I cremini, insieme ai mitici coni da passeggio delle gelaterie, sono da sempre tra i gelati preferiti. Ma non si tratta solo di coni, bensì anche dei gelati "stecco", chiamati anche pinguini o cremini.
Cos'è il Gelato Cremino?
Il gelato cremino è un grande classico dell’estate, caratterizzato da un ripieno cremosissimo a base di panna montata e latte condensato aromatizzati alla vaniglia. In effetti, il gelato cremino non è davvero un gelato, visto che il ripieno non segue le regole della gelateria. E non è neanche un semifreddo.
Ingredienti del Gelato Cremino Industriale
Ecco una lista degli ingredienti tipici di un gelato cremino industriale:
- Latte fresco pastorizzato di alta qualità (23%)
- Latte scremato reidratato
- Zucchero
- Olio di cocco
- Panna (9,5%)
- Sciroppo di glucosio-fruttosio
- Latte scremato in polvere o concentrato
- Cacao magro in polvere
- Sciroppo di glucosio
- Burro
- Olio di girasole
- Emulsionanti (mono- e digliceridi degli acidi grassi, fosfatidi di ammonio)
- Addensante (alginato di sodio)
- Aromi
Il prodotto è senza glutine e contiene latte.
Ricetta del Gelato Cremino Fatto in Casa
Oggi prepariamo la ricetta del gelato cremino fatto in casa, con panna e latte condensato e senza gelatiera. Buoni come gli originali e con la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube.
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Per farlo non serve, infatti, neanche la gelatiera. E’ sufficiente mescolare la panna montata con il latte condensato e la vaniglia: io vi suggerisco di usare un estratto di vaniglia Bourbon o Tahiti.
Vi servono, però, gli stampini per fare i ghiaccioli: questi che ho comprato su Amazon hanno esattamente la forma dei cremini ‘vecchio stile’. In ogni caso, visto che ormai l’estate è alle porte, oltre al cremino gelato fatto in casa potete sbizzarrirvi preparando tanti GHIACCIOLI E SEMIFREDDI anche senza gelatiera.
Preparazione
- Innanzitutto dovete montare la panna con un pizzico di sale fino: ricordate che, per montare facilmente e bene la panna, sia la panna, sia il contenitore (la ciotola, meglio se di metallo) sia le fruste devono essere fredde. Io vi suggerisco di mettere fruste e ciotola in congelatore almeno 20 minuti prima di montare la panna. Non montate la panna a neve ferma, mi raccomando: fermatevi un po' prima, quando è cremosa e densa ma non 'a fiocchi'.
- Una volta che avete montato la panna, aggiungete il latte condensato e l'estratto di vaniglia: mescolate con una spatola, facendo un movimento dall'alto verso il basso, con delicatezza, per non smontare la massa.
- Ora dovete solo versare il composto di panna e latte condensato negli stampini per cremini gelato, come vedete nella VIDEO RICETTA, infilare i bastoncini in legno e mettere il tutto in congelatore per una notte.
- Il giorno seguente fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e versarlo in un contenitore stretto e lungo. Ovviamente dovrete infilarvi all'interno il cremino, come vedete nella VIDEO RICETTA, quindi prendete prima le misure.
- Togliete un cremino dallo stampo e tuffatelo immediatamente e velocemente nel cioccolato fuso.
- Posate il cremino su una gratella, in modo che il cioccolato si rapprende completamente, e poi nuovamente nel congelatore.
Una sola raccomandazione: i gelati devono essere più freddi possibile quando li tufferete nel cioccolato, quindi non lasciateli tutti a temperatura ambiente, ma prendeteli da congelatore uno per volta.
A questo punto, potete conservare i cremini gelato fatti in casa in un sacchetto gelo, ovviamente nel congelatore, e consumarli entro una settimana al massimo.
Varianti e Decorazioni
Staccare delicatamente i gelati pinguino dagli stampi, dunque intingerli velocemente nel cioccolato fuso, bianco o fondente a piacere. Con un pennello, rimuovere il cioccolato in eccesso dai pinguini e decorarli con granella di pistacchio o nocciole.
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Appoggiare i gelati su un vassoio foderato con carta da forno. Riporre immediatamente in congelatore e lasciar rapprendere il cioccolato.
Puoi personalizzare i tuoi cremini con granella alla nocciola, ai pistacchi e molto altro.
Consigli per la copertura al cioccolato
L'aggiunta dell'olio di cocco nel cioccolato fondente è un piccolo accorgimento che permetterà di ottenere una copertura del cremino lucida e brillante! Non è invece indispensabile aggiungere olio al cioccolato bianco per l'abbondante quantità di burro di cacao presente nell'alimento, anche se la presenza di olio ne favorisce la spalmabilità.
Conservazione
Conservare a -18°C.
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