Il pesto è uno dei prodotti liguri più gustosi e apprezzati, in Italia come all’estero. Questa famosa salsa, se preparata secondo la ricetta tradizionale, è fatta con ingredienti sani e genuini, che però - ahimè - sono tutt’altro che leggeri. Dunque, sorge spontaneo chiedersi quante calorie ha il pesto e quali sono i suoi valori nutrizionali?
Ingredienti Principali e Valori Nutrizionali
Per capire meglio l'apporto calorico del pesto, analizziamo i suoi ingredienti principali:
- Basilico: L’ingrediente principe è anche quello meno calorico e con molte proprietà salutari. A 100 grammi di basilico corrispondono solo 39 kcal; in più è ricco di vitamina C, potassio, calcio, fosforo e contiene circa il 92% di acqua e una parte di proteine.
- Parmigiano Reggiano: Il Parmigiano Reggiano è un formaggio stagionato che conferisce un gusto pieno e corposo al nostro pesto ma fa aumentare vertiginosamente l’indice calorico e incide significativamente anche sull’apporto dei lipidi.
- Aglio: L’aglio, costituito principalmente da acqua, ha una discreta quantità di carboidrati, seguiti da grassi e proteine e una buona dose di vitamine, in particolare del gruppo B. Le calorie sono invece 40 circa. Sono note le sue capacità di prevenzione nei confronti di influenza, raffreddore, disturbi cutanei.
- Pinoli: I pinoli sono semi appetitosi, molto sostanziosi e di una notevole ricchezza nutrizionale, contengono infatti ben 595 calorie per 100 grammi; i grassi sono i costituenti principali, seguiti dalle proteine e dalle fibre.
Tabella dei Valori Nutrizionali degli Ingredienti Principali (per 100g)
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Carboidrati (g) | Grassi (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|
| Basilico | 39 | 4.2 | 0.8 | 2.9 |
| Aglio | 40 | 8.4 | 0.2 | 1.8 |
| Pinoli | 595 | 9.3 | 50 | 24 |
| Parmigiano Reggiano | 392 | 4.1 | 28.4 | 33 |
Ricetta Tradizionale del Pesto alla Genovese
Ecco gli ingredienti e la preparazione per un pesto alla genovese fatto in casa:
Ingredienti per 4 persone:
- Basilico: 100 g
- Olio extravergine di oliva: 44 g
- Aglio, 2 spicchi: 12 g
- Parmigiano Reggiano, grattugiato: 72 g
- Pinoli: 32 g
- Sale: 2 g
- Acqua: 100 ml
Preparazione:
- Pulire le foglie del basilico con un panno morbido, senza bagnarle.
- Metterle in un frullatore insieme agli altri ingredienti e frullare il tutto velocemente finché il composto non sarà omogeneo, ma evitando che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino.
Metodo Alternativo (con mortaio):
- Lavare delicatamente le foglioline di basilico ed asciugarle con un panno morbido oppure con carta assorbente.
- Rimuovere il cuore dallo spicchio d’aglio: in questo modo, il pesto sarà più digeribile.
- Versare lo spicchio d’aglio e qualche grano di sale grosso nel mortaio, dunque iniziare a schiacciare con il pestello fino ad ottenere una crema.
- Tostare i pinoli in una padella, senza aggiungere olio od altri condimenti. In questo modo, verrà meglio sprigionato l’aroma dei pinoli.
- Aggiungere poche per volta le foglioline di basilico e coprire con altri grani di sale grosso: con movimenti rotatori e delicati, pestare le foglie fino a formare una crema.
- Aggiungere ora anche i pinoli e continuare a pestare con il pestello.
- Ottenuta una crema, aggiungere il grana grattugiato, il pecorino grattugiato e tanto olio extravergine d’oliva quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.
Per chi non possiede il mortaio è possibile utilizzare il frullatore. In questo caso, però, si deve porre attenzione nell’evitare il surriscaldamento della salsa, dunque dei principi attivi del basilico. Per questo si raccomanda di utilizzare lama e contenitore freddi di frigorifero, e di frullare poco per volta con un ritmo “ad intermittenza”. Eventualmente, per prevenire l’ossidazione della salsa, è possibile aggiungere un cubetto di ghiaccio nel contenitore del frullatore.
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Pesto al Supermercato: Attenzione all'Etichetta
Da questo si può dedurre che la pasta al pesto fa ingrassare? Non necessariamente. Fate attenzione all’etichetta: molto spesso sui vasetti di pesto che si trovano al supermercato viene riportata la dicitura “Pesto alla genovese” ma al suo interno si trova di tutto e di più: olio di semi o altri additivi che non hanno nulla a che vedere con la ricetta tradizionale.
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