Quella delle crêpes è una ricetta facile che permette di portare in tavola un piatto sia dolce che salato. Le crepes light sono una validissima alternativa alle crepes originali, con la differenza che sono senza burro nè olio, un po’ più proteiche e senza zucchero, ma credetemi se vi dico che sono buonissime e gustose anche se sane e leggere.
Origini e Tradizioni
L’origine del suo nome risale addirittura al latino crispus che vuol dire “arricciato” o al greco krìspos che vuol dire “arrotolato”. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta. In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni.
Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio. Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio. Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.
Crepes Light: la Ricetta Facile
La ricetta è facilissima e veloce da preparare: si mescola tutto e vanno cotte direttamente in padella. Inoltre sono molto adatte sia come colazione che come dessert, da accompagnare con marmellata o crema al cioccolato o pistacchio, con della frutta fresca. Conservare le crepes light per qualche giorno ben coperte in frigo.
Crepes senza Uova e Burro
Dopo vari tentativi ho creato la ricetta che non lascerò più e che sono felicissima di condividere con voi: vi presento le mie crepes senza uova e burro light e fit, con soli tre ingredienti! A base di farina di avena, farina di ceci e semplice acqua, queste crepes senza uova sono proteiche e senza glutine. Potete piegarle e farcirle come preferite perché non si rompono, sono soffici appena fatte, così come dopo qualche giorno in frigorifero. Per questo, quando le preparo, ne faccio sempre un po’ in abbondanza; le dosi che vi propongo sono comunque per 2 persone (4 crepes), e potete anche dimezzarle per creare delle crepes senza uova per 1 persona.
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In frigorifero si conservano bene (non farcite) per 3-4 giorni. Ho provato anche a congelarle, sempre non farcite e separate da carta forno: fatte scongelare qualche ora in frigorifero ritornano morbide come appena fatte! Se poi volete gustarle tiepide come fossero appena cucinate, potete riscaldarle brevemente in padella.
Ingredienti per le Crepes senza Uova e Burro
- 60 grammi farina di avena*
- 30 grammi farina di ceci
- 230 grammi acqua
- q.b. olio di cocco
Preparazione
- Metti insieme le farine e l'acqua in uno shaker e agitalo, fino a ottenere una pastella liscia che farai riposare in frigo per 20 minuti.
- Ungi il fondo di una padella antiaderente da 20cm con poco olio di cocco e falla riscaldare.
- Forma la prima crepe versando l'impasto dallo shaker, quanto basta per ricoprire il fondo della padella.
- Cuoci 2-3 minuti per lato e prosegui allo stesso modo, fino ad esaurire la pastella.
Una volta pronte le crepes farciscile con lo yogurt, la composta di frutta, il kiwi a fettine e una spolverata di semi di chia. Queste crepes senza uova e burro, una volta cotte e raffreddate, si possono conservare in un contenitore ermetico in frigo per 3-4 giorni.
Crepes senza Latte
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto. Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato. Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace. Ecco come prepararle.
Ingredienti per le Crepes senza Latte
- Uova
- Acqua
- Olio d'oliva
- Farina
- Sale
Preparazione
- In una ciotola, aggiungi le uova, l'acqua, l'olio d'oliva, la farina.
- Aggiungi il sale.
- Sbatti fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Versa il composto con un mestolo in una padella per crêpes.
- Ruota la padella per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie.
- Servi le crêpes tutte insieme su un piatto da portata.
- Riempile con crema di nocciole e marmellata, e decorale con zucchero a velo.
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Crepes Salate Light
Le crepes salate light sono delle crepes leggere o dietetiche, ripiene di verdure, adatte anche per chi segue una dieta. Ma vi assicuro che sono buonissime e veloci! Le crepes salate ripiene si preparano partendo dalla pastella, senza burro, e poi vengono farcite con le verdure che preferite e qualche fettina di formaggio che si scioglierà direttamente in padella. In sostanza le crepes light hanno la pastella delle crepes senza burro. Sono ripiene e chiuse a metà come fossero delle omelette. Dopo anni e anni di diete, nella cena con le uova, la mia nutrizionista aveva previsto le crepes salate ripiene, ovviamente vegetariane con le verdure. Ed era sempre una gioia!
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Cambio spesso le verdure del ripieno, in base a cosa ho in casa e in base alla stagione. Le Crepes salate light si prestano a tantissimi ripieni, utilizzando sempre la verdura precedentemente cotta in padella.
Ripieno di Fagiolini e Formaggio
- Mezza cipolla
- Fagiolini lessati
- Fettine di formaggio
- Olio
- Sale
Preparazione
- Rosolate mezza cipolla tagliata a dadini in una padella con un filo di olio, aggiungete i fagiolini lessati e aggiustate di sale.
- Proseguite la cottura per 7-8 minuti, a fiamma moderata, finchè saranno cotti.
- Scaldate la crepiera o una padella antiaderente da 24 cm e versate un mestolo di pastella al centro.
- Con un cucchiaio o un rastrello distribuite la pastella su tutta la superficie.
- Quando la crepes salata è dorata sul fondo, giratela dall’altra parte.
- Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il ripieno di fagiolini su metà della crepe e le fettine di formaggio.
- Chiudete la crepe a metà e servite.
Con queste dosi ne vengono ca. 4 - 5 ripiene di verdure da 24 cm oppure 3 grandi da 28 cm (misura della crepiera). Io di solito le preparo tutte e poi le scaldo un attimo al microonde.
Crepes Dolci senza Uova
Voglia di un dolcetto facile e delizioso? Scopriamo insieme come preparare le crepes senza uova, pronte in pochi minuti e da farcire come più ci piace! Queste crespelle dolci sono un’ottima alternativa a quelle classiche e sono davvero buonissime. Ma come si preparano le crepes senza uovo? Niente di più facile: mettiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e diamo una prima mescolata, dopodiché incorporiamo il latte un po’ per volta, mescolando bene fino a ottenere una pastella omogenea e liscia. In pochi minuti siamo già pronti per la cottura delle nostre crepes dolci. Procediamo così fino a ultimare la pastella: in tutto otterremo circa 5 crepes grandi. Una volta pronte, possiamo sbizzarrirci con le farciture.
Noi le abbiamo fatte in due versioni: alla Nutella e alla marmellata di mandarini. Ma possiamo davvero farcirle in mille modi diversi. A piacere, possiamo decorare le crepes alla Nutella con il cacao in polvere e le crepes alla marmellata con lo zucchero a velo.
Consigli per un Impasto Perfetto
Per prima cosa bisogna procurarsi una capiente ciotola in cui rompervi le uova, che vanno sbattute con una frusta vigorosamente fino ad aggiungere a filo e molto lentamente il latte. È poi necessario mescolare con cura fin quando il composto; sarà ben omogeneo solo allora si dovrà aggiungere la farina setacciandola.
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È importante preparare la pastella armati di bilancia! Se per il porridge possiamo permetterci tranquillamente di andare a occhio, qui è necessario avere precisione: il rapporto farina e liquido deve essere di 1:3. Quindi per 30 g di farina (ecco perché sono light, perché sono realizzate con solo 30 g di farina!) vanno aggiunti 90 ml di latte o bevanda vegetale! È importante setacciare la farina per evitare grumi. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di yogurt, possibilmente greco, per rendere l’impasto più morbido e compatto. La padella va scaldata a fuoco alto, unta con un filo di olio di cocco in tutta la superficie ma in fase di cottura la fiamma va leggermente abbassata (deve essere media). La crêpe si stacca dalla padella da sola, non serve neanche la spatola! Si stacca così perfettamente che basta rigirarla con le mani.
La Ricetta Base (per 5 crêpes)
- 30 g di farina di avena o di riso
- 1 uovo
- un cucchiaio di yogurt, meglio se greco (facoltativo)
- 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero a scelta
Le bevande vegetali consigliate sono quelle di avena e di mandorla, senza zucchero. In una ciotola riponi tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e yogurt se vuoi), aggiungi la farina setacciata e monta il tutto con delle fruste elettriche (o con vigore anche a mano): l’impasto sarà liquido, deve esserlo. Versa un mestolo scarso di impasto su una padella ben ben calda unta leggermente con olio di cocco: rigira immediatamente la pastella prendendo la padella dal manico, cospargendo l'impasto su tutta la superficie (eventualmente, se si creano dei buchini, ricoprili subito con il dorso di un cucchiaino). Abbassa leggermente la fiamma (media) e lascia cuocere: in 2 minuti si staccherà da sola (ovviamente non farà bolle come i pancakes, non c’è nessun agente lievitante). Con le mani, girala dall’altro lato e cuocila per un altro minuto. Prosegui nello stesso modo verificando che la padella sia sempre leggermente unta (consiglio il pennello!). Riponi le crêpes appena fatte su carta assorbente o scottex. Sbizzarisciti a creare golosi ma sani ripieni e guarniture. La parola d’ordine per ottenere crepes alternative buonissime è l’ingegno.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
Utilizzare un latte vegetale al posto di quello vaccino è un’ottima scelta per avere delle crepes leggere e aromatiche. Il latte di mandorla dona dolcezza naturale, mentre quello di soia offre una consistenza più corposa; infine il latte d’avena garantisce una texture morbida e neutra.
I vantaggi legati alla scelta di evitare l’uso di latte e di uova sono tanti. In primis il rispetto per eventuali intolleranze alimentari: con gran facilità, quindi, semplicemente eliminando dall’impasto uova e latte si possono comunque ottenere risultati straordinari. Realizzare la ricetta crepes senza uovo significa, inoltre, evitare ingredienti abbastanza calorici, che non tutti possono permettersi di consumare. Mettere acqua al posto del latte si converte in una scelta dietetica a dir poco apprezzabile.
Le crepes senza latte e uova sono leggere ma gustose. Sono anche impegnative, in quanto richiedono attenzione in fase di farcitura. Sarebbe un peccato tradire le premesse iniziali con un ripieno pesante. Se si pensa a una crepes dolce la soluzione ideale è un ripieno a base di frutta fresca, yogurt vegetale o creme leggere, magari arricchite da un po’ di miele o da una spolverata di cannella. Se si pensa a una crepes salata si può procedere con verdure grigliate, tofu marinato o hummus speziato.
Le crepes senza uova né latte si conservano più a lungo rispetto a quelle tradizionali, proprio perché l’assenza di ingredienti facilmente deperibili ne prolunga la freschezza.
Idee per Farciture Creative
- Dolce: Mousse di avocado e cacao, arricchita da un filo di sciroppo d’acero e decorata con lamponi freschi.
- Salata: Verdure grigliate, funghi trifolati, spinaci e formaggi vegetali, legumi come lenticchie o ceci ridotti a crema.
La crepes cuoce in pochissimo tempo: bastano circa 1-2 minuti per lato a fuoco medio. È pronta quando i bordi iniziano a staccarsi facilmente e la superficie appare leggermente dorata.