Il curry di zucca e ceci è un piatto indiano dal sapore molto intenso e speziato. Completo dal punto di vista nutrizionale, il curry di zucca e ceci è una pietanza che regalerà alla vostra tavola profumi e sapori d’oriente.
Il termine curry viene utilizzato per indicare una preparazione a base di verdure, legumi (o carne) e tantissime spezie. Il curry non è, quindi, una spezia ma è un piatto preparato con un mix di spezie. Il curry che troviamo normalmente in commercio nei supermercati è una miscela di spezie a base di curcuma, cannella, coriandolo, cumino, zenzero, noce moscata. Un altro termine usato per indicare un mix di spezie è Masala. Il Garam Masala è uno dei mix più conosciuti.
Ceci e zucca sono un abbinamento molto riuscito e perfetto per i primi freddi autunnali. Ma come renderli originali? Con questo particolare piatto unico: il curry vegetariano di zucca e ceci. In questa ricetta ci siamo lasciati trasportare dalla magia legata alla cucina indiana, capace di raccogliere i profumi intensi e i colori di questa magnifica terra. In questo curry c’è un tripudio di spezie: curcuma, curry e paprika, una miscela deliziosa per dare un gusto unico alla zucca e ai ceci, che in genere ritroviamo nelle zuppe. Per accompagnare questo sostanzioso piatto, potrete servire ai vostri ospiti un aromatico riso pilaf.
Spesso il curry mi fa uscire da questa impasse perché lo associo a uno dei cibi coccola salati per eccellenza, vuoi per il profumo così intenso e speziato, vuoi per la consistenza ricca e cremosa che lo contraddistingue. Lo declino a seconda della stagionalità e degli ingredienti che ho disponibili in dispensa. Non è quindi un curry tipico thai o indiano, ma il frutto della mia fantasia. Questa primavera avevo preparato un curry di verdure con le fave dell’orto, piselli e asparagi. Nell’archivio del blog poi c’è anche una versione di lenticchie.
Il mio preferito da sempre è quello di ceci e spinaci che oggi vi mostro nella sua veste più autunnale, ovvero con l’aggiunta di zucca. È una variante questa che ho messo a punto dopo numerosi tentativi, il frutto di parecchi assaggi e altrettanti sacrifici. Inizialmente i ceci e gli spinaci non c’erano, inoltre non mi sembrava significativa la texture al palato della zucca a dadini. Siccome sono una personcina molto caparbia, eccolo qui con quella che per me è la ricetta definitiva.
Leggi anche: Calorie nel Pollo al Curry
Ho capito che lo preferisco in versione crema, quindi con la zucca frullata insieme agli ingredienti di base che compongono il soffritto iniziale (e quindi cipolla, peperoncino jalapeno, zenzero, latte di cocco e spezie), a cui in un secondo momento aggiungo, quasi a fine cottura, i ceci già lessati e gli spinaci freschi in modo da lasciarli maggiormente in evidenza. Faccio insaporire e ammorbidire quest’ultimi e la cena è pronta, la sottoscritta felice per aver cucinato un piatto sano e davvero ultra goloso.
Per zittire quella vocina di qualche riga più su sapete cosa faccio? Cucino questo curry di ceci e zucca nella dose per 4 persone e quello che resta lo congelo negli appositi contenitori per quando accadrà nuovamente che sarò sola e non avrò voglia di cucinare. Vi consiglio infine di servirlo con riso basmati, cous cous, quinoa oppure pane pita!
Ricetta del Curry Vegetariano di Zucca e Ceci
Ingredienti:
- 400 g di zucca al netto degli scarti
- 230 g di ceci già lessati e sgocciolati
- 400 ml di latte di cocco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla bianca
- 1 peperoncino jalapenos
- 1 foglia di lime kaffir oppure di alloro
- 3 cm di zenzero fresco
- 1 cucchiaino e 1/2 di garam masala
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 manciate di spinaci già puliti
- 2-3 lime
- sale q.b.
Come preparare il Curry di Ceci e Zucca:
- Mondate la cipolla e tritatela finemente al coltello.
- Fatela appassire in una casseruola insieme al peperoncino jalapeno privato dei semi e affettato sottilmente e la foglia di lime kaffir.
- Quando sarà diventata trasparente unite lo zenzero sbucciato e grattugiato e l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.
- Fate insaporire per un paio di minuti mescolando spesso e aggiungete le spezie: il curry, il garam masala, la curcuma e i semi di cumino.
- Mescolate per 30 secondi, unite la zucca privata della buccia e dei semi, il latte di cocco, 125 ml di acqua calda e 1 pizzico di sale.
- Portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite.
- Cuocete per circa 25 minuti o fino a quando la zucca sarà sufficientemente morbida da essere frullata con un frullatore a immersione.
- Dovrete ottenere una purea omogenea dalla consistenza cremosa.
- Aggiungete adesso i ceci sgocciolati e gli spinaci.
- Cuocete fino a quando quest'ultimi si saranno ammorbiditi.
- Fuori dal fuoco unite il succo di 1 lime e aggiustate eventualmente di sale.
- Trasferite nei piatti da portata e servite con lime a spicchi e riso basmati (oppure quinoa o cous cous) a piacere.
Per preparare il curry vegetariano iniziate dai ceci, prendendo una ciotola capiente e mettendoli in ammollo con acqua fredda: lasciateli così per almeno una notte. Mentre i ceci cuociono preparate il brodo vegetale, quindi dedicatevi alla preparazione della zucca: privatela dei semini e dei filamenti interni, eliminate la buccia esterna. Riducetela una dadini della stessa grandezza dei ceci: questo faciliterà in seguito ad ottenere una cottura uguale a quella dei ceci. Tenete la dadolata di zucca da parte.
Prendete un tegame e fate rosolare con un filo di olio mezza cipolla mondata in cui avrete infilzato i chiodi di garofano. Questa tecnica serve per non disperdere i fiori di garofano nel tegame (che servono ad insaporire), poiché andranno tolti a fine cottura. Aggiungete la stecca di cannella intera, poi versate dei mestoli d’acqua per favorire la cottura: aggiungetene un mestolo quando il precedente è stato assorbito: ci vorranno circa 10-12 minuti (o regolatevi alternativamente a seconda delle indicazioni riportate sulla confezione del riso che acquistate). Salate e pepate a piacere. Non mescolate troppo il riso: sarà necessario mescolarlo di tanto in tanto solo per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Poco prima che sia pronto, date un'ultima mescolata e togliete la cipolla e la stecca di cannella.
In un tegame antiaderente e dal fondo ampio fate scaldare l'olio e rosolate uno spicchio di aglio sbucciato e intero. Quando sarà dorato, toglietelo e versate la cipolla nel tegame. Quando sarà ben appassita e il liquido evaporato, aggiungete la curcuma. Mescolate bene gli ingredienti. A questo punto aggiungete la zucca: fatela rosolare per circa 4 minuti, regolando di sale e pepe e avendo cura di mescolarla bene per evitare si attacchi al fondo del tegame. Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungete i ceci. Insaporite con il brodo vegetale, abbassando la fiamma al minimo: gli ingredienti devono cuocere e risultare morbidi senza però sfaldarsi. Lasciate cuocere fino a quando il liquido non sarà stato assorbito dalla verdure: se necessario aggiungete ancora un mestolo di brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe: zucca e ceci sono ora pronti. Il curry vegetariano di zucca e ceci è ottimo ancora caldo.
Leggi anche: Curry Verde Thai Vegetariano: Dettagli
Variante con il Bimby
Il curry di zucca e ceci vegan è un contorno di verdure corroborante e piuttosto ghiotto che potrai preparare in circa mezz’ora grazie all’ausilio del Bimby. Questa variante autunnale di uno dei più amati piatti della tradizione indiana propone un connubio di sapori vincente, rappresentato dalla presenza dei ceci e della zucca insieme. Servilo ben caldo, insieme a una porzione di riso pilaf così come vuole la tradizione, o come fosse una deliziosa zuppa invernale, insieme a delle fette di pane tostato.
Procedimento con il Bimby:
- Mettere nel boccale lo scalogno e l’aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio, il cumino, il curry e la noce moscata: 4 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere la zucca a tocchetti, l’acqua e il sale: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Controllare la consistenza, se troppo asciutta aggiungere poca acqua calda.
- Aggiungere i ceci: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
Consigli aggiuntivi
- Se non avete gli spinaci, o non vi piacciono, potete utilizzare cimette di broccolo.
- Voglia di dare maggiore mordente a questo piatto delicato? Il sapore delicato della zucca si presta bene alle aggiunte decisamente piccanti: via libera, dunque, al peperoncino.
- Si manterrà per circa due giorni in frigorifero, a patto, naturalmente, che sia stato tenuto dentro un contenitore ermetico che ne preservi la freschezza.
- Per quanto riguarda il latte di cocco, di solito acquisto quello in lattina o in scatole di tetrapak a pochi euro!
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 368kcal |
| Carboidrati | 33g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 26g |
| Grassi saturi | 21g |
| Sodio | 204mg |
| Potassio | 876mg |
| Fibre | 9g |
| Zucchero | 8g |
| Vitamina A | 12087IU |
| Vitamina C | 45mg |
| Calcio | 121mg |
| Ferro | 4mg |
Leggi anche: Curry nella Dieta: Guida Completa
tags: #curry #vegetariano #zucca #ceci #ricetta