Online e sui social media, si vedono sempre più spesso piatti che utilizzano solo gli albumi, come frittate, crêpes o ciambelle proteiche. Ma cosa fare con i tuorli non utilizzati? Buttarli sarebbe uno spreco, poiché sono un ingrediente ricco di nutrienti e offrono una grande versatilità in cucina. Sono molteplici, infatti, le ricette che richiedono esclusivamente i tuorli.
Ricette dolci con i tuorli
Tra le modalità più gettonate per riciclare il rosso d’uovo c’è quella di impiegarlo come base per creme dolci. La crema pasticciera, per esempio, è un must have, e può essere utilizzata per farcire torte, bignè o cannoli. Un'altra soluzione popolare è lo zabaione, da gustare al cucchiaio o come punto di partenza per idee originali.
Ecco alcune idee per ricette dolci che utilizzano i tuorli:
- Ovis mollis: Una pasta frolla friabile e golosa, tipica piemontese, preparata con tuorli di uova sode che la rendono particolarmente morbida. Perfetta per tartellette, crostate e pasticcini.
- Cannelés: Dolcetti francesi di Bordeaux, croccanti e caramellati all'esterno, ma morbidi e umidi al cuore.
- Quindim: Un dolce di origine portoghese a base di tuorli e cocco grattugiato, ideale come dessert al cucchiaio.
- Semifreddo al caffè: Un dolce al cucchiaio facile e goloso, perfetto da servire a merenda o come fine pasto estivo.
- Mousse alle mandorle: Un dessert al cucchiaio fresco e cremoso, ideale da servire a fine pasto.
- Gelato al basilico: Un dessert delicato, facile e veloce da fare in casa, perfetto per utilizzare i tuorli avanzati.
- Biscotti solo tuorli: Si possono preparare con la pasta frolla, stendere la pasta, ritagliare i biscotti e infornare a 160° per qualche minuto.
- Tiramisù solo tuorli: Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e amalgamare, poi alternare uno strato di biscotti bagnati nel caffè a uno di crema.
Ricette salate con i tuorli
Per una variante salata, il consiglio è di sperimentare. Se hai comprato delle uova per la colazione o un brunch, falle alla benedict, con la salsa olandese, che si sposa bene anche con un pesce bianco al forno, come branzino e orata.
Un'altra possibilità è usare i tuorli nei dolci rustici, dai biscotti alle torte da credenza, per conferire ai prodotti da forno un colore dorato, una consistenza friabile e un sapore ricco. Danno anche struttura e uniformità agli impasti di crocchette o polpette.
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Ecco alcune idee per ricette salate che utilizzano i tuorli:
- Salsa tartara: Una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi, dragoncello e prezzemolo.
- Maionese: Si prepara con tuorli, olio, succo di limone e sale. È un accompagnamento squisito per il pesce e le verdure al vapore.
- Pasta fatta in casa: La pasta fatta in casa è una ricetta tradizionale molto apprezzata. Si prepara facilmente e si presta a essere cucinata sia in brodo, sia asciutta, ripiena o al forno.
- Frittata solo tuorli: Sbattete i tuorli con un po’ di latte, parmigiano grattugiato e sale. Cuocete in una padella con un po’ d’olio oppure in forno per renderla più leggera.
In più, anche i rossi d’uovo stimolano la fantasia di chef e gourmand, che li usano per creare piatti sfiziosi: il tuorlo marinato e il tuorlo fritto sono due specialità perfette per mettersi all’opera.
Consigli utili
Se si utilizza soltanto l'albume, si può conservare il rosso d'uovo per riutilizzarlo in qualche altra preparazione invece di buttarlo. Infatti è possibile riciclare le parti che avanzano perché solitamente le ricette prevedono come ingrediente soltanto il rosso oppure il bianco delle uova. Potete usare i tuorli sul momento oppure congelarli per riutilizzarli in seguito.
In quest'ultimo caso tendono a diventare gelatinosi se congelati singolarmente. Per risolvere il problema basta amalgamare il rosso dell'uovo con un po' di sale o di zucchero a seconda della destinazione (preparazione salate o dolci). Per 250 ml di tuorlo d'uovo serviranno mezzo cucchiaino o un cucchiaio e mezzo di zucchero. Dovete mescolare per 3 minuti prima di congelarli. Ricordatevi che in questo caso i tuorli avranno un aspetto più spumoso e un colore più chiaro rispetto al normale quando li scongelerete per impiegarli.
Se vi state chiedendo come conservare i tuorli d’uovo al meglio, poneteli in un contenitore a chiusura ermetica in frigo, ma consumateli entro un giorno al massimo.
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Valori nutrizionali dei tuorli
Il tuorlo è un concentrato di valori nutritivi. Oltre a circa tre grammi di proteina (16/17 gr su 100) contiene vitamine fondamentali come la A, B1 e B2, D, E, vitamina PP. Il contenuto di colesterolo sfiora i 200 mg per ogni tuorlo, oltre la metà della dose consigliata per la giornata (300 gr). Nel tuorlo sono presenti anche alcuni acidi grassi essenziali (noti anche come vitamina F), importanti per lo stato di salute perché l'organismo non è in grado di sintetizzarli.
Il colore del tuorlo d'uovo dipende dall'alimentazione somministrata alla gallina che lo ha deposto. La sua consistenza, inoltre, fornisce elementi sulla freschezza. Se il tuorlo ha una forma compatta e turgida è fresco.
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