La cotoletta vegana è un secondo piatto molto semplice e veloce da preparare, a base di legumi. È molto nutriente e grazie alla presenza dei legumi è ricca di proteine. Nell’aspetto è veramente molto simile alla cotoletta di carne, morbida dentro e croccante fuori, arricchita da una panatura ai cereali.
Se siete della fedeli sostenitori della tradizione, dobbiamo avvertirvi, la versione che vi proponiamo oggi non farà per voi. Ma se per scelta etica, necessità alimentare o semplice curiosità avete voglia di provare una variante tutta senza carne, allora queste cotolette vegetariane fanno proprio al caso vostro! Diverse dalle originali per sapore, consistenza e ingredienti, le cotolette vegetariane mantengono tuttavia la promessa di una gustosissima panatura dorata, e sorprendono con un ripieno ricco e saporito a base di fagioli.
Perfette per una cena con amici vegetariani, o per presentare i legumi in una veste sfiziosa ai bambini, le cotolette vegetariane con la loro bontà sapranno conquistare anche i commensali “onnivori”...
Le cotolette di fagioli sono un’alternativa vegetariana e vegana alle classiche cotolette o polpette di carne. Le cotelette di verdure sono perfette da servire come secondo nutriente e ricco di proteine. Sono davvero molto facili e veloci da preparare e, inoltre, hanno una panatura super croccante grazie all’utilizzo dei corn flakes.
Nella nostra versione abbiamo scelto di utilizzare i ceci e i fagioli cannellini ma se volete potete aggiungere quelli che preferite. Per la preparazione di questa ricetta, per renderla ancora più golosa ho deciso di mischiare i fagioli cannellini con i borlotti ma se volete potete utilizzare un solo tipo di fagioli o variare anche i legumi e preparare le cotolette di lenticchie o le cotolette di ceci.
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Per i milanesi, la cotoletta non si tocca: esistono "rigide" regole per la costoletta di vitello impanata con cura e fritta nel burro (chiarificato è preferibile) fino a formare una deliziosa crosticina dorata che fa la felicità di grandi e piccini. La ricetta è vanto della città intera!
Ingredienti e Preparazione
Iniziate, con l’aiuto di un robot da cucina, frullando i ceci e i fagioli cannellini. Aggiungete alla crema di legumi, il sale e la fecola di patate. Unite infine la paprika e il pepe quanto basta.
In un piatto sbriciolate i cornflakes. Con le mani umide di acqua, prendete una pallina abbondante di impasto, schiacciatela bene e impanatela nei cornflakes.
Per preparare le cotolette vegetariane, cominciate la sera prima, mettendo a mollo i fagioli secchi in acqua fredda. Tornate a dedicarvi ai fagioli: quando saranno quasi cotti, salateli. Una volta asciutti, trasferite i fagioli nel bicchiere del mixer 7 e azionate le lame per ridurli in un composto pastoso e fine 8.
Nel frattempo, mettete a bollire una pentola di acqua fredda con le patate intere ben lavate e fatele cuocere circa 25-30 minuti dal bollore. Alla fine, bucherellandole con una forchetta, dovranno risultare morbide. Scolatele e fatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola (in alternativa potete sbucciarle e passrle con il passaverdure oppure schiacciarle con una forchetta).
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Amalgamate con cura, dovrà risultare un impasto compatto non appiccicoso. Quindi occupatevi della panatura: predisponete una ciotola bassa e larga con le uova sbattute e un piatto con il pangrattato.
Durante le prossime operazioni dovrete prestare attenzione ed essere molto delicati, perché la cotoletta vegetariana al contrario di quella di carne rischia di rompersi durante la panatura e la successiva cottura. Immergete nell’uovo, su entrambi i lati, la cotoletta, quindi passatela nel pangrattato. Una volta completata la panatura posate delicatamrente la cotoletta su un vassoio ricoperto di carta da forno, e proseguite con le altre.
Scaldate l’olio in una padella bassa e larga. Appena risulta ben dorata, giratela sull’altro lato aiutandovi con 2 palette. Dorate anche questo lato, quindi scolate la cotoletta e ponetela ad asciugare su un foglio di carta assorbente, così da farle perdere l’olio in eccesso.
Le cotolette vegetariane si conservano in frigo coperte per massimo 12 ore impanate, prima di essere fritte. Potete conservare l'impasto di patate e fagioli per 1 giorno al massimo. Una volta cotte, si consiglia di consumarle subito.
Cottura light? In forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti!
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Varianti e Consigli
Sta molto bene abbinata a un’insalata mista, per esempio con rucola e pomodorini, oppure a spinaci o altre verdure cotte. Per un pasto completo accompagnatela con una insalata di stagione o preferite una buona dose di verdure grigliate o in inverno da un purè caldo di patate.
Preparati con fagioli cannellini, erbe aromatiche e ricoperti da un sottile strato di pangrattato croccante, questi burger vegetali risultano saporiti e al tempo stesso salutari. Grazie al loro aspetto dorato e invitante, sono anche un’ottima idea per far mangiare i legumi ai bambini: sembrano vere cotolette fritte, ma sono molto più sane! I fagioli cannellini, come tutti i legumi, sono una fonte preziosa di proteine vegetali, fibre, calcio, fosforo e potassio, e garantiscono un buon senso di sazietà.
Oggi vi propongo la ricetta delle cotoletta veg: una versione vegetariana e una vegana della classica cotoletta.
Mia Nonna preparava queste cotolette vegetali di ceci: essendo genovese usava spesso la farina di ceci per realizzare la panissa e la farinata. Onestamente non ricordo se la chiamasse “cotoletta”: recentemente però, dopo aver visto questa ricetta di cotoletta vegana circolare molto in Rete, mi sono ricordata della versione di mia Nonna, che vi propongo oggi. In una ciotola mescolare la farina di ceci con il sale e il bicarbonato. Aggiungere l’acqua e mescolare, creando un impasto omogeneo e compatto con il cucchiaio.
Per formare le cotolette, prelevare con il cucchiaio un po’ di impasto, trasferirlo sul pangrattato (a cui avremo aggiunto il rosmarino tritato), cospargere con pangrattato e premere la cotoletta leggermente con le mani, impanando ambedue i lati. Questo cotolette si possono cuocere in padella calda con abbondante olio extra vergine di oliva: 3/4 minuti per lato.
Nota: il pangrattato può essere mescolato (o sostituito) con farina di mais.
Per le cotolette di fagioli cannellini al rosmarino mi sono ispirata a una vecchia ricetta di Marco Bianchi (che potete leggere qui). L’ho solo adattata a quello che avevo in casa e ai miei, anzi i nostri, gusti. Non so, anche voi non riuscite a seguire per filo e per segno una ricetta che sia una senza cambiare nulla? Non è perché non mi fido della ricetta, quelle di Marco Bianchi sono sempre perfette. Però è più forte di me, devo sempre ficcarci dentro qualcosa di diverso o cambiare un ingrediente o una parte del procedimento a capa mia. A volte, magari, anche rischiando di rovinare tutto.
Questa ricetta specifica l’avevo già fatta (quasi) uguale all’originale tempo fa ed era veramente molto buona. Un ottimo modo per presentare i legumi, un po’ diverso dal solito e molto sfizioso.
Questa volta ho aromatizzato le cotolette di cannellini con del buon rosmarino fresco che avevo a disposizione e ho aggiunto all’impasto un albume, per renderle più compatte, ma senza appesantirle troppo. Inoltre, ho usato i fagioli secchi cotti da me nella pentola a pressione. Questo cambia un po’ la proporzione degli ingredienti, perché i fagioli hanno una consistenza meno cedevole di quelli precotti.
*La ricetta originale, come dicevo, prevede i cannellini precotti. Se volete far prima, vanno benissimo anche quelli. Dovrete, però, stare attenti a sciacquarli molto bene e a non aggiungere troppo sale. Inoltre, potreste aver bisogno di un po’ di farina di ceci in più per rendere il composto sufficientemente sodo.
Come scritto nel procedimento, ho insaporito le cotolette con la polpa dell’aglio che aveva cotto coi cannellini in pentola a pressione. In questo modo, l’aglio diventa un po’ meno indigesto, ma conferisce comunque tutto il suo profumo. Se preferite, potete usare aglio crudo schiacciato, nella quantità che gradite. Volendo, potete anche inserire altre spezie.
Le cotolette di cannellini sono belle croccanti e sfiziose e piaceranno sicuramente anche a chi non ama particolarmente i legumi. Mia figlia, dopo averle assaggiate, mi ha guardato incredula e mi ha chiesto se le avevo fatte io. Il che forse non depone a mio favore, in effetti.
Ricetta Veloce
In una ciotola versiamo i nostri fagioli, metà borlotti e metà cannellini. A questo punto mescoliamo bene e aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, l’olio, il sale e il pangrattato quanto basta a ottenere un composto sodo e non appiccicoso.
In un piatto sbricioliamo grossolanamente i cornflakes con le mani. Con le mani leggermente umide, prendiamo un po’ d’impasto e formiamo una polpetta, poi schiacciamola fino a darle una forma ovale e non troppo spessa. Impaniamola bene da entrambi i lati.
Aggiungiamo un filo d’olio e cuociamole per 20-25 minuti forno ventilato a 180 ° oppure in forno statico a 190 °C.