Il Curry verde Thai alle verdure è un saporitissimo e decisamente piccante secondo piatto vegetariano. Il curry verde thai è un secondo piatto che rappresenta benissimo la vibrante e complessa cucina thailandese, una ricetta ricca di sapori e aromi, un vero e proprio viaggio culinario che combina ingredienti freschi e spezie esotiche, creando un equilibrio perfetto tra piccantezza, dolcezza e cremosità.
Accompagnato con del riso Jasmine bollito o magari dei vermicelli di riso o di soia bolliti, diventa un piatto unico davvero irresistibile! E poi puoi farlo con le verdure che ti piacciono di più, ad esempio potresti utilizzare carote, zucca, melanzane, asparagi, cavolfiore, broccoli, fagioli piattoni, finocchi e via dicendo.
Il curry verde è uno dei più amati e diffusi, noto per il suo colore vivace e il sapore distintivo che deriva da una pasta di curry fatta in casa, ricca di erbe fresche e spezie tostate. La Thailandia mi è rimasta nel cuore e con lei la sua cucina! Mentre ero a Chiang Mai, ho avuto modo di partecipare a una lezione sulla preparazione di alcuni piatti tipici e tra questi c’era il mio amato curry verde! Ovviamente per poterlo riprodurre, una volta a casa, ho dovuto cambiare parecchi ingredienti ma vi assicuro che nell’insieme i sapori ci sono tutti!
Cremoso, speziato e leggermente piccante, questo curry a me fa impazzire! Una ricetta asiatica semplicissima, perfetta se come me amate i sapori speziati e piccanti.
Ingredienti Chiave e Sostituzioni
A differenza delle verdure, che possono variare secondo i tuoi gusti o la disponibilità del momento, la pasta di curry verde Thai è l’ingrediente fondamentale per ottenere un buon risultato e non può essere sostituita. Se non la trovi al supermercato e nemmeno nei negozi di alimentari etnici, puoi comprarla online oppure puoi prepararla con le tue mani. Se non trovate la pasta di curry, potete sostituirla con curry verde in polvere.
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La Pasta di curry verde Thai è meno piccante della sua versione rossa, in ogni caso, se non ami troppo il piccante, puoi diminuire le dosi, anche se così facendo, il piatto risulterà un po’ meno saporito.
Prima di iniziare, però devo spendere un paio di parole sul latte di cocco, che non può essere sostituito, né omesso, poiché serve, oltre che per stemperare un pochino la piccantezza del curry, anche per rendere cremoso il piatto e legare tutti i sapori. Il latte di cocco si trova spesso al supermercato, ma il mio consiglio è quello di acquistarlo in un negozio di alimentari stranieri, in quanto quello che si trova di solito al supermercato è un latte che spesso non ha molto sapore. Il latte di cocco che va utilizzato per questa ricetta, di solito si trova in scatole di latta, è molto denso e di color bianco puro, alla vista sembra panna fresca.
Per una versione vegetariana/vegana sostituisci la salsa di pesce con la salsa di soia (o tamari) e il pollo con il tufo tagliato a fettine. Ho utilizzato la colatura di alici, una salsa di pesce tipica della Campania, ricavata dalla fermentazione delle alici che è molto più buona e sana della tradizionale salsa di pesce thailandese. È un ingrediente gourmet che puoi trovare nei supermercati specializzati in prodotti italiani oppure online.
Potete usare qualsiesi verdura vogliate e troviate, ovviamente utilizzando un po' di buon senso!
Preparazione del Curry Verde Thai
Per preparare il Curry verde Thai alle verdure, inizia occupandoti delle verdure: lavale bene tutte, poi spunta le zucchine alle estremità e tagliale a rondelle.
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Per preparare il curry verde thai, come prima cosa mettete in una padella i semi di coriandolo, i semi di cumino e fateli tostare per qualche minuto. Tritate al coltello l’aglio e lo scalogno. In una padella capiente fate scaldare l’olio di semi di girasole, aggiungete lo zenzero tritato e la cipolla, fate soffriggere per qualche minuto. Quando la cipolla sarà diventata trasparente unite i bocconcini di pollo e fateli rosolare fino a che non diventeranno dorati. Intanto tagliate la melanzana a rondelle dello spessore di 0,5 cm, spuntate i fagiolini e tagliateli a metà. Togliete il pollo dalla padella e tenetelo da parte.
In un robot da cucina mettete tutti gli ingredienti per la pasta di curry e frullate fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. In un tegame dal fondo spesso, mettete l’olio e un bel cucchiaio colmo di pasta di curry. Fate rosolare qualche minuto poi aggiungete il latte di cocco e portate a bollore. Unite lo zucchero, il sale e il latte di avena e riportate a bollore. Lavate, mondate e tagliate le cimette del cavolfiore poi tuffatele nel liquido. Lavate, pelate e tagliate a tocchetti la patata poi unitela alla preparazione. Fate cuocere, con coperchio, per una decina di minuti. Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine ed aggiungetele alle verdure. Unite anche gli spinaci e cuocete altri 10 minuti, sempre chiuso con coperchio. Aggiungete anche i ceci ed il basilico, spezzato con le mani, e proseguite la cottura per 5 minuti.
- Versa in una pentola capiente il riso, aggiungi lo zenzero tagliato in 4 parti, poco sale e copri con acqua. Porta ad ebollizione e fai cuocere il riso al dente, e a fiamma bassa, per circa 30 minuti. - Taglia a striscione piuttosto sottili, e per il largo, i petti di pollo. - Elimina il torsolo dai peperoncini verdi, tagliali a metà per il lungo, elimina i semi e poi tagliali a pezzetti. - Frulla il latte di cocco con zucchina cruda. - Versa il pollo nel wok e fai rosolare fino a quando diventa bianco. Poi aggiungi il resto del latte di cocco e acqua. Porta a bollore e aggiungi le foglie di kaffir lime e la melanzana sbucciata e tagliata a cubetti. Cuoci per 5 minuti, poi aggiungi i peperoncini verdi e dopo 1 minuto le zucchine. Cuoci ancora per 5-10 minuti. Aggiungi la colatura di alici, lo zucchero, mescola, spegni la fiamma ed elimina le foglie di keffir lime.
Come Servire e Conservare
Impiattate, e completate con peperoncino e coriandolo fresco. Potete conservare il curry verde thai in frigorifero, in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.
Varianti e Personalizzazioni
Il curry verde thai è un piatto che si presta a infinite varianti e personalizzazioni. Potete sperimentare con diversi tipi di carne, come manzo o maiale, o optare per una versione vegetariana ricca di tofu e verdure di stagione.
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