Molti fanno colazione con i corn flakes, alla tv dicono che fanno bene e danno energia. Questo aspetto non è certo passato inosservato e l'industria alimentare, particolarmente attenta alle esigenze del consumatore e al proprio portafoglio, ha pubblicizzato e introdotto sul mercato italiano i cornflakes (o corn-flakes che dir si voglia). Ma non ci dicono come li producono e cosa ci mettono.
Cosa sono i Corn Flakes e come vengono prodotti?
I cereali che si mangiano per colazione sono i primi cibi che furono categorizzati e venduti come “salutari”. Nel 1895 il Dr. John Harvey Kellogg inventa i “Corn Flakes”. Cos’è un corn flake? Da dove proviene? Com’è processato? Tutto inizia da un innocuo chicco di mais, relativamente ricco di proteine, di fosforo e di vitamine.
Questo é subito immerso in soda caustica, una sostanza corrosiva che brucerebbe la pelle dalle mani al contatto. Dopo il bagno nella soda caustica, il chicco è fatto scoppiare a vapore e uno sciroppo sapidizzante, composto principalmente da zucchero bianco, è versato sul cereale. Dopodiché si lascia asciugare e indurire. Il prossimo passaggio avviene sotto un rullo di 75 tonnellate, una pressione necessaria per appiattire i chicchi. Ora possono essere tostati, riscaldati e “soffiati” (per non dire scoppiati) di nuovo.
Quello che è nato come un cereale nutritivo, il chicco di mais ricco di vitamina A, tre delle maggiori vitamine del gruppo B, minerali come fosforo e carboidrati, si è trasformato in un prodotto pieno di zuccheri con zero valore nutritivo, svuotato delle sue vitamine originali, dalle proteine alterate, un cereale che è pericoloso per l’organismo.
Valore nutrizionale e alternative
I Corn Flakes sono alimenti appartenenti al III gruppo degli alimenti e la loro funzione nutrizionale è principalmente quella di apportare carboidrati complessi, quindi energia. L'apporto energetico complessivo dei Corn Flakes è piuttosto alto (maggiore della pasta secca alimentare), ma è doveroso specificare che le relative porzioni di consumo risultano piuttosto moderate (dai 30 ai 60g). Tuttavia, ad un'analisi più accurata, emerge un sensibile contenuto in sodio, elemento indesiderato per chi soffre di ipertensione arteriosa o possiede un rischio cardiovascolare già di per sé elevato.
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Se consuma i corn flakes di mais e le piacciono molto i cereali da colazione potrebbe sostituirli anzitutto con altri tipi di corn flakes come quelli di grano saraceno, di quinoa che sono nutrizionalmente più validi rispetto a quelli di mais. Può sempre consumare anche altri carboidrati come cereali soffiati (riso, farro, quinoa, miglio, grano saraceno), fiocchi di avena (molto buoni per il porridge) oppure cereali integrali con basso quantitativo di zuccheri, in commercio se ne trovano alcuni.
Alternative ai Corn Flakes:
- Fiocchi d’avena
- Fiocchi di farro
- Fiocchi di riso integrale
- Cereali soffiati al naturale (40-50 g)
- Fiocchi d'avena o farina d'avena (50 g)
- Biscotti secchi integrali (40-50 g)
- Pane (50-60 g) o sostituti del pane
Le suggerisco di sostituirli con i fiocchi di avena, infatti sono a mio avviso il top dei fiocchi in termini nutritivi perchè hanno un contenuto di proteine e di fibre molto elevato e un basso indice glicemico. L'avena è un cereale facilmente digeribile, utile per chi soffre di disturbi digestivi come gastrite o colite, inoltre ha un tenore di fibre elevato che favorisce la regolarità intestinale.
Nutrizionalmente 50 g di cornflakes corrispondono mediamente a 50 g farina di avena che può utilizzare ad esempio nella preparazione dei pancake. Può sostituire i corn flakes con moltissime fonti di carboidrati (preferibilmente integrali e a ridotto contenuto di zuccheri semplici): cereali soffiati (es. farro, riso), altre tipologie di cereali in fiocchi (es. avena, segale), biscotti secchi, pane e sostituti del pane.
Possono essere consumati su base settimanale o mensile quali alimenti voluttuari delle alternative più gustose invece possono essere dolci semplici come il ciambellone, le camille, la torta margherita e la crostata alla marmellata. Un ulteriore consiglio che le posso per rendere più nutriente la colazione dare è di inserire sempre una fonte proteica.
Cereali integrali vs cereali raffinati
Il processo di raffinazione prevede diversi passaggi (pulitura, condizionamento, macinatura, setacciamento) che permettono di rimuovere gli involucri del chicco del cereale più esterni e meno facilmente digeribili (crusca). E’ così facile intuire come i cereali integrali siano nutrizionalmente più validi. Infine, va ricordato che i prodotti integrali che compri nella maggior parte dei casi non sono “vero integrale”.
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Quali sono i cereali raffinati?
Cereali da colazione (es. corn flakes).
Quali sono i cereali integrali?
Tra questi, non esiste un cereale integrale migliore.
L'importanza della colazione
Il concetto viene puntualmente ribadito dai medici e dai media e non vi è dieta seria che non ne preveda una. È scientificamente dimostrato che chi salta questo importante appuntamento con la salute ha maggiori difficoltà di concentrazione durante la mattinata.
Alternative per una colazione sana
La frutta rappresenta un ottimo alimento da consumare a colazione. Fornisce vitamine, antiossidanti, fibre e aiuta il ripristino delle riserve glucidiche. Anche il succo di frutta può essere consumato a colazione. È dissetante, ricco di antiossidanti e minerali rappresenta un ottima scelta per la prima colazione. Attenzione però a non confonderlo con le bibite zuccherate povere di frutta e ricche di coloranti, conservanti, zucchero e derivati.
Il pane integrale con marmellata è ricco di fibre. Associa agli amidi gli zuccheri semplici della marmellata. Il cioccolato fondente è solo per i golosi che se lo meritano (cioè per chi segue un regolare programma di attività fisica) e per coloro che non presentano particolari problemi. Il consumo di 50 grammi di cioccolato fondente extra fornisce ferro, fosforo, potassio, metilxantine e una buona dose di antiossidanti senza esagerare con le calorie.
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Cereali da colazione, cereali soffiati, fiocchi di cereali: quali differenze?
Partendo dal presupposto che i nostri cereali, siano essi soffiati o in fiocchi, devono essere di provenienza biologica, scopriamo le differenze tra queste tipologie.
I cereali classici da colazione, sono quelli che notoriamente l’industria alimentare propone per la colazione dei bambini. Si ottengono dalla lavorazione di farine ed amidi e non dai chicchi, come nel caso dei cereali soffiati e dei fioccati. Già da sola questa differenza ci permette di capire come questi cereali non portino con loro la “vita” del chicco. Queste farine sono sottoposte a un processo di estrusione che le cuoce a temperature molto elevate e successivamente questo impasto si mette sotto pressione per dare la forma desiderata. A questo si aggiunge la diffusa presenza di zuccheri, grassi, additivi, aromi.
I cereali soffiati, invece, si ottengono da chicchi di cereali quali riso, farro, miglio, grano saraceno, quinoa. Vengono sottoposti a un processo di cottura a secco ad altissima temperatura ed ad una successiva gonfiatura a vapore, sempre ad alta temperatura. I cereali soffiati rappresentano quindi una scelta migliore dei tradizionali cereali da colazione, assicuriamoci non abbiano aggiunte di zuccheri, grassi o additivi, come anche vitamine e minerali. Cerchiamo, però, di alternarli e non farne un’abitudine.
I fiocchi di cereali, invece, rappresentano indubbiamente la scelta migliore. Si ottengono dai chicchi interi che vengono poi schiacciati da appositi rulli per poi venire tostati o essiccati. L’attenzione in questo caso riguarda la qualità dell’alimento. I classici corn flackes di mais, ad esempio, come altri fiocchi industriali, vengono tostati ad alte temperature facendo perdere vitalità ai chicchi. A questo si aggiunge spesso la presenza di zuccheri, aromi, coloranti e conservanti.
Corn Flakes Biologici: un'alternativa più sana
I corn flakes al naturale biologici di mais sono un delizioso prodotto per la colazione, realizzato con ingredienti biologici di alta qualità. Questi cereali sono privi di zuccheri aggiunti**, garantendo una scelta sana e leggera per iniziare la giornata. Grazie al loro basso contenuto di grassi, sono adatti a coloro che cercano un'opzione leggera e nutriente. I corn flakes possono essere gustati in vari modi, ma sono particolarmente indicati per essere inzuppati nello yogurt, latte o bevande vegetali. Sono un'opzione ideale per coloro che desiderano una colazione equilibrata e gustosa, senza compromettere la qualità e l'attenzione alla salute. **contiene naturalmente zuccheri.
Valori nutrizionali medi per 100 g/ml:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1573 Kj/371 Kcal |
| Grassi | 1.0 g |
| di cui saturi | 0.2 g |
| Carboidrati | 80 g |
| di cui zuccheri | 0.3 g |
| Fibre | 5.0 g |
| Proteine | 8.0 g |
| Sale | 0.03 g |
I corn flakes di mais senza aggiunta di sale e zuccheri aggiunti sono preferibili per diverse ragioni legate alla salute. La mancanza di zuccheri extra contribuisce a una riduzione dell'apporto calorico complessivo, aiutando a evitare picchi glicemici. Questo è particolarmente vantaggioso per coloro che cercano di gestire il peso o mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.