Oggi ti propongo la ricetta del crème caramel senza uova, una vera delizia! Chi mi segue da tempo sa che, nelle mie preparazioni dolciarie, cerco sempre di utilizzare poche uova o non utilizzarle affatto. Questo perché, soprattutto nelle creme, nei tiramisù e nei budini, non amo particolarmente il gusto delle uova e sono quasi sempre alla ricerca di ricette senza uova. Ho trovato la ricetta di questo budino al caramello senza uova in uno dei libri dei cuochi della Prova del Cuoco e da allora non ho più preparato il crème caramel classico. Questa ricetta è molto più leggera, più delicata e ugualmente golosa!
Il crème caramel si addensa in modo perfetto, senza lasciare grumi di farina! Ricetta perfetta per gli intolleranti alle uova e anche per chi segue una dieta vegan, basta sostituire il latte vaccino con latte vegetale, tipo latte di soia.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo squisito dolce vegano:
Caramello
Iniziate con la preparazione del caramello: in un pentolino di acciaio dal fondo spesso versate lo zucchero semolato e l’acqua, mescolate e mettete sul fuoco a fiamma bassa. A questo punto non toccate più lo zucchero - mescolarlo potrebbe farlo cristallizzare - e lasciate che si sciolga e diventi di un bel colore ambrato; di tanto in tanto muovete il pentolino roteandolo per far sciogliere in maniera omogenea il fondo di caramello.
Crema
In un pentolino antiaderente versate l’amido di mais, l’agar agar, la vaniglia, la curcuma e il sale e mescolate bene. Aggiungete quindi un goccio di latte di soia e stemperate bene le polveri in modo da eliminare ogni possibile grumo, poi versate a filo il resto del latte, unite la panna di soia e lo zucchero di canna e mescolate bene.
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Lasciate intiepidire il composto per un paio di minuti, poi dividetelo nei 6 stampini, avendo cura di livellare bene la superficie.
Alternativa con Latte di Cocco e Mandorla
Per una variante ancora più ricca, puoi utilizzare latte di cocco e mandorla:
- Inizia preparando il caramello. In una padella, unisci lo zucchero e l’acqua e cuoci a fuoco medio. Lascia che lo zucchero si sciolga completamente e inizia a bollire. Continua a cuocere senza mescolare, fino a quando il composto non assume un colore ambrato dorato.
- In una pentola, mescola il latte di cocco, il latte di mandorla e lo zucchero. Porta il composto quasi a ebollizione a fuoco medio.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescola l’amido di mais con un po’ di latte di mandorla freddo fino a ottenere una miscela liscia senza grumi.
- Quando il latte è caldo, aggiungi la miscela di amido di mais, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Versa delicatamente il composto del budino negli stampini sopra il caramello solidificato.
Come Servire
Togliete i crème caramel dal frigorifero e passate la lama di un coltello sul bordo di ciascun creme caramel per essere sicuri che si stacchi dallo stampo. Appoggiate quindi un piattino sullo stampo e rovesciate con un gesto deciso il crème caramel.
Consigli Utili
Qualche suggerimento per una buona riuscita?
- Prima di tutto utilizzate farina 0 o 00, non utilizzate farine deboli come quelle per pasticceria perché il budino potrebbe non addensarsi.
- Poi vi consiglio di non sformare il dolce al momento di servirlo perché potrebbe presentare delle piccole crepe in superficie poco piacevoli, servitelo invece nella sua coppetta per sicurezza. Se lo servite in famiglia e non dovete necessariamente fare bella figura, sformatelo pure!
Variante con Agar Agar
Un'altra opzione prevede l'uso di agar agar per addensare il crème caramel:
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- Sciogliete in poco latte l’agar agar, poi aggiungete il restante latte e la vaniglia.
- Quando il latte inizia a bollire aggiungete 2 cucchiaini di sciroppo d’acero.
- Bagnate 6 coppette in acqua fredda.
- Versate sul fondo delle coppette un cucchiaino di sciroppo d’acero e riempite con il preparato.
- Lasciate freddare in frigo per due ore circa.
Crème Caramel Classico (con Uova)
Per completezza, ecco una versione classica, ma con una minore dose di uova:
- Preparate il caramello con 100 g di zucchero e stendetelo nello stampo. Inserite questo in una capiente pentola (resistente al forno) da riempire d'acqua fino alla metà dello stampo.
- Portate dolcemente a bollore il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
- Battete le uova con il resto dello zucchero e quindi incorporate il latte bollente (privato della vaniglia) a filo, mescolando delicatamente.
- Versate il composto nello stampo, aggiungete un po' d'acqua nella pentola e infornate a 170 °C per 50 minuti.
- Lasciate riposare la crema per almeno 4-5 ore prima di servirla.
Se preferite potete preparare anche porzioni singole di crème caramel: questa ricetta basta per 6 stampi da 6-8 cm.
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