Le Cotolette Vegetali sono un'ottima alternativa alle classiche cotolette di carne. Trattandosi di una Ricetta 100% Vegetale, è perfetta non solo per coloro che seguono una Dieta Vegana ma anche per chi cerca fonti alternative di Proteine. I Secondi Vegani infatti sono sempre un’incognita e se non si ha dimestichezza con questo genere di preparazioni, l’errore è dietro l’angolo. Vediamo come preparare la cotoletta vegan!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le Cotolette Vegetali abbiamo utilizzato Ceci e Fagioli Cannellini, insaporito il tutto con un pizzico di Aglio in polvere e Lievito Alimentare in Scaglie e infine utilizzato i Fiocchi di Patate, la Farina di Ceci e il Pane Grattugiato per legare il tutto.
Cotolette Vegane con Farina di Ceci:
- Ingredienti:
- 150 g di farina di ceci
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaio di pangrattato + altro per la panatura
- Paprika
- Sale
- Procedimento:
- Mescolate la farina di ceci con la paprika, la fecola e il pangrattato e aggiungete l’acqua. Dovrebbe bastare la quantità indicata, ma se necessario aggiungetene ancora poca. Il composto deve risultare morbido.
- Salate e poi versate una cucchiaiata di composto alla volta nel pangrattato e formate delle cotolette schiacciandole leggermente e dando proprio la forma di una fettina di carne.
- Cuocetele in padella con olio extravergine di oliva circa due minuti per lato oppure in forno a 180° per 15 minuti.
Cotolette di Ceci con Ceci Cotti:
- Ingredienti:
- 200 g di ceci cotti e scolati
- 1 patata bollita
- Pangrattato q.b.
- Sale
- Procedimento:
- Frullate i ceci con la patata bollita e regolate di sale.
- Aggiungete il pangrattato poco alla volta fino a raggiungere una consistenza compatta.
- Formate delle cotolette e panatele ancora con il pangrattato. Come le precedenti, potete deciderle di cuocerle in padello o in forno.
Preparazione Dettagliata delle Cotolette Vegane
Per preparare le Cotolette Vegetali scolate ceci e fagioli dal liquido di governo e sciacquateli sotto acqua corrente, quindi trasferiteli in un mixer da cucina. Unite il lievito alimentare, i fiocchi di patate, l’aglio in polvere, un pizzico di sale e la farina di ceci e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola e unite 2-3 cucchiai di pane grattugiato, quello che serve per asciugare appena il composto. Mescolate e poi trasferite il tutto in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo l’impasto dovrà essere umido ma non troppo: non dovrete fare fatica a lavorarlo con le mani e dovrà stare perfettamente insieme. Dividetelo in 4 parti e date la forma delle cotolette. Adagiatele su un piatto e mettetele per qualche minuto in freezer, giusto il tempo di preparare la pastella per la frittura e ripulire il piano di lavoro.
Pastella e Panatura
Per preparare la pastella mescolate in un piatto fondo acqua e farina di ceci e aggiustate di sale. In un altro piatto allargate del pane grattugiato. Passate le cotolette prima nella pastella e poi nel pane grattugiato quindi friggetele in mezzo centimetro di olio di semi ben caldo, 5 minuti per parte. Una volta dorate, scolatele e passatele su carta assorbente prima di servirle con una fettina di limone.
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Cotolette di Ceci al Forno: Una Variante
Avete mai pensato all'alternativa delle cotolette vegane con i ceci? Un secondo vegano che piace a grandi e bambini esattamente come le cotolette di carne. A colpo d'occhio non vi accorgerete nemmeno della differenza e anche la consistenza e il gusto sono molto particolari. Da provare subito.
Trasferire i legumi bolliti nel contenitore di un frullatore. Unire un cucchiaino di paprica dolce, un filo d'olio ed aggiustare di sale e pepe. Insaporire con un cucchiaio di formaggio formaggio grattugiato vegano. Aggiungere i fiocchi di patate bio e frullare aggiungendo a filo tanto latte di soia quanto basta per ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani. Dividere l'impasto in tre parti. Schiacciare ogni pallina con le mani fino ad ottenere un disco irregolare dallo spessore di un paio di centimetri. Sbriciolare i fiocchi di mais in un piatto.
Premere la veg-cotoletta sulle briciole di fiocchi di mais, fino a ricoprire interamente entrambi i lati. Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre le cotolette su una piastra foderata con carta da forno. Versare un goccio d'olio sulla superficie di ogni veg-cotoletta e cuocere a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Consigli Aggiuntivi
- L'ingrediente in più: Se volete dare uno sprint in più alle vostre cotolette vegane conditele con il succo di limone come si fa con tutte le fritture. Ma potete anche dare un aroma particolare all'impasto base con un cucchiaio di senape o un mix di erbe aromatiche, soprattutto se non amate molto il gusto dei ceci o se volete proporre queste cotolette ai bambini che non mangiano legumi.
- Cotolette di legumi: Potete sostituire la farina di ceci con quella di lupini, anche se è più difficile da reperire. Se invece utilizzate legumi in scatola potete provare la variante con i fagioli rossi che una volta frullati sembrano davvero carne, oppure con i cannellini che sono più dolci. Anche le lenticchie si prestano benissimo alla preparazione di burger e cotolette vegetali. Quanto alla panatura, oltre al pangrattato potete utilizzare granella di frutta secca, chips e corn flakes.
Varianti e Alternative
Se l’hai assaggiato e hai pensato che non lo ricompreresti più ti svelo un segreto, non l’hai insaporito a dovere! Il tofu è praticamente insapore, di conseguenza possiamo condirlo con qualsiasi spezia desideriamo. In questa ricetta lo vogliamo trasformare in un secondo piatto sfizioso, una buonissima cotoletta croccante e credimi la missione è più che riuscita. Quindi corri a prendere quel panetto di tofu e mettiamoci all’opera seguendo tutti i semplici passaggi riportati qui sotto e nel video! Questa ricetta è adattabile con piccole accortezze anche per chi è intollerante al glutine, sostituendo la farina 00 a quella di riso ed il pangrattato con i corn flakes.
Cotolette di Tofu
- Prendere il panetto di tofo, io ho utilizzato quello neutro per poterlo insaporire a mio piacimento però sul mercato ci sono quelli già aromatizzati, ad esempio quello affumicato è molto buono, puoi scegliere quello che preferisci.
Altre Ricette di Cotolette Vegetali
Ecco le nostre cotolette di verdure con doppia panatura di pane panko che le renderà ancora più ghiotte e croccanti. In questo articolo vi propongo 7 ricette di cotolette di verdure assolutamente da provare. Le cotolette di verdure sono un’alternativa gustosa, senza carne e senza pesce della classica cotoletta. Queste ricette sono ideali per fare magiare le verdure ai bambini e inoltre faremo felice a chi segue una dieta vegetariana. Cavolfiori, finocchi, spinaci, ceci e fagioli diventano gli ingredienti perfetti per realizzare delle cotolette senza carne davvero buonissime. Continuo le mie proposte con le cotolette di patate con un ripieno super filante e una panatura croccante!
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Con le patate possiamo preparare anche le spinacine fatte in casa che insieme agli spinaci formano delle cotolette vegetariane davvero buonissime! Il mio consiglio è di prepararne in grandi quantità e congelarle dopo averle impanate. Per chi ama i legumi ho vi consiglio le cotolette di ceci filanti, perfetti da preparare per un pranzo o una cena veloce e leggera. Per prepararle bastano pochi ingredienti e la farina di ceci possiamo anche sostituirla con farina di riso, avena o farro. Concludo in bellezza con le cotolette di finocchi un piatto sfizioso semplicissimo da realizzare. Basta tagliare i finocchi a fette, condirli e impanarli con uova e pangrattato e infornali. Dopo la cottura in forno saranno morbidi dentro e croccanti fuori, una vera delizia!
Cotolette Vegetariane con Fagioli
Diverse dalle originali per sapore, consistenza e ingredienti, le cotolette vegetariane mantengono tuttavia la promessa di una gustosissima panatura dorata, e sorprendono con un ripieno ricco e saporito a base di fagioli. Perfette per una cena con amici vegetariani, o per presentare i legumi in una veste sfiziosa ai bambini, le cotolette vegetariane con la loro bontà sapranno conquistare anche i commensali “onnivori”...
Preparazione delle Cotolette Vegetariane con Fagioli
- Cominciate la sera prima, mettendo a mollo i fagioli secchi in acqua fredda.
- Nel frattempo, mettete a bollire una pentola di acqua fredda con le patate intere ben lavate e fatele cuocere circa 25-30 minuti dal bollore.
- Scolatele e fatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola (in alternativa potete sbucciarle e passrle con il passaverdure oppure schiacciarle con una forchetta).
- Tornate a dedicarvi ai fagioli: quando saranno quasi cotti, salateli.
- Una volta asciutti, trasferite i fagioli nel bicchiere del mixer e azionate le lame per ridurli in un composto pastoso e fine.
- Amalgamate con cura, dovrà risultare un impasto compatto non appiccicoso.
- Quindi occupatevi della panatura: predisponete una ciotola bassa e larga con le uova sbattute e un piatto con il pangrattato.
- Durante le prossime operazioni dovrete prestare attenzione ed essere molto delicati, perché la cotoletta vegetariana al contrario di quella di carne rischia di rompersi durante la panatura e la successiva cottura.
- Immergete nell’uovo, su entrambi i lati, la cotoletta, quindi passatela nel pangrattato.
- Una volta completata la panatura posate delicatamrente la cotoletta su un vassoio ricoperto di carta da forno, e proseguite con le altre.
- Scaldate l’olio in una padella bassa e larga.
- Appena risulta ben dorata, giratela sull’altro lato aiutandovi con 2 palette.
- Dorate anche questo lato, quindi scolate la cotoletta e ponetela ad asciugare su un foglio di carta assorbente, così da farle perdere l’olio in eccesso.
Conservazione
Le cotolette vegetariane si conservano in frigo coperte per massimo 12 ore impanate, prima di essere fritte. Potete conservare l'impasto di patate e fagioli per 1 giorno al massimo. Una volta cotte, si consiglia di consumarle subito.
Cottura Light
In forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti!
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