Le crepes vegane sono una ricetta vegana e senza glutine davvero semplice da fare, un'ottima alternativa alle crepes tradizionali. Si prestano ad essere farcite con tutto quello che volete, come ad esempio salumi o formaggi. Se invece volete ottenere una ricetta vegana fino alla fine, vi consiglio di farcirle con verdure o hummus di legumi.
Crepes di Lenticchie: Un'Alternativa Nutriente
Le crêpes di lenticchie all'acqua sono una preparazione vegan e senza glutine, una variante delle classiche crêpes, ideali da farcire com ripieno di verdure e da gustare per il pranzo o la cena. L'impasto sarà realizzato senza farina, ma solo con le lenticchie rosse decorticate messe in ammollo in acqua per un paio di ore, e infine frullate.
Ingredienti
- 1 bicchiere di lenticchie rosse (o fantasia di lenticchie miste)
- 2 bicchieri di acqua
- Sale q.b.
Preparazione
- Lavate bene 1 bicchiere di lenticchie sotto acqua corrente mettendole in un colino a maglie fitte. In questo modo eliminerete tutte le impurità.
- Mettete le lenticchie lavate all’interno di un contenitore alto e stretto, aggiungete due bicchieri di acqua fredda e lasciate in ammollo per almeno 2-3 ore. Se utilizzate delle lenticchie tradizionali o miste allungate di alcune ore i tempi di ammollo. Potete lasciarle anche tutta la notte così da prepararle subito il giorno dopo. Le lenticchie dopo l'ammollo si apriranno leggermente.
- Trascorso l’ammollo aggiungete alle lenticchie (senza scolarle) un pizzico di sale e con un frullatore ad immersione frullate bene il tutto fino ad ottenere un composto più denso, cremoso ed il più liscio possibile. Scolate bene le lenticchie e versatele in un bicchiere per il frullatore ad immersione. Ponete il bicchiere su una bilancia e versate 150 ml di acqua nel bicchiere. Frullate fino ad ottenere una pastella.
- Scaldate sul fuoco una padella antiaderente da 20 cm, ungetela leggermente con un filo di olio aiutandovi con un po' di carta da cucina. Scegliete la padella giusta: a doppio fondo e antiaderente. In una padella piccola e con un fondo poco strutturato la piadina potrebbe rompersi. Ungete il fondo con olio extravergine d'oliva.
- Appena è calda versate al suo interno una piccola quantità di impasto ottenuto. Potete usare o un piccolo mestolo come unità di misura, o in alternativa un cucchiaio. Io ho utilizzato il cucchiaio mettendo una quantità pari a tre cucchiaiate di impasto. Abbiate l’accortezza di tenere la fiamma bassa del fornello e di girare sempre l’impasto all’interno del contenitore prima di versarlo in padella, in quanto la parte solida tende a dividersi da quella liquida. Togliete la padella dal fuoco quando aggiungete la nuova mestolata di pastella e ruotate. Se la padella è troppo calda, la pastella farà fatica a scivolare: potete aiutarvi con un cucchiaio di legno per allargarla. Rimettete poi sul fuoco e completate la cottura.
- Una volta messo il composto all’interno della padella con il dorso del cucchiaio livellatelo spargendolo bene su tutta la superficie della padella. Distribuite un mestolo di pastella e ruotate la padella per allargare la crepe.
- Lasciate cuocere circa 3-4 minuti, o comunque fino a quando non si staccherà bene così da non romperla. Con una spatolina piatta in legno verificate se il fondo della crepe si è solidificata, provando a sollevarne un lembo. Quando solidificata, sarà facile capovolgerla.
- Girate la crepes e cuocetela alcuni minuti anche dall’altro lato. Cuocete qualche minuto anche dall'altra parte. Appena pronta trasferitela in una ciotola e chiudetela con un coperchio o un piatto per mantenerla umida e ammorbidirla.
- Preparate le crepes seguendo questo metodo fino a terminare tutto l’impasto. A me ne sono venute 6. Procedete con le altre crepes.
Le crepes conservate in una ciotola chiusa con un coperchio si manterranno morbide e pieghevoli.
Consigli
Farcite le crêpes di lenticchie all'acqua con insalata, pomodorini, tofu, con le verdure grigliate o cotte in padella, in base ai vostri gusti e alla disponibilità. Se cercate altre preparazione con questo nutriente legume, provate queste deliziose ricette con le lenticchie rosse. Idee semplici e saporite da realizzare per una cena veloce: le lenticchie rosse, infatti, non necessitano di ammollo perché si vendono già decorticate.
Conservazione
Potete preparare le crêpes di lenticchie all'acqua in anticipo e conservarle in un contenitore chiuso con coperchio fino al momento di farcirle.
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Alternative e Varianti
Potrete usare farina di kamut, integrale o di farro in base alle vostre abitudini e gusti. Se desiderate fare delle crepes salate mi raccomando fate attenzione al tipo di latte che usate, non dev’essere zuccherato. Se le fate dolci potete usare anche il latte di soia alla vaniglia o al cacao.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la fantasia di lenticchie dall’azienda Del Colle.La fantasia di lenticchie fa parte della linea dei legumi e cereali del mondo, una linea di prodotti selezionati provenienti da zone diverse.Un mix di lenticchie varie costituiscono questo prodotto, una varietà di colori e sapori che si sposano alla perfezione: lenticchie verdi eston, lenticchie di montagna, lenticchie rosse spezzate e decorticate, lenticchie gialle spezzate e decorticate e lenticchie regina decorticate.
Crepes al Grano Saraceno: Una Variante Senza Glutine
Le crepes al grano saraceno sono una preparazione salata e senza glutine. Noi le abbiamo preparate con un uovo per facilitare la cottura, ma potete anche ometterlo. Originarie della Bretagna, le crepes al grano saraceno farcite sono appunto chiamate gallette bretoni. Oltre ad essere un cereale gluten-free, il grano saraceno apporta importanti benefici per la nostra salute.
Ingredienti
- 125g di farina di grano saraceno
- 200ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 uovo (opzionale)
Preparazione
- Mescolate 125g di farina di grano saraceno con 200ml di acqua a temperatura ambiente.
- Inserite l'uovo e con una frusta create una pastella uniforme e liscia.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo un'ora. Se non volete mettere l'uovo, lasciate la pastella a riposare tutta la notte.
- Ungete il fondo di una padella antiaderente a fondo spesso (utilizzate una bella padella capiente, non piccola); versate un mestolo di pastella ruotando la pentola per creare una crepe sottile.
- Lasciate cuocere per qualche minuto finchè il fondo si stacca facilmente: capovolgete con un mestolo di legno piatto e cuocete un minuto anche dall'altra parte.
- Trasferite tutte le crepe in una ciotola e chiudete con un coperchio per non farle seccare. L'umidità le manterrà morbide nella ciotola.
Farciture
Esaurita la pastella, iniziate a creare le gallette farcite.
Farcitura Vegetariana
Preparate i piselli, qualche foglia di radicchio e quante uova sono le crepes.
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- Accendete una fiamma dolce e posizionate la crepe di grano saraceno.
- Rompete un uovo con delicatezza e con il mestolo o la forchetta tenete il tuorlo nel mezzo mentre l'albume inizia a cuocere.
- "Spalmate" l'albume distribuendolo su tutta la crepe, facendolo cuocere più velocemente.
- Quando l'albume diventa bianco aggiungete qualche pezzetto di formaggio, se volete, dei piselli scottati qualche minuto e del radicchio fresco.
- Chiudete un lato alla volta della crepe: il lembo si attaccherà da solo, tenendolo fermo per 30 secondi.
Farcitura Vegana
Preparate un po' di piselli scottati in acqua salata, un hummus di ceci (nelle note la ricetta) e dei pomodorini tagliati a spicchi e condite con olio e sale. Per la farcitura vegan sostituite l'uovo con l'hummus e completate con piselli e pomodorini. Servite spolverando di pepe e sale.
Un Messaggio di Carlotta Perego
Chiunque può portare in tavola piatti vegetali gustosi, appaganti e anche di semplice realizzazione. È il messaggio della food influencer Carlotta Perego che, nel suo secondo libro racconta come non si debba essere cuochi esperti o con molto tempo a disposizione per seguire un’alimentazione senza carne. L’importante, però, è mantenere un rapporto positivo con il cibo. Che è un nostro alleato e non un nemico.
Per esempio, queste non sono semplici crêpes: sono senza glutinee anche molto proteiche dal momento che sono state realizzate con della farina di ceci.
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