Questa ricetta per il cioccolato bianco vegano è fatta con solo quattro ingredienti ed è semplicissima da realizzare. Il risultato è un cioccolato molto saporito e perfetto per fare una versione vegana del biancorì. Non c'è niente di meglio di un delizioso pezzo di cioccolato bianco vegano per soddisfare la tua golosità. Realizzato solo con burro di cacao, zucchero di datteri, burro di macadamia o anacardi e riso soffiato queste tavolette di cioccolato, sono dei veri e proprio biancorì in versione vegana.
Se preferisci una versione spalmabile e cremosa per fare il tuo cioccolato bianco vegano, qui trovi la mia ricetta. Sia che ti piaccia da solo o che lo usi per creare dei fantastici dessert, il cioccolato bianco vegano è un must assolutamente da provare per tutti gli amanti del cioccolato, specialmente se in casa ci sono bambini.
Ingredienti per i Biancorì di Cioccolato Bianco Vegano
- 40 g burro di cacao crudo
- 30 g di zucchero di datteri o caramello di datteri oppure di eritritolo (per avere un colore bianco candido, chiaramente puoi usare lo zucchero bianco semolato)
- 100 g di burro di anacardi o burro di macadamia (200 g di anacardi al naturale senza sale, se vuoi farlo in casa)
- 20 g di riso soffiato
Il segreto per fare un cioccolato bianco senza lattosio buonissimo è usare un burro di cacao di alta qualità: io ho usato questo burro di cacao biologico di Gusto Vivo e il risultato è stato eccezionale: questi dolcetti tipo biancorì sono andati davvero a ruba.
Procedura Passo Passo per Fare i Biancorì di Cioccolato Bianco Vegano
- Tosta gli anacardi in un padellino antiaderente, per 5 minuti, girando spesso gli anacardi per non farli bruciare. Puoi anche tostarli in forno a 170° per 5 minuti.
- Versa gli anacardi tostati in un frullatore che abbia una buona potenza. Devi frullare fino a quando gli anacardi rilasciano il loro olio naturale e diventano un burro. Mi raccomando di fare attenzione a non surriscaldare il motore del frullatore. In caso non possiedi un buon frullatore, puoi comprare il burro di anacardi, 100% naturale senza sale o altri aromi aggiunti.
- Sciogli il burro di cacao in un padellino antiaderente.
- Mischia il burro di anacardi con il burro di cacao sciolto, aggiungi lo zucchero che hai scelto e mischia bene oppure continua a frullare per ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
- Se vuoi fare il biancorì, versa sul fondo dello stampo a forma di barretta, il riso soffiato, oppure puoi usare uno stampo per fare dei cioccolatini.
- Lascia in frigo per 4/5 ore o in freezer per un'ora.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Burro di cacao crudo | 40 g |
| Zucchero di datteri | 30 g |
| Burro di anacardi | 100 g |
| Riso soffiato | 20 g |
Come vi ho detto mi sto interessando alla pasticceria vegana e del “senza” Senza glutine, senza lattosio… Senza insomma. Ora, fare una torta senza glutine è facile. Di torte, moderne e non, di tipologia gluten free ne ho fatte anche io parecchie. Il latte e il lattosio sono ovunque….
Quindi banditi cremosi e namelake???? Non del tutto…. Ma torniamo al cioccolato. Pertanto se il latte in polvere normale lo sostituiamo con latte in polvere senza lattosio ecco qua un cioccolato bianco adatto anche a chi è intollerante. Intanto non si fa a mano, ne con frullatori. Per farlo come si deve bisogna avere un Grinder, un Melanger, un Refiner…. Si mettono nel mulino a pietra burro di cacao fuso, zucchero fine e latte in polvere delattosato e si fa andare…. Inseriti nella macina.
Leggi anche: Shape Shake Foodspring: Funziona?
Durante tutto il tempo ho controllato che non salisse troppo di temperatura e alla fine lo ho versato tutto su una teglia e lo ho “temperato” come un cioccolato normale. Lo ho fatto raffreddare a 26 gradi poi con uno sverniciatore lo ho scaldato a 28/29. Non avevo stampi in policarbonato. So che il cioccolato andrebbe colato in stampi ad hoc, di questo materiale, perché ne riflette la luminosità, , ma siccome io non sono una cioccolatiera e praline non ne faccio, gli unici stampi che avevo erano in silicone.
Pessimo materiale, lo so bene, ma almeno avevo qualcosa dove metterlo. E ecco il risultato. Ma perché farlo, perché sbattersi tutto ‘ste tempo, perché rendersi la briga di sporcare e poi lavare la macchina che non è una passeggiata ( per non dire un incubo)? Perché tutto questo? Intanto per amor di conoscenza. Come le meringhe vegane con proteine della soja. E poi perché se volete fare un dolce “senza” , un dolce adatto a tutti , mica potete usare i cioccolati che ci sono in commercio.
Quindi stay tuned…. Datemi il tempo di aggiornarmi, studiare il da farsi e farmi una idea della materia ( che è un vero casino) e poi su questi schermi vedremo anche dolci “senza” , senza allergeni, senza glutine, senza latte e lattosio e senza uova, ma con tanto gusto.
Ricetta Veloce: Cioccolato Bianco Vegano Cremoso
- Tempo: 15 minuti
- Utensili: mixer da cucina o frullatore con doppia lama
- Difficoltà: facile
Ingredienti:
- 50 g di burro di cacao
- 90 g di zucchero bianco (se vuoi ottenere un colore bianco candido, sennò puoi usare zucchero integrale di canna, zucchero di cocco..)
- 100 g di anacardi al naturale (non tostati, senza sale, reidrata in acqua per 4/8 ore)
- 100 g di latte vegetale di soia (o qualsiasi altro tipo, ti consiglio senza zucchero)
Preparazione:
- Dopo aver reidratato gli anacardi, scolali e versali in un frullatore. Frulla fino a quando gli anacardi non rilasciano il loro olio naturale e diventino una crema.
- Sciogli sul fuoco il burro di cacao, ci vorrà 1 minuto. Aggiungi lo zucchero e mischia bene.
- Aggiungi nel frullatore con la crema di anacardi.
- Versa nel boccale anche il latte veg e frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Prendi un barattolino di vetro pulito e versa la crema all'interno, chiudi con il coperchio e conserva in frigo.
Breve Storia del Cacao
Qualche anno fa, durante un viaggio in un piccolissimo villaggio della Repubblica Dominicana, una signora mi regalò una cabossa. Ricordo ancora di aver preso questo “frutto” enorme, senza aver minimamente capito cosa fosse. Solo in un secondo momento realizzai che i semi all’interno fossero quelli del prezioso cacao. Il cacao si ottiene da una pianta originaria dal Sudamerica, la Theobroma cacao. Questa pianta produce dei baccelli molto grandi, chiamati cabosse, che contengono dai 20 ai 50 semi di cacao.
I primi utilizzatori di questi semi, furono le antiche popolazioni del centro America, tra cui i Maya e gli Aztechi, che con i semi tostati preparavano una bevanda schiumosa e amara arricchita di vaniglia, miele e peperoncino, chiamata Xocoatl.
Leggi anche: Pancia piatta a 50 anni: la guida
Esistono diverse varietà di cacao:
- Forastero
- Criollo: Molto pregiata e aromatica, ma molto delicata. È un prodotto raro e dalle rese molto basse.
- Trinitario: Il cacao Trinitario è considerato un prodotto di alta qualità.
Processo di Produzione del Cioccolato
Le cabosse vengono raccolte e aperte per estrarre le fave, che verranno lasciate fermentare per qualche giorno. Quindi le fave vengono asciugate al sole e, nelle industrie di trasformazione, torrefatte a una temperatura tra i 110°C e 140°C. In questa fase si producono molte sostanze aromatiche.
Le fave vengono quindi schiacciate, il guscio eliminato e la massa rimanente sciolta. Per ottenere i vari tipi di cioccolato si mescolano in varie proporzioni la pasta di cacao, il burro di cacao, la polvere di cacao e il dolcificante. In generale il cioccolato si divide in cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco.
Cioccolato fondente: non tutto il cioccolato fondente è vegano. È vero che questo tipo di cioccolato non contiene il latte, ma in certi casi, soprattutto in cioccolati di qualità inferiore, potrebbero essere presenti aromi non vegetali, burro anidro, miele o lecitina ricavata dal tuorlo d’uovo.
Crema spalmabile vegana
Ingredienti:
- 100 g cioccolato fondente vegano
- 50 g latte di soia
- 80 g zucchero
- 140 g olio di semi di girasole
- 20 g cacao amaro
- 10 g pasta di nocciole
Inserire tutti gli ingredienti in un pentolino. Cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versare la crema in un vasetto in vetro.
Leggi anche: 150g di proteine: la guida completa
Cioccolato bianco vegano, ovvero senza latte, professionale. No, non è fantascienza. Ci abbiamo provato e abbiamo ottenuto un risultato discreto. Ora, non vorrei sembrare un fan sfegatato del “o lo faccio in casa o niente”. Anzi. Per temprarlo come si deve si devono seguire le giuste temperature. Quindi, come veganizzarlo? Dobbiamo sostituire il latte in polvere, l’unico elemento non vegano tra i pochi ingredienti. Difficile? Ma assolutamente no.
A volte si trova. Ma come? Con dolcificanti vari (e magari difficilmente temprabile). Con altri ingredienti come frutta secca o altro (ma perché?). Riesci a trovarlo se acquisti con partita iva della Valrhona. E se devo fare una copertura o mi serve per qualche decoro per un dessert, come faccio? A me serviva per l’uovo al cioccolato (come l’uovo al cioccolato???? Dove???? Quando???? Come???? Quindi, se non lo troviamo sul mercato, ce lo facciamo. Tanto per cambiare.
Mi raccomando: se vuoi che il tuo cioccolato bianco vegano sia il più professionale possibile, lo zucchero deve essere finissimo. Ecco perché lo acquistiamo finissimo e lo frulliamo ulteriormente. Ed ecco perché ci aggiungiamo l’amido. Inoltre, ricorda: il cioccolato deve essere temprato. Altrimenti è solo burro di cacao sciolto con altri ingredienti aggiunti e fatto solidificare.