Il tortino vegan con cuore di cioccolato fuso è un soufflé al cacao velocissimo da preparare: solo 10 minuti per mescolare il composto e 18 minuti nel forno. E' un dolce perfetto per concludere un pasto o per una merenda golosa, promettendo di conquistare non solo gli amanti del cioccolato.
La ricetta che ti presentiamo è vegana e senza glutine, ideale per chi segue un'alimentazione specifica o ha intolleranze.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso dessert:
Ingredienti
- 100 gr di cioccolato
- 40 gr di cacao amaro in polvere
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 40 gr di olio di riso
- 40 gr di farina semintegrale
- 30 gr di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 bicchiere di latte di riso
- 1 foglia di oro alimentare (opzionale)
Preparazione
- Fondete il cioccolato spezzettato a fiamma molto bassa.
- In una ciotola mescolate l’olio di riso, lo zucchero, il cacao in polvere, la farina, la fecola, il lievito e un pizzico di sale integrale.
- Aggiungete lentamente il latte di riso, mescolando bene con una frusta, e infine il cioccolato fuso, facendo amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti.
- Oliate sei stampini di alluminio, spolverateli con del cacao amaro (oppure con la farina), togliendo l’eccedenza, e versate l'impasto lasciando almeno 1,5 cm dal bordo.
- Accendete il forno in modalità statica portandolo a 200°C di temperatura e infornate i tortini, abbassando poi la stessa a 180°C.
- Regolatevi col vostro forno, dovranno cuocere per 7 minuti circa. Non appena si formano piccole crepe sulla superficie, sono pronti da sfornare, decorare e mangiare!
Variante Senza Glutine
Questa versione, oltre ad essere senza uova, è anche senza glutine. In alternativa, puoi seguire questa ricetta:
- In una ciotola ampia, unite 80g di farina con 30g di fecola di patate, 30g di cacao amaro in polvere, 2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci e 80g di zucchero (anche di canna). Mescolate bene unendo tutte le polveri.
- Aggiungete 50g di olio di semi (o olio di cocco) e 200g di latte di soia. Il composto deve risultare denso e non liquido.
- Ungete le cocotte e spolveratele internamente con il cacao amaro. Versate il composto fino a 3/4 della ciotolina e inseritevi al centro uno o due quadrotti di cioccolato in verticale. Lasciate pure i quadrotti leggermente in superficie.
- Infornate a 180° per 18 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa di lamponi frullando venti lamponi con due cucchiai di confettura.
Farina: io ho utilizzato una farina di castagne di buona qualità ma se il sapore di questa farina non vi piace potete usare anche una farina di riso Se non siete intolleranti al glutine potete sostituirla con farina 00 debole. Zucchero: potete sostituirlo anche con uno zucchero più grezzo come quello di canna. Controllate però la dolcezza dell’impasto se è necessario o meno aggiungere altro zucchero.
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Consigli Utili
La cottura è fondamentale: deve crearsi una crosticina esterna ma il cuore deve essere morbido. Adatta il tutto al tuo forno variando i minuti da 12 a 15 e se necessario anche 18. Se non li consumi al momento puoi congelarli crudi, per cuocerli e servirli quando è necessario.
Il modo migliore per conservare questi tortini è nel congelatore, non devono essere conservati cotti. Vi consigliamo di consumarli al momento in modo da gustarli con il cuore effettivamente morbido e cremoso.
In generale, sciogliete lo zucchero al microonde o a bagnomaria. Prendete degli stampini di allumino oliateli con un pennello, spolverizzateli con del cacao o della maizena e riempiteli per i 2/3. Cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 200°/220 C 15 minuti a forno statico. I tortini vanno inseriti in forno da congelati. Vi accorgerete che sono pronti quando si formerà una cupoletta. Capovolgete i tortini nei piatti e spolverateli leggermente con dello zucchero a velo.
Beh, ecco il segreto del loro successo: la temperatura del forno deve essere forte e il tempo di cottura breve. Questo permette alla struttura esterna di formarsi e lascia il cuore morbido e fuso.
Tempi di Cottura e Temperatura
Forni diversi possono avere tempi di cottura diversi per questo tortino, per cui la prima volta che li preparate vi consigliamo di cuocerne prima uno singolo, in modo da verificare che i tempi siano giusti per ottenere un tortino cotto all’esterno e morbido al centro.
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| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cottura in forno statico | 200°C (poi abbassare a 180°C) | 7-18 minuti (regolarsi in base al forno) |
Un Po' di Storia
Il tortino al cioccolato con cuore fondente - le coulant au chocolat nella versione originale - è in assoluto il dolce più copiato e imitato nelle cucine di tutto il mondo. Fu lo chef Michel Bras a inventarlo, cambiando così la concezione del dessert.
«Tutto iniziò con un'emozione» spiega lo chef. «Dopo una lunga gita in montagna, facendo sci di fondo con un tempo terribile, siamo tornati a casa infreddoliti e ci siamo scaldati davanti a una cioccolata calda. A poco a poco, sotto l’effetto del calore e grazie al sapore del cioccolato, le lingue si sono sciolte, sono scoppiate le risate, l’atmosfera è diventata leggera e allegra. È stato un momento che non dimenticherò mai: quella fu la scintilla. Ho voluto riprodurre quell’atmosfera magica in un dolce».
Si può gustare in tutte le stagioni, perché accompagna felicemente il gelato al fiordilatte o alla vaniglia. Ottimo caldo, appena sfornato, semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, oppure guarnito con ciuffi di panna montata e frutta fresca.
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