La maggior parte delle persone crede che scegliendo l'alimentazione vegana, si debbano sacrificare gusto, creatività e sapori tradizionali, ma non è così. Un formaggio vegano che vi lascerà senza parole per sapore e consistenza? È possibile! Ecco a voi la mozzarella vegana filante!
Se stai cercando la ricetta per fare una mozzarella vegana da "sballo", allora sei nel posto giusto: questa è una delle mie ricette vegan sui formaggi vegetali di maggior successo. La mia mozzarella vegana ha un sapore che non ha nulla da invidiare a quello della mozzarella tradizionale. Inoltre è cruelty free e più salutare.
Ingredienti per la Mozzarella Vegana
Gli anacardi gli conferiscono una consistenza cremosa, mentre yogurt di soia al naturale, aglio e cipolla in polvere gli conferiscono struttura e un sapore di formaggio.
- 60 g di anacardi non tostati e senza sale (reidratati in acqua per 8 ore)
- 60 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero
- 40 g di amido di mais
- 12 ml di olio evo
- 6 g di olio di cocco deodorato (senza sapore di cocco)
- 2 g di aglio in polvere
- 3 g di cipolla in polvere
- 4 g di sale
- 7 ml di succo di limone
- 300 ml di acqua
Nella scheda a fondo pagina trovi le informazioni: ti ricordo che puoi anche scaricare il pdf, salvarlo nei tuoi dispositivi e stamparlo.
Procedimento per Fare la Mozzarella Vegana
- Reidrata gli anacardi al naturale (non tostati e non salati), in acqua per 8 ore.
- Trascorso il tempo, scola l'acqua agli anacardi dall'acqua di ammollo, sciacquali bene ed asciugali con un panno pulito.
- Versa gli anacardi nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa il tutto in un pentolino, fiamma media e comincia a girare con una frusta da cucina, fino a quando il tutto non si sarà addensato.
- Subito dopo senza aspettare, versa l'impasto ottenuto in una pellicola trasparente e forma una pallina, aiutandoti con la pellicola, stringila bene e chiudi da entrambi i lati ed immergila immediatamente in una ciotola con acqua fredda e se ce l'hai anche con ghiaccio.
- Lascia in frigo per 2 ore oppure in freezer per 30 minuti, prima di poterla tagliare a fettine e mangiare.
Video Ricetta della Mozzarella Vegana
Di seguito la versione video della ricetta per fare la tua mozzarella vegetale, in cui ti mostro tutti i passaggi e i segreti di quella che è una delle mie ricette vegan di maggior successo.
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Consigli Extra
Questa mozzarella vegana, puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella, puoi metterla in un toast. Puoi usare la mozzarella per preparare una caprese spettacolare: puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella oppure puoi metterla in un toast o in un tramezzino e moltissime altre ricette vegan creative e gustose.
Variante Liquida per Pizza
Vuoi fare la versione liquida adatta per pizza?
Ingredienti:
- 70 g di anacardi al naturale
- 180 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 5 g di succo di limone
- 1 g di aglio in polvere
- 14 g di amido di tapioca
- Opzionale: 5 g di lievito alimentare in scaglie
- puoi anche usare 40 g di anacardi al naturale e 30 g di yogurt di soia senza zucchero
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi in acqua bollente per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, scolali e versali in un frullatore piccolo o a immersione.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa in un biberon da cucina.
Mi raccomando di non mangiarlo crudo perché l'amido non si può mangiare senza cottura.
Siete appassionati di pizza e volete prepararla in casa ma siete vegani o vegetariani? Una pizza senza mozzarella non è la stessa cosa… ma è possibile concedersi piatti davvero gustosi con tanto di formaggio filante anche quando si è vegetariani! Se invece volete la vostra pizza completamente veggie dovrete optare per un formaggio vegano.
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Avete capito bene, è possibile fare il formaggio veg anche in casa, una soluzione economica e perfetta per chi voglia risparmiare e scegliere da sé cosa utilizzare. Non ci crederete ma per questa ricetta non dovrete faticare! Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorate ad alta velocità fino a ottenere una crema vellutata, scaldate poi il composto in un pentolino capiente mescolando con frequenza.
Alternativa con Panna Vegetale
Normalmente, per preparare la mozzarella vagana in casa, si utilizza la margarina oppure altri grassi vegetali. In questa versione, si consiglia di preparare una sorta di panna o di maionese vegana senza limone, semplicemente emulsionando olio e latte di soia.
- Preparare una sorta di panna vegetale versando 2 cucchiai di latte di soia e 4 cucchiai di olio di semi di mais in un becker.
- Mixare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa lievemente consistente.
- In un pentolino mescolare la maizena, il latte di soia non dolcificato, lo yogurt di soia al naturale, un pizzico di sale e la panna vegetale ottenuta.
- Mischiare con il frustino oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa.
- Mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare.
- Quando la temperatura del composto aumenta, si formeranno dei primi grumi: questa fase è assolutamente normale.
- Continuando a mescolare, i grumi spariranno e si otterrà una pallina compatta.
- Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente.
Mozzarella Vegana con Agar Agar
Ecco una ricetta alternativa che utilizza l'agar agar per ottenere una consistenza perfetta:
- Versate in un pentolino l’amido di tapioca e l’agar agar, poi versate l’acqua e stemperate il tutto con un cucchiaio di legno in modo da non lasciare grumi.
- Mettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere il composto a fiamma medio bassa, mantenendolo costantemente mescolato con un cucchiaio di legno, fino a che si sarà addensato e avrà raggiunto il bollore.
- Preparate una ciotola piena di acqua e ghiaccio, poi con un cucchiaio grande da portata prelevate una porzione di impasto e fatelo cadere nella ciotola di acqua.
- Lasciate raffreddare le mozzarelle per circa 45 minuti, poi prelevatele con una schiumarola, fatele sgocciolare bene e riponetele in un contenitore per alimenti o su un piatto.
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