Le coppiette di maiale sono un prodotto storico del Lazio, semplice ma sempre più apprezzato. Molto rinomate sono le coppiette di Ariccia.
Origini e Storia
La storia delle coppiette affonda le sue radici nell’antica tradizione dell’Impero Romano. I soldati romani portavano con sé carne salata durante le lunghe trasferte, grazie alla sua facilità di conservazione e trasporto, oltre che al suo alto contenuto proteico.
Nel 1500, i Conquistadores spagnoli trasportavano grandi quantità di carne secca nelle stive delle navi per affrontare i lunghi viaggi. Durante la Seconda Guerra Mondiale, gli Americani introdussero la “Jerky”, carne secca di mucca salata e saporita, come prodotto di sopravvivenza.
Il nome “coppiette” deriva dalla tradizione di legare insieme i pezzi di carne a coppie durante la lavorazione. Nella versione ciociara, l’ingrediente principale per il condimento delle coppiette è il peperoncino. Questa scelta era dettata dal desiderio di incentivare i commensali a bere di più nelle vecchie osterie.
Oggi, le coppiette sono diventate uno snack alternativo, ricco di gusto e proteine, grazie all’assenza di grasso nella carne. In Puglia ad esempio le coppiette di suino si chiamano Musciska. La parola deriva dall’arabo “musammed” (cosa dura). In passato per la produzione della Musciska era invece utilizzata carne di capra o pecora.
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Produzione
Per la produzione delle coppiette di maiale si impiegano le parti più nobili del suino, come i prosciutti o i filetti. Le coppiette di suino sono ottenute dalla coscia, filetto o lombo del suino. La carne è tagliata a mano a striscioline larghe circa 1 cm e lunghe 15 - 20 cm.
I pastori trasformavano la carne equina o le carcasse di bovini, ovini e caprini morti o azzoppati, in strisce di carne salate e spezziate con peperoncino per recuperare la carne. Non si sprecava nulla, era un metodo di conservazione della carne, che nel tempo è diventato un prodotto d’eccellenza.
La carne, tagliata a mano in sottili strisce, è condita con una concia di spezie tipiche (finocchietto selvatico, peperoncino) in modo da insaporirla e in seguito è lasciata ad asciugare. Presentano il loro caratteristico odore con sentore di spezie e il loro sapore è piacevolmente speziato e piccante.
Le strisce di carne sono insaporite con spezie ed erbe aromatiche mediterranee per almeno 48 ore.
Vengono lavorate entro 1 o 2 giorni dalla macellazione e lasciate ad essiccare legate in coppia (da qui il loro nome) per circa due mesi, al termine dei quali vengono aromatizzate con peperoncino, aglio e finocchietto e rimesse a riposo in frigo per qualche ora. Finita questa lunga operazione, possono essere consumate.
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Ingredienti Tipici
- Carne di suino
- Sale
- Aglio
- Peperoncino a pezzi
- Finocchio
- Paprika
- Destrosio
- Saccarosio
- Aromi naturali
- Conservanti E250, E252
Le nostre coppiette sono SENZA COLORANTI, SENZA CONSERVANTI, SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA OGM, NATURALI AL 100%.
Valori Nutrizionali
Le coppiette di maiale contengono poche calorie, circa 240 calorie per 100 grammi di prodotto. Il contenuto di proteine è più del 45% e il contenuto di grassi è del 4%.
Valori nutrizionali medi per 100 gr:
- Energia: 240 Kcal/1010 Kj
- Grassi: 7,3 g.
- di cui acidi grassi saturi: 2,8 g.
- Carboidrati: 1,2 g.
- di cui zuccheri: 1,2 g.
- Proteine: 42,3 g.
Coppiette di suino è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Coppiette di maiale, contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti Per 100 g. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante.
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Come Gustarle
Si presentano in stecche e vanno mangiate semplicemente a morsi!!!
Il prodotto ti arriva in convezione sottovuoto, puoi scegliere tra differenti grammature da 250 gr fino a 2,5 kg. Le coppiette di maiale se conservate sottovuoto durano per circa 90 giorni a temperatura tra 0° e 4°.
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