La piadina di grano saraceno è una gustosa alternativa senza glutine alla classica piadina romagnola. Preparata con farina di grano saraceno, questa ricetta regala un sapore più rustico e intenso, perfetto per chi cerca un’opzione più leggera ma ricca di nutrienti. Non userò grassi nell'impasto, ne vegetali ne animali, quindi è un prodotto adatto ai vegani.
Perché Scegliere la Piadina di Grano Saraceno?
Il grano saraceno viene chiamato così anche se non fa parte delle graminacee ed ha tante qualità positive, ad esempio è privo di glutine, e sono in corso studi per i suoi effetti su glicemia e colesterolo, tuttavia ha un gusto particolare che può non essere gradito a tutti. Come sapete, io utilizzo spesso sia in ricette dolci che salate il grano saraceno, un cereale naturalmente privo di glutine, ricco di fibre e nutrienti, una scelta salutare e versatile. Chi cerca un'alternativa senza glutine dal sapore un po' diverso sicuramente deve provare questa ricetta.
In questo mio primo esperimento per fare la piadina di grano saraceno posso dirvi che è più complicato lavorare le piadine di grano saraceno perché manca il glutine, che è proprio uno degli elementi che infonde loro morbidezza e duttilità. Ho aggiunto un pizzico di lievito per pizze, proprio per questo motivo. Inoltre, l’esecuzione è velocissima. E vi dirò di più: è buona anche il giorno dopo!
Consigli Utili
- Farina di grano saraceno: In commercio esistono vari tipi di farina di grano saraceno, alcuni hanno grani macinati più grossi, altri più fini e quindi può cambiare il risultato.
- Alternative: Sì, in alternativa puoi usare farina di riso oppure maizena. L'aggiunta di questi ingredienti serve per ottenere un impasto che non si sgretola troppo durante la preparazione.
- Cottura: Sì, per renderla più morbida e umida, puoi ungere un po' la padella con dell'olio e cuocerla con il coperchio.
Ricetta Base della Piadina di Grano Saraceno Vegana
Ingredienti:
- 250 g farina di grano saraceno
- 200 ml latte (bio)
- 1 pizzico sale
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Mezza bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione:
- Versiamo in una terrina ampia la farina, il lievito per pizze, aggiungiamo un pizzico abbondante di sale e mescoliamo.
- Passiamo ora ad aggiungere poco alla volta il latte, mescolandolo con la farina.
- Quando l’impasto comincia a diventare troppo duro aggiungiamo anche l’olio e mescoliamo fino a che la consistenza ci consentirà di spostare il tutto sul piano di lavoro e continuare ad impastare con le mani.
- Lo suddividiamo in tre parti, facendone 3 parti più piccole.
- Le stendiamo una ad una con un mattarello. Per dar loro una forma tonda perfetta possiamo utilizzare un coperchio. Personalmente ne uso uno in acciaio di 20 cm di diametro.
- Una volta pronte le nostre piadine, basta passarle circa 30 secondi per ogni lato su una padella calda antiaderente per cuocerle.
- Possono essere conservate fino a 4/5 giorni ed usate quando si preferisce, guarnendole con gli alimenti che preferite.
Variante con Psillio
Se riesci a provare dolore, sei vivo. Mischiate la farina, la cuticola di psillio ed il sale in un contenitore asciutto. Poi versate l'acqua poco alla volta. Non temete se l'impasto inizialmente vi sembrerà sabbioso, sfarinato e poco coeso. (Trovate la cuticola di psillio presso rivenditori di cibo biologico oppure online. Fate riposare per qualche minuto l'impasto. Fate 2 palline uguali e stendetele con cautela con il mattarello. Fatele raffreddare leggermente e conditele a vostro piacimento.
Come Farcire la Tua Piadina Vegana
Oltre al classico prosciutto e mozzarella puoi veramente spaziare e scegliere la farcitura che preferisci. Per prima cosa, preparate il ripieno delle piadine di grano saraceno. Lavate, pulite e tagliate il peperone e la cipolla a listarelle, tagliate le zucchine a tocchetti. Riscaldate sul fuoco una padella antiaderente, possibilmente in pietra, versate l’olio evo, le cipolle e i peperoni. Lasciate cuocere per 5-6 minuti, poi unite anche le zucchine e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere ancora per altri 10-12 minuti a fuoco vivo. A questo punto, unite anche la paprica affumicata, il sesamo e regolate di sale.
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Un'altra opzione è preparare una salsa di mandorle: Scolate le mandorle e frullatele con 100 ml di acqua, una spolverata di sale, 2 cucchiai di olio e uno-due cucchiaini di succo di limone. Lasciate insaporire la salsa in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Puoi farcire le piadine ancora tiepide con un po' di insalatina, carote, fagiolini e qualche fiocchetto di salsa di mandorle, ripiegatele a metà e servitele subito.
Conservazione
In frigorifero la piadina già cotta si conserva per 2-3 giorni avvolta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella o nel microonde per ritrovare la fragranza. Puoi anche congelarle cotte, separandole con un foglio di carta forno.
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