Scegliere una pizza vegana significa fare una scelta consapevole e sostenibile senza rinunciare al gusto. Grazie alla varietà di ingredienti disponibili, è possibile creare combinazioni deliziose e originali, esaltando la semplicità della cucina italiana.
L'Impasto: la Base Vegana
La base di ogni buona pizza è l’impasto, e l’impasto della pizza è sorprendentemente semplice e naturalmente vegano.
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione:
- Per prima cosa sciogliete in 300 ml di acqua a temperatura ambiente il lievito di birra e lo zucchero, nei restanti 100 ml sciogliete invece il sale.
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Sciogli il lievito in acqua tiepida e aggiungi l’olio d’oliva.
- Lievitazione: Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Per preparare la pizza vegana potete usare sia il lievito di birra fresco sia quello secco. Per quanto riguarda le dosi, tenete presente che 25 g di lievito fresco equivalgono a una bustina da 10 g di lievito di birra secco e che, per entrambi, al diminuire della dose di lievito dovrà aumentare il tempo di lievitazione (se, per esempio, usate mezza dose di lievito rispetto a quella indicata l’impasto dovrà lievitare per il doppio del tempo). Se usate il lievito secco, ricordate che prima dell’uso va sciolto in poca acqua con un po’ di zucchero e lasciato riposare per una decina di minuti.
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Alternative Vegane alla Mozzarella
Il bello della pizza vegana è che puoi davvero sbizzarrirti con i condimenti! Se ami il formaggio sulla pizza, ci sono numerose opzioni vegane tra cui scegliere.
Premesso che non è indispensabile un’alternativa vegetale alla mozzarella per gustare una pizza vegana da leccarsi i baffi, è anche vero che aggiunge un tocco di gusto e di cremosità in più a cui non tutti sono disposti a rinunciare.
I formaggi vegani a base di soia, anacardi o mandorle sono perfetti per sostituire la mozzarella tradizionale.
Mozzarella Vegana Fatta in Casa
Se stai cercando la ricetta per fare una mozzarella vegana da “sballo”, allora sei nel posto giusto: questa è una delle mie ricette vegan sui formaggi vegetali di maggior successo.
Un formaggio vegano che ha un sapore delizioso come quello vero? È possibile! La mia mozzarella vegana ha un sapore che non ha nulla da invidiare a quello della mozzarella tradizionale. Inoltre è cruelty free e più salutare.
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Ingredienti per la mozzarella vegana:
- 60 g di anacardi non tostati e senza sale (reidratati in acqua per 8 ore)
- 60 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero
- 40 g di amido di mais
- 12 ml di olio evo
- 6 g di olio di cocco deodorato (senza sapore di cocco)
- 2 g di aglio in polvere
- 3 g di cipolla in polvere
- 4 g di sale
- 7 ml di succo di limone
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi al naturale (non tostati e non salati), in acqua per 8 ore. Trascorso il tempo, scola l'acqua gli anacardi dall'acqua di ammollo, sciacquali bene ed asciugali con un panno pulito.
- Versa gli anacardi nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza lisca.
- Versa il tutto in un pentolino, fiamma media e comincia a girare con una frusta da cucina, fino a quando il tutto non si sarà addensato.
- Subito dopo senza aspettare, versa l'impasto ottenuto in una pellicola trasparente e forma una pallina, aiutandoti con la pellicola, stringila bene e chiudi da entrambi i lati ed immergila immediatamente in una ciotola con acqua fredda e se ce l'hai anche con ghiaccio.
- Lascia in frigo per 2 ore oppure in freezer per 30 minuti, prima di poterla tagliare a fettine e mangiare.
Mozzarella Vegana Liquida per Pizza
Ingredienti:
- 70 g di anacardi al naturale
- 180 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 5 g di succo di limone
- 1 g di aglio in polvere
- 14 g di amido di tapioca
- Opzionale: 5 g di lievito alimentare in scaglie (puoi anche usare 40 g di anacardi al naturale e 30 g di yogurt di soia senza zucchero)
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi in acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo, scolali e versali in un frullatore piccolo o a immersione.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa in un biberon da cucina. Mi raccomando di non mangiarlo crudo perché l'amido non si può mangiare senza cottura.
Alternative Commerciali
Con l’incremento della richiesta delle alternative vegetali, gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di sostituti vegani sempre più simili agli originali. Sono spuntate tra gli scaffali valide alternative ai formaggi tradizionali in tutti i supermercati (e non solo), che si comportano in cottura in maniera simile ai formaggi tradizionali.
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Ecco alcune opzioni che puoi trovare nei supermercati:
- Valsoia: Spalmabile classico, Spalmabile alle erbe, Morbidino, Tenerotta, Gustosino.
- IoVeg: Grattì, Gran Spicchio veg, Fettine original, Fettine affumicate, Fettine biancofilante, Veggarella, Capriccio Veg.
- Violife: Gran Prosociano, Panetto Greek White, Panetto Gusto originale, Creamy, Fette (per panini e burger/per toast/affumicate), Fila e gusta.
- Verys: Chicca classica, Chicca fumè, Chicotta pasta dura, Strachicco, Cremoso e Verde di riso, Formaggio a fette, Mascaverys.
- Fattoria della Mandorla: Mandorella naturale, Mandorella spalmabile, Mandorella gourmet, Gran Murgiano, Mandorino e mandorino gourmet, Maciotta naturale e ai gusti.
- Vemondo: Grattugiato vegano, Fettine vegane.
- Bio Vegeatal: Gratta veg intero e grattugiato, Stracco veg, Fondiveg, Farci e Fondi veg.
- Dreamfarm: Spalmabile Vegetale, Alternativa alla mozzarella, Stracciatella 100% vegetale.
- Philadelphia: Philadelphia vegetale.
- Fermaggio: Better Bio, Affumicata Bio, Blue Bio, daPri a crosta fiorita.
- LiVeg: Formaggio da grattugiare o mangiare a quadrotti.
- Vegeluna: Fresco di Anacardi, Spalmabile di anacardi, Filante di anacardi.
Condimenti Creativi per la Pizza Vegana
Una volta realizzato il vostro impasto per la pizza potete sbizzarrirvi con i condimenti che preferite: che sia rossa a base di passata di pomodoro, bianca con una mozzarella vegetale o a base verde con un buon pesto di basilico vegan le possibilità sono davvero infinite.
- Verdure grigliate: Largo alle classiche verdure grigliate con aggiunta di un velo di patè d’olive per renderle più gustose.
- Rucola e funghi: alla rucola in abbinamento con dei succulenti porcini sott’olio.
- Scarola: alla scarola saltata con olive e uvetta.
- Affettati vegetali: Provate ad esempio con degli affettati vegetali, facilissimi anche da realizzare anche a casa (con i ceci, le lenticchie o i fagioli!).
- Cime di rapa e tofu: oppure con cime di rapa saltate in padella con aglio e peperoncino e tofu affumicato.
- Pizza Bianca:cipolle caramellate, fichi e rucola (messa a crudo); la classica patate e rosmarino; zucchine grattugiate finemente e pepe rosa; rucola a crudo e asparagi grigliata; con le cipolle (e i pomodorini, per addolcirne un po’ il gusto deciso); scarola, olive, capperi e pinoli.
- Pizza con Pesto:Preparate un pesto con lo spinacini crudi, anacardi, sale e olio e usatela come sulla vostra pizza insieme a dei funghi trifolati. Anche il pesto veg è delizioso sulla pizza, e con fagiolini e patate forma una squadra imbattibile.
- Pizza Autunnale:Per una pizza vegana dal sapore autunnale conditela con una semplice crema di zucca (zucca cotta al vapore e frullata con sale, pepe, noce moscata e un goccino di latte vegetale), salvia e noci croccanti.
Cottura e Conservazione
Al termine della lievitazione disponete sulla pizza la passata di pomodoro (o una parte del condimento che avrete preparato). La pizza è ora pronta per essere infornata: vi consigliamo di cuocerla impostando la temperatura massima del forno per 15/20 minuti.
Con il fornetto pizza illillo, puoi facilmente cucinare una pizza vegana deliziosa e croccante direttamente a casa tua, senza compromessi sul gusto o la qualità.
La pizza si conserva in frigo un paio di giorni avvolta nella carta stagnola. Se preferite prepararla prima, potete anche congelarla intera o già tagliata a fette avendo cura di separarla con un po’ di carta forno.
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