Con lo sgombro fresco, i tuoi menù a base di pesce possono riempirsi di ricette sfiziose che vanno dai primi ai piatti unici, come le torte salate. Ecco alcune idee per preparare lo sgombro in modo leggero e gustoso.
Antipasti Sfiziosi con Sgombro
Fiori di Zucca Ripieni di Sgombro
Una prima ricetta richiede l’utilizzo dei fiori di zucca da farcire con questo pesce e da friggere. Priva della lisca uno sgombro e lascia marinare la sua carne per 2 ore in olio extravergine d’oliva aromatizzato con 4-5 foglie di basilico e menta, 30 g di capperi e succo di un limone. Trascorso questo tempo, cucina il pesce marinato in padella con un po’ di cipolla, basteranno pochi minuti. Intanto prepara 8 fiori di zucca eliminando il pistillo e riempiendoli con il filetto di sgombro fresco. Per sigillare i fiori, passali prima nella farina di riso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. A questo punto, friggili in abbondante olio di semi.
Questa può essere un’idea per uno sfizioso antipasto da servire con maionese, su un letto di insalata o di radicchio rosso. Per una cena di pesce questo è sicuramente il miglior modo di partire, un profumo di pesce e sapori estivi, ma puoi anche preparare un classico sgombro con patate da servire freddo, anche in piccoli contenitori monodose in stile finger food.
Polpette di Sgombro
Per una ricetta sfiziosa che renderà felici anche i bambini, prova le polpette di sgombro: gli ingredienti necessari sono 500 g di filetti freschi, 3 fette di pancarré, parmigiano grattugiato, due uova e spezie. Tritate in un mixer da cucina il pancarré, l’aglio, il prezzemolo e un paio di filetti di alici sottolio. Aggiungete i filetti di sgombro, le uova e un po’ di latte. Dovrete ottenere un composto morbido in modo da poterlo lavorare per formare le palline da friggere. Passatele nel pangrattato e immergetele nell'olio di semi bollente. Tamponatele, a fine cottura, con della carta assorbente e servite con delle salse a piacere, o anche immerse in un buon sugo di pomodoro. Può essere un’idea per un aperitivo goloso.
Sgombro Fritto e Alternative
Sgombro Fritto Semplice
Lo sgombro fritto risulta essere più semplice e veloce. Basta pulire i filetti del pesce, salarli a piacere e friggerli su entrambi i lati. La fiamma non deve essere troppo alta per evitare di rendere troppo secca la polpa dello sgombro. Quindi aggiungete il trito di prezzemolo e aglio, correggete di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2 minuti circa. Girate i filetti 2 volte per lato per avere una cottura uniforme. Scolateli dall'olio su un foglio carta da cucina e impiattate. Servite lo sgombro caldo dopo averlo insaporito con il succo di limone. Accompagnatelo con un'insalata di pomodori.
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Per renderlo più sfizioso potete accostarlo con pomodori secchi, se amate i sapori più decisi è sicuramente la soluzione ideale.
Sgombro Marinato
Se preferite evitare il fritto, lo sgombro marinato può essere preparato con facilità: cospargete i filetti di sgombro di sale e lasciatelo insaporire in frigo per un'ora, quindi fate scaldare un filo d'olio in un tegame capiente e aggiungete due cipolle tagliate a velo, uno spicchio d'aglio schiacciato, qualche foglia di alloro e un mazzetto di prezzemolo tritato. Ponete i filetti di sgombro nel tegame, sfumateli con vino bianco e aceto di vino bianco e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 15 minuti. Condite con una spolverizzata di pepe nero e servite il piatto con un semplice contorno di fagiolini lessi.
Ricette Semplici e Veloci
Sgombro al Burro e Limone
Se amate i sapori semplici, ecco una ricetta veloce e semplice: pulite 4 sgombri e lavateli con cura sotto il getto di acqua fredda. Infarinate i pesci e cucinateli in padella con del burro sciolto e del succo di limone per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo condito con il sugo presente in padella.
Sgombri alla Mediterranea
Per rimanere in tema di freschezza, provate gli sgombri alla mediterranea: una ricetta facile da preparare e gustosissima, ideale per un menu a base di pesce. Lavate con cura 500 g di sgombri e circa mezzo kg di pomodori freschi. Fate cuocere questi ultimi in olio extravergine d’oliva in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio; aggiungete 100 g di olive nere tagliate a rondelle e il pesce, lasciando cuocere il tutto, in padella, per 30 minuti circa. Servite con contorni di verdure a piacere, secondo il vostro gusto.
Varianti e Alternative Gustose
Involtini di Sgombro
Un'altra preparazione molto amata dai bambini, tenera e saporita è rappresentata dagli involtini di sgombro. Potete seguire le indicazioni per gli involtini di pesce spada oppure insaporire il pesce con uvetta e pinoli.
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Sgombro al Vapore
Per realizzare un piatto dal gusto leggero, potete cucinare questo pesce anche al vapore. Ricavate 500 g di filetti di sgombro e conditeli con erbe aromatiche. Fate bollire l’acqua nella vaporiera con aggiunta di 4-5 foglie di alloro e rosmarino e posizionate i filetti nella parte alta della pentola. Lasciate cuocere per 30 minuti. Potete servire l’ingrediente principale su una delicata crema di carote o di patate e funghi.
Zuppa di Pesce
Come vedete i modi di cottura dello sgombro fresco sono molteplici. Eccovi un’idea per un classico intramontabile della cucina nostrana: la zuppa di pesce da portare a tavola durante una serata estiva. Quello che vi serve è 1 kg di pesce misto, potete scegliere quello che più preferite tra triglie, merluzzo, spigola e naturalmente sgombro fresco. Poi, sono necessari 500 g di molluschi e crostacei, 500 g tra cozze e vongole, 350 g di pomodori, aglio prezzemolo e vino bianco.
Sgombro alla Griglia
Per cucinare, invece, gli sgombri alla griglia procuratevi del pesce già pulito e lasciatelo marinare in una terrina con abbondante aceto di vino, olio, qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino e un paio di spicchi di aglio in camicia. Se volete dare alla marinatura un gusto agrodolce potete anche aggiungere delle scorze d'arancia. Lasciate passare due ore e poi scolateli dalla marinatura. Fate, nel frattempo, riscaldare una padella per grigliare in modo da farle raggiungere una temperatura molto alta. A questo punto, grigliate i pesci da entrambi i lati che si cuoceranno in pochissimo tempo. Conditeli con del succo di lime o di limone e serviteli accompagnati con delle verdure grigliate a piacere, ad esempio dei filetti di peperone o delle fette sottili di zucca. Per dare un tocco brioso a questa ricetta, potete utilizzare dei bocconi di sgombro già puliti e realizzare degli spiedini, che andranno poi grigliati sulla brace ben calda, abbinati a peperoni e altre verdure gustose.
Sgombro all'Aglio
Per altre due preparazioni potete usare lo sgombro per sostituire il branzino. Ed ecco a voi lo sgombro all'aglio e lo sgombro all'arancia e curcuma. Lo sgombro all'aglio è una ricetta dai tempi di cottura molto brevi, di bassa difficoltà e che prevede di aromatizzare il pesce con l'aceto e lo zucchero, così da dargli un retrogusto agrodolce. Servono: 600 g di filetti di sgombro, 500 g di polpa di pomodoro o di passata, 4 spicchi d’aglio tritati, 1 cipolla a fettine, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b., 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 1 cucchiaino di zucchero di canna e 100 ml di aceto di vino bianco. Pulite i filetti di sgombro e correggete di sale e pepe a piacere. Friggeteli su entrambi i lati in una padella posta su fuoco basso. Usate un mestolo forato per scolare i filetti cotti e metteteli su un foglio di carta da cucina. Nello stesso olio soffriggete la cipolla a fettine, quindi versate l’aceto e la polpa di pomodoro e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungete lo zucchero e il trito d’aglio e cuocete per 10 minuti circa. A questo punto mettete i filetti di sgombro a cuocere nel sughetto e lasciateli aromatizzare a fuoco lento coperti da un coperchio per 15 minuti. Impiattate e spolverizzate prima di servire con il trito di prezzemolo.
Sgombro all'Arancia e Curcuma
Altrettanto gustoso e leggero con una delicata punta dolce è lo sgombro all'arancia e curcuma. Servono: 4 sgombri da 300 g l'uno, sale, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 arancia, la scorza a listarelle di 2 arance, il succo di 2 arance, 4 cucchiaini di curcuma. Pulite e sfilettate i pesci: dopo aver eliminato le interiora, fate un’incisione sopra la lisca centrale, un’altra vicino alla branchia e con la punta del coltello sollevate il filetto e separatelo dalle lische. Potete usare un paio di pinzette per aiutarvi in quest’ultimo compito. Posizionate i filetti in una pirofila dalla parte della pelle, correggete di sale e spolverizzateli con la curcuma e con la scorza d’arancia. Quindi coprite con la pellicola trasparente e procedete con la marinata a secco, lasciando a riposo la pirofila per 30 minuti. Se la marinatura ha tempi maggiori, non avviene a temperatura ambiente bensì in frigo. Terminata la marinatura, prendete i filetti e incidete la pelle in senso verticale con un coltello affilato, così da evitare che durante la cottura i filetti si arriccino. Se vi sembra che sul pesce ci sia troppa curcuma, eliminate la quantità in eccesso della spezia con la lama del coltello. Cuocete lo sgombro dalla parte della pelle in una padella antiaderente calda leggermente oliata. Quando la polpa e la pelle cominciano a cambiare colore irrorateli con il succo d'arancia appena spremuto. Lasciate trascorrere al massimo 1 minuto e girate i filetti. Prelevate le scorze d’arancia dalla marinata e versateli nella padella. Abbassate il fuoco a livello medio-basso e proseguite la cottura per 2 minuti.
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Filetti di Sgombro al Limone e Rosmarino
I filetti di sgombro al limone e rosmarino sono un secondo piatto di pesce salutare, economico e sfizioso. Una ricetta ecologica e diversa dal solito. Rosolare i filetti di sgombro infarinati in una buona padella antiaderente (vedi la mia) leggermente unta (con la pelle in alto). Aggiungere il succo e la buccia dei limoni, qualche cucchiaio d’acqua e il rosmarino.
Sgombro in Padella: Ricetta Facile e Veloce
Oggi prepariamo i Filetti di Sgombro in Padella, un Secondo Piatto Di Pesce da includere nel tuo menu settimanale. Parlando sinceramente, lo sgombro non è noto per le sue carni particolarmente gustose, ma con questa ricetta i filetti di sgombro diventano deliziosamente saporiti e la loro preparazione risulta Facile E Veloce. Lo sgombro è un pesce azzurro presente nei nostri mari, caratterizzato da carni sode e compatte e dal sapore deciso; fa molto bene alla nostra salute perché è ricco di omega 3 che contrastano il colesterolo cattivo. In questa ricetta cucineremo i filetti di sgombro in padella in una decina di minuti tra preparazione e cottura e renderemo le carni più saporite grazie al vino bianco.
Ricetta per lo Sgombro in Padella
Questa che ti propongo è una ricetta che puoi tranquillamente aggiungere al tuo ricettario, perché è completa: si cuoce in pochi minuti (meno di 10) e ci assicura un pasto appagante e corretto, divenendo preziosa quando non abbiamo tempo da dedicare alla cucina; facciamo prevenzione partendo dal cibo: lo sgombro è raccomandato dai medici per la sua proprietà di abbassare il colesterolo cattivo; con questa ricetta anche i bambini, solitamente ostili al pesce, lo mangeranno perché andiamo ad ammortizzare il gusto molto deciso che caratterizza lo sgombro. L'unica nota a sfavore è il prezzo, che è medio (un chilo di filetto costa intorno ai 20 euro, calcolando circa 150 grammi a persona abbiamo una spesa pro-capite di circa 3 euro).
CONSERVAZIONE È meglio consumarlo appena pronto.
Preparazione dello Sgombro in Padella
- 300 g.
- 50 ml.
- 100 g.
- Togliamo l'aglio e sfumiamo, a fiamma allegra, con 50 ml.
- Serviamo i Filetti Di Sgombro In Padella, versando sulle porzioni il condimento denso formatosi sul fondo del tegame. Il risultato è un secondo piatto saporito ideale per qualsiasi pranzo e cena. Adatto tanto ai grandi quanto ai più piccini, si abbina bene a un'ampia varietà di contorni: dalle patate arrosto alle verdure di stagione grigliate, ma anche a una semplice insalatina fresca e croccante.
Sgombro al Limone: Passo Passo
Scopri come preparare lo sgombro al limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo sgombro al forno e lo sgombro alla griglia. Scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva in una padella e adagia i filetti, posizionando la parte con la pelle rivolta verso l'alto 2, senza sovrapporli, poi unisci un pizzico di sale. Aggiungi il succo di 2 limoni e circa 50 ml di acqua 3. Lascia cuocere per circa 6-7 minuti, poi gira delicatamente i filetti di sgombro con una pinza da cucina 5, coprili con un coperchio e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotti, trasferisci i filetti di sgombro su un piatto e irrorali con il loro fondo di cottura super cremoso 6.
Consigli Utili
Al momento dell'acquisto, scegli uno sgombro freschissimo, proveniente dai nostri mari, con pelle soda, occhi lucidi e sporgenti: se hai un pizzico di manualità, puoi ricavare i filetti in casa, altrimenti chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di aiutarti nelle operazioni di pulizia. Per una resa impeccabile, è fondamentale non cuocere troppo il pesce, ma rispettare con attenzione le tempistiche suggerite: in caso contrario, le carni potrebbero risultare asciutte e stoppacciose. In quanto pesce azzurro, lo sgombro è un pesce pescato in mare (non allevato) e quindi fa parte di quei pesci da mangiare senza preoccupazioni. Trattandosi di un pesce grasso, molti non riescono a digerirlo ma, se scegliete esemplari più piccoli, vedrete che andrà meglio!
Pulite gli sgombri eliminando testa e interiora e poi sfilettateli. Prendete una padella dalle dimensioni adeguate allo sgombro (non deve essere troppo grande). Versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio. Aggiungete il succo di limone (o vino bianco) e il trito di prezzemolo. Con un cucchiaio prendete il fondo di cottura e versatelo sullo sgombro. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media. Di tanto in tanto muovete la padella, togliete il coperchio e bagnate lo sgombro con il fondo di cottura. Servite i filetti di sgombro in padella con il fondo di cottura che è buonissimo.