Le creme spalmabili sono perfette per qualsiasi occasione: a colazione, per merenda, nella preparazione di dolci e dessert. Attenzione però: non tutte le creme sono uguali.
Le creme di frutta secca stanno diventando un'opzione sempre più apprezzata per chi cerca spuntini sani e gustosi. La frutta secca, per via delle sue proprietà nutrizionali e dei benefici che apporta alla salute, è sempre più presente nelle nostre tavole.
Oggi la versione in crema spalmabile al 100% si è dimostrata un’ottima soluzione per consumare questi alimenti: impiegate nella preparazione di dolci o utilizzati per completare piatti salati o salse, questi “burri speciali” hanno tutte le caratteristiche necessarie per arricchire i nostri piatti.
Differenze tra Creme Spalmabili
La differenza principale è tra le creme spalmabili “classiche” e quelle 100% frutta secca. Oltre alle creme “classiche” e a quelle 100% frutta, esistono anche le creme proteiche - che prevedono quindi l’addizione di proteine. All’interno della crema proteica la frutta secca, che dovrebbe essere l’ingrediente principale, è presente in quantità ridotte.
Nei percorsi SGPnutrition consigliamo le creme 100% di Pharmapower, per la loro attenzione alla scelta e alla lavorazione della materia prima e perchè sono tutte certificate senza glutine, quindi adatte anche a soggetti celiaci. Quelle a cui non possiamo fare a meno?
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In base alla composizione, possiamo dividerli in monovarietali, multivarietali, proteici e aromatizzati. Si differenziano anche per la consistenza, che può essere cremosa (smooth) o croccante (crunchy). A questo proposito, gli amanti dei burri di frutta secca si dividono in due campi inconciliabili.
Burro di frutta secca Crunchy: Nella crema fine sono mescolati pezzi di frutta secca croccante, che vengono aggiunti solo al burro frullato. Un’altra possibilità di produzione è che la frutta secca non venga frullata completamente fino a renderla liscia e nella crema rimangano dei pezzi.
Le possibilità offerte dal mercato odierno sono innumerevoli. Orientarsi nel mondo delle creme di frutta secca non è un gioco da ragazzi.
Tipi di Creme di Frutta Secca
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Monovarietali: Li riconosci dal fatto che hanno un solo ingrediente nella composizione. Contengono, ad esempio, 100% arachidi, anacardi, mandorle, cocco o altra frutta secca. Questi conferiscono al prodotto un sapore naturale di frutta secca e nutrienti di qualità, tra cui vitamine e minerali, a cui sono associati molti benefici. Inoltre, non contengono aromi (zucchero, sale, olio di palma) e altri additivi.
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Multivarietali: A differenza di quelli monovarietali, hanno diversi tipi di frutta secca nella composizione. Vale comunque la regola che non dovrebbero contenere aromi o altri additivi. Combinando diversi tipi di frutta secca si possono creare combinazioni di sapori uniche. Allo stesso tempo, offrono una gamma più ampia di vitamine, minerali e altri nutrienti rispetto a quelli monovarietali. Un esempio è il burro triple nut, che contiene un mix di arachidi, anacardi e mandorle.
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Proteici: Queste creme di frutta secca sono arricchite con proteine, grazie alle quali contengono più proteine e di solito anche meno grassi. Nella composizione si trovano comunemente proteine del siero di latte, apprezzate per il loro rapporto ottimale di amminoacidi. Questi sono l’elemento costitutivo di base per la crescita muscolare e quindi conferiscono a queste creme un valore aggiunto, che sarà apprezzato non solo dagli atleti di forza. I burri proteici si adattano quindi più facilmente alla dieta delle persone che controllano l’apporto di proteine e allo stesso tempo limitano i grassi. Tuttavia, se aggiungiamo 30 g di questa crema al porridge, aumenteremo il contenuto di proteine di circa 5 g.
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Aromatizzati: In questo gruppo includiamo creme spalmabili che, oltre alla frutta secca, contengono anche una serie di altri ingredienti. Può quindi facilmente accadere che invece di un burro di frutta secca di qualità con molti benefici, abbiamo improvvisamente sul tavolo una popolare crema di nocciole con cioccolato, che contiene solo il 13% di frutta secca. Il resto è costituito da zucchero, olio di palma, latte in polvere, cacao, sale e altri additivi. Questo mix ha quindi valori nutrizionali molto diversi rispetto al caso dei burri al 100%. Di solito hanno un contenuto più elevato di zuccheri, grassi saturi, sale e mancano di vitamine e minerali. Consideriamo molto importante soprattutto la differenza nel contenuto di zuccheri semplici, che sono classificati tra i nutrienti a rischio e sono limitati fino al 10% dell’apporto energetico totale nell’ambito di una dieta sana. Con una quantità maggiore di queste creme spalmabili dolci, potremmo superare questo apporto giornaliero. 100 g di burro di frutta secca al 100% contengono 3-5 g di zucchero. Se vuoi comunque variare la tua dieta con una crema spalmabile dolce, puoi trovare anche varianti più adatte con una composizione più favorevole.
Come Usare le Creme di Frutta Secca in Cucina
Le creme di frutta secca possono essere usate in molti modi: come spuntini spalmate su pane integrale, gallette o frutta fresca, come spezzafame energetico pre-workout e in cucina sotto forma di ingrediente per salse, dolci, frullati, zuppe e vellutate.
Potrai utilizzare la crema su pane, wasa, gallette integrali, crêpes o pancake. Il quantitativo di crema da consumare dipende in primis dai valori nutrizionali del prodotto. Per questo, sarebbe bene evitare il consumo delle creme spalmabili tradizionali, ricche di zucchero.
Quale Crema di Frutta Secca Scegliere?
La scelta delle creme di frutta secca va fatta sulla base del gusto personale: non tutti apprezzano l'intensità della crema di arachidi, ad esempio, mentre in molti amano quella di pistacchio, aromatica e dal retrogusto salato. Inoltre, alcune creme possono risultare un po' stoppose per la loro consistenza densa: provarne diverse e di varie marche può aiutare con la scelta.
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Ognuno di noi ha probabilmente tra i burri di frutta secca il suo preferito, che non deve mai mancare nella dispensa. Si differenziano per il gusto, ma anche per il contenuto di singoli nutrienti, che dipende dal tipo di frutta secca utilizzata.
In comune hanno però il contenuto di grassi sani, tra cui gli acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e polinsaturi (PUFA), compresi gli acidi grassi essenziali omega 3. Questi grassi sono associati a un’influenza positiva sulla salute del cuore, dei vasi sanguigni e del cervello. La frutta secca ha in media un contenuto di grassi del 50%, quindi è considerata una preziosa fonte di questo nutriente.
Forse hai già sentito dire che i burri di frutta secca sono ricchi di proteine. La quantità di questo nutriente è influenzata dal tipo di frutta secca, grazie al quale i singoli prodotti differiscono tra loro. Il problema, però, è che si tratta di proteine vegetali che, a differenza di quelle animali, non contengono tutti gli amminoacidi essenziali in un rapporto ottimale. Spesso mancano, ad esempio, lisina, metionina o cisteina. Per ottenere almeno 27 g di proteine dal burro di frutta secca, significherebbe mangiare almeno 100 g di crema di arachidi. Allo stesso tempo, assumeremmo anche quasi 50 g di grassi e 600 calorie, il che non sarebbe così ideale. In definitiva, una porzione così grande di grassi potrebbe anche causare problemi di stomaco. È quindi più ragionevole considerare i burri di frutta secca più come una fonte di grassi che di proteine.
Analisi Nutrizionale delle Principali Creme di Frutta Secca
Crema di Arachidi
Tra le creme di frutta secca, la crema di arachidi merita un posto speciale. Apprezzata per il suo gusto deciso e leggermente sapido, è una delle opzioni più versatili e diffuse. Con circa 590 kcal per 100 grammi, fornisce un apporto nutrizionale bilanciato tra proteine (circa 25 g), grassi sani (50 g) e carboidrati (20 g). È particolarmente amata dagli sportivi per il suo contenuto di proteine vegetali, ideali per il recupero muscolare. La crema di arachidi è anche ricca di niacina (vitamina B3), che contribuisce alla salute del sistema nervoso, e di magnesio, utile per combattere la stanchezza. Grazie alla sua consistenza densa e cremosa, è perfetta sia come spuntino veloce spalmata sul pane, sia come ingrediente per ricette dolci o salate. La variante “crunchy”, con piccoli pezzi di arachidi, aggiunge una piacevole croccantezza, rendendola ancora più golosa.
La pasta di arachidi è stata resa popolare nel 1895 dal medico americano John Harvey Kellogg. La produceva per i suoi pazienti che avevano denti cattivi e avevano bisogno di assumere un’elevata quantità di energia e proteine. La buona reputazione di questo prodotto si diffuse presto in tutto il continente. Secondo le statistiche, si trova anche nel 94% delle famiglie americane, dove viene spesso utilizzato per preparare il famoso panino PB&J (burro di arachidi + marmellata). Non sempre, però, si tratta di un prodotto con il 100% di arachidi, che ha ottime proprietà nutrizionali. Tra le altre creme di frutta secca si distingue per il contenuto di proteine, che varia tra 25 e 27 g per 100 g. Grazie all’alto contenuto di fibre, ha ottimi effetti sazianti. Può quindi placare la sensazione di stomaco vuoto anche in piccole quantità. Quindi, se non ti butti giù velocemente un cucchiaio dopo l’altro, probabilmente non mangerai una grande quantità di questo burro in una volta sola. Nella composizione ha vitamine B3 e B6, che supportano il corretto funzionamento del sistema nervoso. Contiene anche una serie di minerali. Ad esempio, il magnesio supporta il corretto funzionamento dei muscoli e contribuisce alla riduzione della fatica. È quindi importante sia per gli atleti che per la parte non sportiva della popolazione. Lo zinco, a sua volta, supporta la corretta funzione dell’immunità ed è importante per mantenere normali livelli di testosterone nel sangue. Non gli manca nemmeno il ferro, che contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi e dell’emoglobina. La mancanza di questo minerale è esposta, ad esempio, alle donne durante le mestruazioni, quando perdono una maggiore quantità di sangue. Può anche vantare un contenuto di colina, da cui si forma nel corpo il neurotrasmettitore acetilcolina. Questo è importante per la capacità di apprendimento e altre funzioni cerebrali. Quindi, se ti stai preparando per un esame importante, hai una scusa per concederti un dolcetto. Fai solo attenzione a non dimenticare di chiudere il coperchio in tempo con tutta questa concentrazione e di non mangiare l’intero barattolo. Grazie al suo sapore, il burro di arachidi è ottimo per piatti dolci e salati. Puoi usarlo per spalmare pane, decorare porridge e pancake, aromatizzare frullati, dessert, ma anche per preparare una salsa di arachidi salata, che è parte integrante dei piatti asiatici. In combinazione con una mela o una banana, crea una fantastica combinazione per reintegrare le energie in qualsiasi momento della giornata.
Crema di Mandorle
La crema di mandorle è nota per il suo gusto delicato e leggermente dolce. Preparata con mandorle pelate o non pelate, si distingue per l’elevato contenuto di vitamina E, un potente antiossidante, e per la presenza di magnesio, che supporta il sistema nervoso e muscolare. Con circa 600 kcal per 100 grammi, offre una buona dose di energia, ideale per chi pratica attività fisica o cerca un supporto nutrizionale durante la giornata. È ricca di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale, e contiene grassi monoinsaturi, utili per la salute del cuore.
Il burro di mandorle ha probabilmente una storia lunga quanto quella del burro di arachidi. Molte persone erano allergiche a quest’ultimo, quindi hanno scoperto un’ottima alternativa nella crema di mandorle. Da allora, però, si è costruito una propria reputazione e così tanti fan che pochi lo definirebbero solo un sostituto del burro di arachidi. La crescente popolarità è dovuta principalmente alle sue proprietà gustative e nutrizionali. Tradizionalmente, è prodotto con mandorle non pelate, grazie alle quali conserva un sapore agrodolce naturale e anche il massimo di nutrienti importanti. Nella categoria contenuto di fibre vince la medaglia d’oro. Grazie al fatto che viene miscelato anche con la buccia, ha il contenuto più alto di tutti i burri elencati in questo elenco. Può quindi saziarti anche in piccole quantità. Rispetto alle altre creme di frutta secca, ha meno carboidrati. Pertanto, è popolare anche tra i sostenitori di diete low-carb, cheto e altri tipi di diete a basso contenuto di carboidrati. Eccelle nel contenuto di acidi grassi omega 6 insaturi e anche di rari acidi grassi omega 3, che sono importanti per la salute del cervello, del cuore e della vista. Le vitamine B2 e B3 contenute contribuiscono a loro volta al normale metabolismo energetico, durante il quale si verifica il rilascio e il consumo di energia. Non gli mancano nemmeno la vitamina B9 (acido folico) e la vitamina E, che ha effetti antiossidanti. Come una delle poche noci, può vantare anche un contenuto di calcio, necessario per ossa e denti. Non possiamo dimenticare nemmeno il magnesio e il potassio, che sono importanti per il corretto funzionamento dei muscoli. Questo burro ha quindi una composizione fatta apposta per gli atleti e gli individui attivi. Il burro di mandorle aromatizza magnificamente il porridge di cereali, i pancake, le frittelle e i frullati e ha un sapore ottimo anche sul pane croccante. Grazie al suo sapore agrodolce, è adatto anche per salse cremose salate o pesto per la pasta.
Crema di Nocciole
Se si cerca un sapore più intenso, la crema di nocciole è la scelta perfetta. Dal gusto pieno e aromatico, è particolarmente amata per la sua versatilità in ricette dolci e salate. Con circa 650 kcal per 100 grammi, apporta grassi sani, fibre e un buon contenuto di proteine, risultando una fonte preziosa di energia. Inoltre, è ricca di vitamina E e magnesio, elementi essenziali per il benessere generale.
Il sapore del burro di nocciole evoca in molti di noi ricordi d’infanzia, poiché lo associamo alla crema spalmabile al cioccolato Nutella o agli iconici cioccolatini Ferrero Rocher. Probabilmente sono proprio questi dolci alla base della popolarizzazione della crema di nocciole, che ora possiamo acquistare anche senza zucchero e altri aromi. Grazie a questo, possiamo goderci il sapore naturalmente dolce delle nocciole e allo stesso tempo ottenere il massimo dei nutrienti. Per quanto riguarda il rapporto tra i macronutrienti (proteine, carboidrati e grassi), è molto simile al burro di anacardi. Contiene anche grassi insaturi sani MUFA e PUFA. Può vantare la presenza di vitamina B1. Le vitamine B6, B9 e il magnesio contenuti contribuiscono alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento. Quindi, ricorrere a un cucchiaino di burro di nocciole durante le giornate impegnative non farà certo male. Non mancano nemmeno le sostanze antiossidanti sotto forma di vitamina E e manganese. Nella sua composizione contiene anche ferro, che contribuisce a sostenere le funzioni cognitive, come memoria, pensiero e concentrazione. È quindi adatto a persone che si dedicano ad attività creative e altrimenti impegnative dal punto di vista mentale. Il rame contenuto, inoltre, favorisce il normale trasporto del ferro in tutto il corpo. Il fosforo, infine, aiuta a mantenere il normale stato di denti e ossa. Il burro di nocciole aromati...
Crema di Pistacchi
La crema di pistacchi offre un gusto unico e raffinato, caratterizzato da note leggermente salate e aromatiche. È una delle più nutrienti, con circa 600 kcal per 100 grammi, e fornisce un buon apporto di proteine e fibre. È particolarmente ricca di vitamina B6, che contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario, e di potassio, importante per la regolazione della pressione sanguigna. Questa crema è perfetta per chi cerca un equilibrio tra dolcezza e sapore deciso.
Crema di Anacardi
La crema di anacardi si distingue per il suo gusto dolce e cremoso, che la rende ideale per chi preferisce sapori delicati. Con circa 580 kcal per 100 grammi, offre una combinazione di proteine, carboidrati e grassi sani. È ricca di ferro, essenziale per il trasporto di ossigeno nel sangue, e di magnesio, utile per combattere la stanchezza. La consistenza vellutata la rende perfetta per arricchire porridge, yogurt o smoothie.
Se hai mai assaggiato il burro di anacardi, sicuramente mi darai ragione che ha la consistenza più cremosa. Quando a questo si aggiunge un sapore naturalmente dolce, non è difficile indovinare perché è così popolare. Un fatto interessante è che già durante la guerra fredda la crema di anacardi faceva parte dei pacchetti di salvataggio che i soldati americani avevano con sé. Al giorno d’oggi, non serve più principalmente come salvezza dalla fame, ma rende i nostri piatti più gustosi e nutrizionalmente più ricchi. Rispetto agli altri burri di frutta secca, ha un contenuto di carboidrati leggermente più alto. Non devi preoccuparti di questo, però. Si tratta principalmente di carboidrati complessi, che fanno parte di una dieta sana e funzionano come una fonte di energia a rilascio graduale. Come le arachidi, non gli mancano gli acidi grassi insaturi MUFA e PUFA, che secondo gli studi hanno un effetto benefico sui livelli di colesterolo nel sangue. La composizione può vantare un contenuto di vitamina K, che è importante per la corretta coagulazione del sangue e il normale stato delle ossa. Contiene anche rame, che supporta il corretto funzionamento del sistema immunitario ed è importante anche per la normale pigmentazione (colorazione) dei capelli e della pelle. Grazie al selenio, inoltre, aiuta a mantenere capelli e unghie sani, ed è quindi ideale per chiunque si prenda cura della propria salute e bellezza. Nella sua composizione contiene anche manganese, che rientra tra gli antiossidanti che proteggono le cellule dallo stress ossidativo. Grazie alla sua consistenza irresistibilmente cremosa, è perfetto per preparare salse, nelle quali funziona benissimo anche come sostituto della panna. Ha un ottimo sapore anche nel condimento per insalate, nei dessert, nel porridge e non possiamo dimenticare la perfetta combinazione con la banana.
Crema di Noci
Per chi ama i sapori intensi, la crema di noci è un’opzione interessante. Con un profilo nutrizionale che include circa 650 kcal per 100 grammi, è una fonte eccellente di omega-3, acidi grassi essenziali per la salute del cuore e del cervello. È anche ricca di fibre e proteine, ma si distingue soprattutto per il suo gusto leggermente amarognolo e complesso, perfetto per aggiungere profondità a ricette dolci o salate.
Crema di Noci Macadamia
Infine, la crema di noci macadamia rappresenta una vera prelibatezza. Con circa 720 kcal per 100 grammi, è una delle creme più caloriche, ma è anche una fonte incredibile di grassi sani, che supportano la salute del sistema cardiovascolare.
Come Fare la Crema Spalmabile in Casa
Fare una crema spalmabile è semplice, veloce e divertente. La soddisfazione di gustare un prodotto preparato con le tue mani può essere impareggiabile. Inserisci la frutta secca in un mixer e frulla alla massima potenza per circa 30 secondi. Continua a frullare a cicli di 30 secondi fino a quando la frutta secca non inizierà a rilasciare il suo olio, diventando così più cremosa.
Consigli per l'Acquisto di Creme di Frutta Secca Senza Zucchero
Acquistare prodotti dolciari di qualità ma senza eccedere con l’apporto di zuccheri è una priorità per sempre più persone: per questo le creme spalmabili di frutta secca senza zucchero stanno conquistando un posto speciale nelle cucine degli italiani. Questo crescente interesse non è solo una moda passeggera, ma riflette una comprensione più profonda dell’importanza di ridurre gli zuccheri raffinati nella nostra dieta quotidiana. Le creme di frutta secca naturali sono infatti un’alternativa gustosa e nutriente alle tradizionali creme spalmabili industriali, offrendo numerosi benefici per la salute.
La scelta delle creme spalmabili di frutta secca senza zucchero e di qualità richiede attenzione e consapevolezza. Nella lettura dell’etichetta della crema di frutta secca senza zucchero, è fondamentale prestare attenzione alla percentuale di frutta secca presente: più è alta, migliore sarà la qualità del prodotto.
L’origine degli ingredienti delle creme spalmabili di frutta secca senza zucchero è un altro fattore cruciale: preferire prodotti che utilizzano materie prime locali o di provenienza certificata. Le certificazioni biologiche e di qualità sono ulteriori garanzie di eccellenza. Per quanto riguarda consistenza e sapore, una crema di alta qualità dovrebbe essere naturalmente cremosa e spalmabile, senza separazione di oli in superficie.
Come Conservare le Creme di Frutta Secca
Conservare le creme di frutta secca 100% è davvero semplice: sia prima che dopo l’apertura del vasetto è sufficiente tenerle a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa. La conservazione in frigorifero può infatti rendere la consistenza delle creme spalmabili di frutta secca meno morbida e cremosa al momento dell’utilizzo.
Grazie all’assenza di ingredienti aggiunti, una peculiarità di queste creme è la separazione della parte oleosa contenuta nella frutta secca dalla parte pastosa: dopo qualche giorno di “riposo” all’interno del vasetto è possibile osservare una separazione fra la fase oleosa e la fase solida. Non c’è da preoccuparsi perché questo fenomeno è perfettamente naturale e rappresenta la prova che all’interno del prodotto non sono presenti addensanti o emulsionanti che bloccherebbero la separazione.
Tabella Valori Nutrizionali Medi per 100g
| Tipo di Crema | Kcal (circa) | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) |
|---|---|---|---|---|
| Arachidi | 590 | 25 | 50 | 20 |
| Mandorle | 600 | 21 | 54 | 19 |
| Nocciole | 650 | 14 | 63 | 17 |
| Pistacchi | 600 | 20 | 53 | 16 |
| Anacardi | 580 | 18 | 46 | 30 |
| Noci | 650 | 15 | 65 | 14 |
| Macadamia | 720 | 8 | 76 | 14 |