La prima zucca della stagione non si scorda mai! La zucca è la regina dell'autunno: dolce e versatile, si tratta di un appetitoso e ricco primo piatto se preparata, per esempio, nei tortelloni classici di zucca, come vuole la tradizione delle città di Mantova e Ferrara. Ma la zucca sa anche trasformarsi in cremosi purè e vellutate nutrienti. Non solo, al forno o fritta, ecco la soluzione per un secondo piatto simpatico che piacerà a tutti, da gustare in versione vegetariana: la cotoletta! Il gusto unico della zucca non vi deluderà.
Le cotolette vegane di zucca e ceci sono croccanti fuori e morbide e cremose dentro, una ricetta sana e senza glutine. Dopo le cotolette di zucca che abbiamo pubblicato qualche tempo fa e che vi sono piaciute tantissimo, vi proponiamo una versione di cotolette fatte in casa con pochi ingredienti e completamente vegetali. Cristiana, invece, ha postato qualche tempo fa proprio le sue Cotozucche, a base di purea di zucca e farina di ceci.
Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegano facilissimo da preparare. Realizzarle è davvero semplice.
Ingredienti
- 500 g di zucca
- 100 g farina di ceci
- 50 g pangrattato
- 50 g formaggio grattugiato (opzionale per la versione non vegana)
- 2 uova (sostituibili con "uovo" di psillio per la versione vegana)
- sale q.b.
- olio q.b.
- rosmarino q.b.
Alternativa Vegana per l'Uovo
L’uovo di psillio si ottiene dall’incontro tra cuticola di psillio e acqua. Quindi, sì, secondo me è un ingrediente fondamentale. Lo puoi trovare facilmente online, sia in fiocchi sia macinato in polvere. Oltre ad usarlo per cotolette, burger e polpette, puoi usarlo anche per lievitati, pasta frolla, torte soffici e pasta fatta in casa.
Prepara l’uovo di psillio: mescola in una ciotolina psillio e acqua e lascia riposare.
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Preparazione
- Preparazione della Zucca: Per prima cosa la preparazione della zucca: tagliatela e pulitela in modo eliminare i semi e ogni traccia dei filamenti.
- Cottura della Zucca: Tagliate la zucca a cubetti abbastanza piccoli (noi abbiamo scelto la delica) e cuocetela a vapore per 5 minuti o fino a quando sarà bella morbida. In alternativa, tagliate la zucca a piccoli pezzi e fatela cuocere, per esempio al vapore o in padella. Occorre cuocere la polpa della zucca o a vapore o arrostendola in forno a 200 gradi in modalità ventilata, fino a che non diventa morbida (io generalmente sono comoda a cuocerla in questo modo). Potete cuocerne in quantità maggiore a dispetto di quella che vi serve per la ricetta e utilizzarla per altre preparazioni. Aggiungete la zucca e lasciate cuocere per una decina di minuti o finché sarà abbastanza tenera da essere schiacciata. Insaporite con sale, pepe, rosmarino, curcuma o le spezie che preferite.
- Riduzione in Purea: Trasferitela in un piatto, lasciatela raffreddare un poco e schiacciatela bene con una forchetta fino ad ottenere una purea liscia, a cui aggiungerete poi la fecola di patate, una presa di sale, un pizzico di pepe e 1 cucchiaino di salvia tritata. Poi schiacciatela con una forchetta così da ottenere una polpa morbida e omogenea. Una volta che si è raffreddata occorre frullarla, aggiungere le spezia, la farina di ceci e un pizzico di sale. Frullate la polpa della zucca per renderla omogenea, aggiungete la paprica dolce e quella affumicata, un pizzico di sale, la farina di ceci e mescolate. Versate la zucca nel robot da cucina e aggiungete la tahina e le spezie.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola unire la polpa della zucca, un pizzico di sale, formaggio grattugiato, rosmarino tritato e qualche cucchiaio di pangrattato. Versa in una ciotola la farina di ceci setacciata, unisci la purea sdi zucca cotta, la cipolla tritata finemente, il sale e gli aromi, poi l’uovo di psillio, l’acqua e l’olio evo. Mescola fino ad ottenere un composto morbido. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto piuttosto compatto. L’importante è utilizzare una zucca che non sia troppo acquosa altrimenti sarà necessario utilizzare molta più farina di ceci per ottenere un composto dalla giusta consistenza.
- Formare le Cotolette: Possiamo dare alle nostre cotolette di zucca la forma che desideriamo, arrotondata o irregolare a seconda dei gusti. Poi, prelevando dell’impasto con un cucchiaio potrete formare le cotolette. Riprendi il composto, che nel frattempo sarà diventato molto lavorabile e forma le cotolette. Prelevate una porzione di impasto, la appiattiamo con le mani e poi passiamo le cotolette ottenute nel pangrattato. Prelevate una porzione di impasto e schiacciatelo con le mani così da ottenere delle cotolette di medie dimensioni. Dividete l’impasto in 6 parti uguali, stendete ciascuna sul palmo della mano, farcite con 1 cucchiaio di mozzarella vegana e richiudete il composto di zucca in modo da ricoprire interamente la mozzarella e dando la forma di una cotoletta.
- Panatura: Adagiatelo su un piatto contenente il pangrattato e schiacciatelo con le mani in modo tale che il pangrattato risulti da entrambe le parti. Passa le cotolette di zucca nella farina di mais e disponile nella friggitrice ad aria. La panatura rappresenta un passaggio fondamentale nella preparazione di ogni cotoletta. Come procedere, quindi? Abbiamo due possibilità. Se desideriamo cucinare con il metodo classico possiamo preparare un piattino con l'uovo e un altro con il pangrattato in modo da passare l'impasto con la zucca prima in uno poi nell'altro. Invece, se preferiamo evitare ogni ingrediente di origine animale possiamo preparare un'ottima cotoletta vegana sostituendo l'uovo per esempio con una pastella a base di acqua e farina di ceci.
- Cottura: Per la cottura abbiamo diverse possibilità: possiamo friggere, cuocere nella friggitrice ad aria - oppure optare per la cottura in forno. Ricordiamo che per friggere bene è necessario essere generosi con la quantità di olio e preferibilmente utilizzare un pentolino sufficientemente capiente (ma non troppo grande!). Scaldate un goccio di olio in una padella insieme a qualche foglia di salvia e quando sarà ben caldo friggete le vostre cotolette 7-8 minuti per lato fino a quando saranno dorate e avranno formato una sottile crosticina. Soennella con olio evo e cuoci a 180 gradi per 10 minuti. Controlla le cotolette e se saranno diventate dorate, puoi servirle subito. Le cotolette sono molto delicate quindi trasferitele in padella con una spatola.
Con un contorno di stagione come una semplice insalata di valeriana o di cavolo viola, queste cotolette vegetali sono una ricetta sana, proteica e saporita perfetta sia a pranzo che a cena. Possiamo gustarle con la nostra salsa preferita come ad esempio una salsa allo yogurt vegan o il guacamole, oppure usarle per farcire panini.
La cotoletta di zucca è l'ispirazione veg per un secondo che diventa facilmente un piatto unico gustoso e nutriente, perfetto anche per i bambini, da presentare con tante verdure e - perché no - qualche gustosa salsa da preparare a casa. L'avete già sperimentata in questa veste?
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | 10-15 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Grassi | 10-15 g (a seconda dell'olio utilizzato) |
Una valida ricetta alternativa? Potete anche sperimentare le cotolette di zucca tagliando l'ortaggio in fette dello spessore di un centimetro circa, da immergere e friggere, mantenendo così la forma originaria.
Oggi è la volta delle cotolette di zucca, croccanti fuori e morbide dentro, grazie al metodo di cottura: le ho cotte in friggitrice ad aria in soli 10 minuti.
Le cotolette di zucca non solo semplici fette di zucca impanate, ma molto di più, perchè contengono naturalmente proteine, grazie alla presenza della farina di ceci.
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