B.
Come Scegliere la Scarola Fresca
Per riconoscere la freschezza della scarola, le foglie devono essere turgide e compatte, e il cespo non molto umido.
Ricette con la Scarola: Un Mondo di Possibilità
La scarola si presta a molteplici preparazioni, sia cruda che cotta. Ecco alcune idee per gustare al meglio questo ortaggio:
Scarola Cruda
Fresca e croccante, la scarola è ottima in insalata per alleggerire i pranzi abbondanti. L'insalata di scarola e speck è una gustosa composizione, semplicissima da preparare, ideale come piatto unico, ma anche come antipasto e contorno ricco.
Scarola Cotta
La scarola cotta offre infinite possibilità per creare contorni saporiti e piatti unici. Ecco alcune ricette:
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Scarole Stufate alla Napoletana
Un contorno tipico della tradizione napoletana, ricco di sapori e profumi. La ricetta prevede l'utilizzo di olive nere di Gaeta, pinoli e capperi per un perfetto equilibrio di gusto. Per una versione light, si può ridurre la quantità di olio e omettere il sale.
Ingredienti:
- 2 cespi di scarola
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di olive di Gaeta (oppure olive nere)
- 15 g di pinoli
- 50 ml di olio extravergine d’oliva (oppure q.b. per la versione light)
- Capperi dissalati q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire la scarola eliminando le foglie esterne più danneggiate.
- In una padella dal fondo largo versare un giro abbondante di olio d’oliva.
- Aggiungere l’aglio in camicia, lasciarlo soffriggere qualche secondo, aggiungere i capperi dissalati e versare tutte le scarole in foglie.
- Girare le scarole di tanto in tanto!
- Salare ed aggiungere olive nere, pinoli ed uvetta.
Scarola Aglio e Olio
Un contorno veloce e leggero, ma molto saporito, in cui la scarola è protagonista con il suo gusto deciso e caratteristico. È ottima anche come base per la preparazione di torte salate, frittelle o tortini. Si può gustare come contorno, ma è ottima anche servita con ricotta salata e olive nere.
Preparazione:
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- Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente.
- Mettere la scarola in una capace pentola, portarla sul fuoco e farla bollire a fuoco moderato per 8-10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio.
- In una padella mettere l'olio e l'aglio spellato.
- Unire la scarola e farla saltare per 4-5 minuti, mescolando di frequente.
- Regolare di sale e servire.
Scarola Ripassata in Padella
Il segreto per preparare la scarola ripassata in padella più buona di sempre è quello di cuocere la scarola a crudo, senza sbollentarla prima. In questo modo, la scarola non disperderà nell’acqua le sue proprietà nutritive e resterà più saporita.
Preparazione:
- Pulire la scarola ed eliminare le foglie esterne più danneggiate.
- In una padella dal fondo largo versare un giro abbondante di olio d’oliva.
- Aggiungere le acciughe, le olive nere, i capperi dissalati, i pinoli e l’uva passa (precedentemente ammollata).
- All’inizio la scarola sarà molto voluminosa ma nel giro di pochi minuti comincerà ad appassire.
- Girare la scarola in maniera tale da farla insaporire da tutti i lati.
Altre Idee per Cucinare la Scarola
- Pizza di scarola: Una ricetta tradizionale del Sud Italia, con scarola ripassata con olive, capperi e acciughe.
- Scarola e fagioli: Un abbinamento classico e gustoso per un piatto unico ricco di nutrienti.
- Polpette di scarola: Un modo originale per gustare la scarola, ideale anche per i vegetariani.
- Pasta con la scarola: Una ricetta siciliana veloce da preparare ed estremamente saporita.
- Scarola ripiena in padella: Una ricetta inusuale e sfiziosa per un contorno di gran carattere.
Sperimenta in cucina e lasciati conquistare dalla versatilità e dal sapore unico della scarola!
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