La crema pasticcera è una ricetta base della cucina, composta, nella sua versione classica da tuorlo d’uovo, zucchero, farina (o amido) e latte vaccino. Si tratta di una crema cotta, perfetta per farcire torte, dolcetti, crostate, ma anche da gustare in un dolce al cucchiaio. Nonostante sia una ricetta semplice, composta da pochi ingredienti, non sempre riesce alla perfezione.
La crema pasticcera vegana è una bella e buonissima alternativa per chi segue questo stile di alimentazione o per chi è allergico alle uova e al latte. La crema pasticcera vegan è una crema senza uova e senza latte (in questo caso anche senza glutine), ideale sia per chi segue una dieta vegana che per chi è intollerante a uova e latte. In effetti perché privarsi di una buona crema pasticcera se essa si può fare con ingredienti alternativi? In effetti perché no! Si può fare benissimo e vi dirò il risultato è decisamente ottimo.
Perché Scegliere la Crema Vegana?
La crema pasticcera vegana è la versione totalmente vegetale della classica crema pasticcera. Ideale da gustare da sola al cucchiaio o per farcire torte, bignè, crostate, muffin e pasticcini, la crema pasticcera vegana che vi proponiamo oggi è senza uova, senza burro e senza latte vaccino. Buona, golosa e dal sapore delicato, è perfetta per chi segue una dieta vegana, per chi è intollerante a uova o latte e per chi vuole seguire una alimentazione a basso contenuto di colesterolo. Leggera, facile da digerire e povera di grassi, la crema pasticcera vegana è semplice e veloce da realizzare. Bastano pochi ingredienti selezionati con cura.
Trovo questa crema buona, leggera e molto golosa. I suoi punti di forza sono molteplici: è vellutata grazie all’amido di mais (o maizena), leggera perchè senza uova, profumata perchè sapientemente aromatizzata.
Ingredienti Base per la Crema Vegana
Per preparare la crema pasticcera, scegliete la bevanda vegetale che più vi piace: a base di soia, avena, riso, nocciola, cocco o mandorla. La scelta di questo ingrediente influirà solo sull’aroma della crema e non sulla sua consistenza. Vi dovrete, poi, procurare l’amido di mais o di riso che vi servirà per addensare la vostra crema. Si consiglia di evitare la fecola di patata perché rende la crema più farinosa e grumosa. Quindi, decidete se utilizzare lo zucchero di canna oppure sciroppo d’acero e, infine, scegliete gli aromi naturali. Nella ricetta che vi presentiamo oggi abbiamo usato il limone, la vaniglia e la curcuma per ottenere una crema di colore giallo. Ma, a seconda delle vostre preferenze, potete aggiungere cacao, cannella, caffè, arancia, anice e… liberate la vostra fantasia in cucina!
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Ecco gli ingredienti base e le loro varianti:
- Latte vegetale (500 ml): Soia, avena, riso, nocciola, mandorle, quinoa.
- Amido (40-50 g): Mais o riso.
- Dolcificante (80-100 g): Zucchero, sciroppo d'acero, malto di riso, orzo o mais.
- Aroma: Cioccolato, curcuma, cardamomo, vaniglia, arancia, limone, fragole, lamponi, caffè, cannella, anice stellato.
- Agar agar (4-5 g): Facoltativo, per una consistenza più solida.
- Panna vegetale (100 g): Facoltativa, per una crema più corposa.
Consigli Utili
Più volte mi è capitato di leggere che per ottenere una buona crema pasticcera vegana occorre partire da un buon latte di soia che sia già di suo aromatizzato alla vaniglia. Io non mi ci ritrovo in questo, anzi, penso che la soluzione migliore sia partire da un latte di soia contenente solo acqua e fagioli di soia (al più sale), meglio se non del tipo light.
- Evitare la farina di riso: Renderà la crema “grossolana” e poco liscia. Per ottenere una crema pasticcera vegan vellutata, è importante usare un amido.
- Non tutti gli amidi sono uguali: Usa la fecola per creme da cuocere in forno.
- Bevanda vegetale: Per preparare una crema pasticcera dalla giusta consistenza, è importante scegliere una bevanda di soia o di mandorle. Il latte di cocco va bene per preparare la crema pasticcera vegan, purchè abbia una percentuale di cocco pari al 60%.
Un altro errore di valutazione che spesso si commette è pensare che, per preparare la crema pasticcera vegan, una bevanda vegetale vale l’altra. Beh, non è così.
Ricetta Base della Crema Pasticcera Vegana
Ecco una ricetta base per preparare la crema pasticcera vegana:
- Come prima cosa occupatevi della crema pasticcera vegan: versate in un pentolino l’amido di mais e la vaniglia e aggiungete un goccio di latte di avena mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere bene l’amido, assicurandovi di non lasciare grumi.
- Unite quindi il resto del latte e lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma media continuando a mescolare il composto per tutto il tempo al fine di evitare che il fondo attacchi.
- Una volta raggiunto il bollore lasciate cuocere la crema per un paio di minuti, poi spegnete la fiamma e trasferitela in una ciotola, coprendola con un foglio di pellicola a contatto diretto con la superficie.
- A differenza della crema classica, non è necessario scaldare prima la bevanda vegetale. Versa in un pentolino l’amido di mais setacciato, aggiungi lo sciroppo di acero e mescola con una frusta a mano, finchè non sarà tutto amalgamato.
- Unisci a filo la bevanda vegetale e mescola ancora. Infine, aggiungi la scorza di limone in un solo pezzo (poi la eliminerai) e la vaniglia.
- Dopo circa un paio di minuti, la crema si addenserà. Spegni il fornello, elimina la scorza di limone e aggiungi un pizzico di curcuma e mescola.
- Poi il burro di cacao e mescola per farlo sciogliere bene. Ora puoi usarla: se dovesse essere diventata troppo soda, mescola con un cucchiaio e tornerà morbida.
Il burro di cacao è facoltativo, ma te lo consiglio perchè conferirà alla crema un aspetto più lucido e un sapore delizioso. In alternativa, puoi usare la stessa quantità di burro di soia o margarina senza grassi idrogenati e senza olio di palma.
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Come Aromatizzare la Crema Vegana
Puoi aromatizzare la crema con scorza di arancia (quando è stagione), con caffè o con cacao/cioccolato. Oppure, puoi aggiungere, dopo la cottura, burri di frutta secca, come nocciole o pistacchi.
Ecco alcune idee:
- In un pentolino antiaderente scalda la bevanda vegetale con lo zucchero, la scorza di limone e l’anice stellato. Estrai gli aroma, versa tutto nella restante bevanda vegetale e mescolate di continuo fino a quando non avrà raggiunto la densità di una crema. Versatela in un contenitore, ricoprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
- In un pentolino antiaderente riscalda la bevanda vegetale con lo zucchero e gli aromi. Aggiungi il succo d’arancia e lasciate addensare la crema sul fuoco. Lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Consigli di Conservazione
Potete preparare la crema pasticcera vegana anche qualche ora in anticipo e potete conservarla per 2-3 giorni in frigorifero. Lasciate che la crema si raffreddi, poi copritela con una pellicola trasparente, assicurandovi che questa tocchi la superficie della crema. Quindi, riscaldate la crema a fuoco basso insieme a un goccio di latte vegetale e mescolate.
Se preparerai la crema il giorno prima, conservala in frigorifero. La crema vegana 3 ingredienti per farcire dolci non contiene uova quindi potrà essere conservata per parecchi giorni in frigorifero, coperta da pellicola trasparente. Se una volta raffreddata la crema risultasse troppo compatta, date una frullata in un mixer e tornerà bella fluida.
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