Il Curry verde Thai alle verdure è un saporitissimo e decisamente piccante secondo piatto vegetariano. Questa ricetta rappresenta benissimo la vibrante e complessa cucina thailandese, un vero e proprio viaggio culinario che combina ingredienti freschi e spezie esotiche, creando un equilibrio perfetto tra piccantezza, dolcezza e cremosità.
Ingredienti e Preparazione
Il curry verde è uno dei più amati e diffusi, noto per il suo colore vivace e il sapore distintivo che deriva da una pasta di curry fatta in casa, ricca di erbe fresche e spezie tostate.
Accompagnato con del riso Jasmine bollito o magari dei vermicelli di riso o di soia bolliti, diventa un piatto unico davvero irresistibile! E poi puoi farlo con le verdure che ti piacciono di più, ad esempio potresti utilizzare carote, zucca, melanzane, asparagi, cavolfiore, broccoli, fagioli piattoni, finocchi e via dicendo.
Puoi usare qualsiasi verdura tu voglia e trovi, ovviamente utilizzando un po' di buon senso!
Quali sono gli ingredienti del curry thailandese? Il curry thailandese è un piatto assimilabile al nostro ragù, non è una vera e propria ricetta ma una portata, declinata in mille modi diversi, con un gran numero di ingredienti spesso impossibili da trovare qui in Italia, motivo per cui questa è una versione notevolmente semplificata (che sono certa farebbe inorridire un thailandese) ma che fa comunque la sua porca figura a cena con persone che in Thailandia non ci sono mai state.
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Per preparare il Curry verde Thai alle verdure, inizia occupandoti delle verdure: lavale bene tutte, poi spunta 400 g di zucchine alle estremità e tagliale a rondelle.
Ingredienti Fondamentali
A differenza delle verdure, che possono variare secondo i tuoi gusti o la disponibilità del momento, la pasta di curry verde Thai è l’ingrediente fondamentale per ottenere un buon risultato e non può essere sostituita.
Se non la trovi al supermercato e nemmeno nei negozi di alimentari etnici, puoi comprarla online oppure puoi prepararla con le tue mani.
La Pasta di curry verde Thai è meno piccante della sua versione rossa, utilizzata ad esempio nella ricetta del Manzo Thai all’ananas, in ogni caso, se non ami troppo il piccante, puoi diminuire le dosi, anche se così facendo, il piatto risulterà un po’ meno saporito.
Prima di iniziare, però devo spendere un paio di parole sul latte di cocco, che non può essere sostituito, né omesso, poiché serve, oltre che per stemperare un pochino la piccantezza del curry, anche per rendere cremoso il piatto e legare tutti i sapori.
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Il latte di cocco si trova spesso al supermercato, ma il mio consiglio è quello di acquistarlo in un negozio di alimentari stranieri, in quanto quello che si trova di solito al supermercato è un latte che spesso non ha molto sapore. Il latte di cocco che va utilizzato per questa ricetta, di solito si trova in scatole di latta, è molto denso e di color bianco puro, alla vista sembra panna fresca.
Varianti e Consigli
Il curry verde thai è un piatto che si presta a infinite varianti e personalizzazioni. Potete sperimentare con diversi tipi di carne, come manzo o maiale, o optare per una versione vegetariana ricca di tofu e verdure di stagione.
Per una versione vegetariana/vegana sostituisci la salsa di pesce con la salsa di soia (o tamari) e il pollo con il tufo tagliato a fettine.
Il curry thai è perfetto servito con del riso a chicco lungo, aromatico e profumato.
Tofu: in italiano sembra invece che in Italia esistano solo due tipi di tofu, quello "a panetto" solitamente venduto nel banco frigo, dalla consistenza simile alla feta ma più spugnosa, e quello morbido, solitamente venduto fuori frigo in brick nei reparti etnici, dalla consistenza morbidissima e vellutata, simile a un budino.
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Se vi ispira il riso di cavolfiore ma volete una ricetta meno complessa, provate questo couscous di cavolfiore alla mediterranea.
Siete mai stati in Thailandia? La Thailandia mi è rimasta nel cuore e con lei la sua cucina! Cremoso, speziato e leggermente piccante, questo curry a me fa impazzire!
Nella cucina thailandese, la cosa più importante è il giusto bilanciamento tra i sapori. In ogni ricetta, infatti, viene posta la massima attenzione affinché all'interno ci sia la giusta dose di: aspro, dolce, salato e amaro.
Alcune idee per variare la ricetta:
- Aggiungere ananas a cubetti per un tocco di dolcezza esotica.
- Utilizzare diversi tipi di peperoncino per modulare la piccantezza.
- Servire con arachidi tostate tritate per una nota croccante.
Preparazione del Curry Verde Thai con Pollo: Un'Alternativa Saporita
Per preparare il curry verde thai, come prima cosa mettete in una padella i semi di coriandolo, i semi di cumino e fateli tostare per qualche minuto. Tritate al coltello l’aglio e lo scalogno. In una padella capiente fate scaldare l’olio di semi di girasole, aggiungete lo zenzero tritato e la cipolla, fate soffriggere per qualche minuto. Quando la cipolla sarà diventata trasparente unite i bocconcini di pollo e fateli rosolare fino a che non diventeranno dorati. Intanto tagliate la melanzana a rondelle dello spessore di 0,5 cm, spuntate i fagiolini e tagliateli a metà.
Togliete il pollo dalla padella e tenetelo da parte. Impiattate, e completate con peperoncino e coriandolo fresco.
Potete conservare il curry verde thai in frigorifero, in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.
Il petto di pollo, tenero e succoso, si combina perfettamente con la fragranza dei semi di cumino e coriandolo, che vengono tostati per liberare tutto il loro aroma. Il latte di cocco avvolge il pollo creando una base cremosa e delicata. Le melanzane e i fagiolini aggiungono una texture croccante e un sapore leggermente dolce che bilancia la piccantezza del peperoncino.
Consigli Aggiuntivi
Se non trovate la pasta di curry, potete sostituirla con curry verde in polvere.
Ho utilizzato la colatura di alici, una salsa di pesce tipica della Campania, ricavata dalla fermentazione delle alici che è molto più buona e sana della tradizionale salsa di pesce thailandese. È un ingrediente gourmet che puoi trovare nei supermercati specializzati in prodotti italiani oppure online. Le foglie di kaffir lime invece sono le foglie di un agrume particolare, simile al lime.
In un robot da cucina mettete tutti gli ingredienti per la pasta di curry e frullate fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. In un tegame dal fondo spesso, mettete l’olio e un bel cucchiaio colmo di pasta di curry. Fate rosolare qualche minuto poi aggiungete il latte di cocco e portate a bollore. Unite lo zucchero, il sale e il latte di avena e riportate a bollore. Lavate, mondate e tagliate le cimette del cavolfiore poi tuffatele nel liquido. Lavate, pelate e tagliate a tocchetti la patata poi unitela alla preparazione. Fate cuocere, con coperchio, per una decina di minuti. Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine ed aggiungetele alle verdure. Unite anche gli spinaci e cuocete altri 10 minuti, sempre chiuso con coperchio. Aggiungete anche i ceci ed il basilico, spezzato con le mani, e proseguite la cottura per 5 minuti.
Per la pasta di curry ho utilizzato ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi supermercato ed il risultato è davvero soddisfacente! Potete però utilizzare della Lemongrass, che altro non è che citronella, al posto del cipollotto!
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