I biscotti integrali e, più in generale, i biscotti ricchi di fibre, possono rappresentare una scelta interessante perché ci aiutano ad aumentare l’apporto quotidiano di fibre per arrivare così ai 25 g di fibra al giorno che è l’apporto consigliato per gli adulti dalle linee guida.
È importante considerare alcuni aspetti nella scelta dei biscotti integrali.
Cosa Significa "Integrale"?
Innanzitutto attenzione al termine “integrale”: per i prodotti da forno, come i biscotti, l’indicazione “integrale” può essere usata sia quando è presente la farina di frumento integrale, che deriva cioè dalla macinazione dell’intero chicco di grano, sia quando c'è una miscela di farina e crusca.
Se il contenuto finale di fibra è analogo, la differenza sta nel fatto che nel primo caso viene macinato anche il germe del chicco di cereale, cioè quella parte piccola ma ricca di micronutrienti.
Come Fare un Acquisto Informato
La ricchezza in fibra viene spesso richiamata in etichetta con degli slogan scritti in caratteri più o meno grandi: fonte di fibra….ricco di fibra. Dietro a questi claim ci sono regole precise: un prodotto “fonte di fibre” deve avere almeno 3 g di fibre per 100 g di prodotto.
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Più della metà dei prodotti ha un contenuto di fibra superiore a 6 g su 100 g, cioè la quantità minima necessaria per poter vantare in etichetta la ricchezza di fibra. Alcuni biscotti hanno anche più di 10 g di fibra su 100 g. Ci sono, però, anche biscotti che si chiamano “integrali”, ma con quantità di fibra ben più modesta, 3-4 g per 100 g di prodotto.
Valutazione Nutrizionale Generale
Oltre alla fibra, come sono risultati i biscotti integrali? Nessuno riesce ad avere una valutazione buona o molto buona; le valutazioni migliori ricadono nella fascia “accettabile” e riguardano circa un terzo dei prodotti.
La motivazione è legata sia ai valori nutrizionali che alla lista degli ingredienti. I biscotti, non solo quelli integrali, ma in generale tutta la categoria, hanno un contenuto mediamente alto di zuccheri e grassi e di conseguenza di calorie.
Grassi, Zuccheri e Ingredienti
Quanto ai grassi, poi, conta anche la qualità: ci sono ancora biscotti fatti con olio di palma; di conseguenza hanno un più alto contenuto di grassi saturi, quelle dannosi per la nostra salute.
Per gli ingredienti, le valutazioni tengono conto degli additivi presenti (sia del numero che della sicurezza) e degli ingredienti ultraprocessati (oltre ai vari additivi anche sciroppo di glucosio, aromi, siero di latte, destrosio…).
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Esempio: Fagottini Balocco
I nostri Fagottini sono preparati senza conservanti, coloranti, né grassi idrogenati. Gli ingredienti includono:
- Farina di frumento
- Cioccolato fondente 14,5% [zucchero - pasta di cacao - cacao magro - burro di cacao - emulsionanti: lecitine (di soia)]
- Cornflakes (fiocchi di mais) 14,5% (farina di mais 89% - zucchero - estratto di malto d’orzo - sale)
- Zucchero
- Olio di semi di girasole
- Fiocchi di avena integrale
- Burro
- Latte fresco pastorizzato alta qualità
- Uova fresche*
- Agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio
- Sale
- Aromi
Considerazioni Dietetiche
Se sei agli inizi con la chetogenica, tieni presente che questo alimento non è compatibile con la dieta chetogenica.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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