Il Progetto Diana è un'iniziativa che studia il legame tra alimentazione e tumore al seno, coordinato da Franco Berrino presso l'Istituto Nazionale dei Tumori di Milano. I risultati di questo studio sono stati trasformati in consigli pratici e ricette salutari, ideali per chi desidera prevenire malattie e migliorare il proprio benessere generale.
Biscotti DIANA: Un'Opzione Salutare per Tutti
I Biscotti DIANA sono biscotti integrali a basso indice glicemico, senza uova, senza burro e soprattutto, senza zuccheri aggiunti. Sono croccantissimi e buonissimi!
Sono i biscotti del Prof. Berrino, noto epidemiologo esperto nella correlazione tra cibo e tumori, pensati all’interno del progetto per la prevenzione del carcinoma mammario (DIANA infatti sta per “Dieta e Androgeni”, visto lo scopo che si prefigge il progetto è ridurre i livelli di androgeni con la dieta).
Sono biscotti della prevenzione, perciò adatti a tutti, grandi e piccini, anche per chi è diabetico o soffre di insulino-resistenza. I biscotti sono naturalmente dolci: gli zuccheri presenti sono esclusivamente quelli naturalmente presenti nei cibi e poi possiedono tantissima fibra (nota per tenere a bada i picchi glicemici).
L'Importanza di Evitare Zuccheri Aggiunti
A proposito dello zucchero, infatti, il Prof. Berrino dichiara:“Quando mi chiedono con cosa sostituisco lo zucchero rispondo che lo zucchero non è da sostituire, è meglio abolirlo e abituarsi progressivamente a gusti meno dolci. Non usare il fruttosio (o il succo d’agave che è per il 90% fruttosio) perché ostacola il buon funzionamento dell’insulina e della leptina (l’ormone prodotto dal tessuto adiposo che segnala al cervello di ridurre l’appetito). Si possono fare ottimi dolci con la frutta, i succhi di frutta, la frutta secca”.
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Quindi, Due Biscotti DIANA potrebbero essere un’ alternativa sana e gustosa per la merenda a scuola, per lo spuntino pre-attività fisica e per la colazione, associati ad esempio ad un estratto di frutta/verdura fresca.
Ricetta dei Biscotti DIANA
Ingredienti:
- 110 g farina semintegrale (farina tipo 2)
- 70 g fiocchi d’avena
- 2 cucchiai miglio soffiato
- 25 g noci
- 25 g mandorle
- 26 g nocciole
- 100 g latte di riso (o latte vegetale a scelta)
- 40 g uvetta
- 1 mela piccola
- 1 pera piccola
- 1 cucchiaino di buccia di limone bio
- un pizzico di sale
- un pizzico di cannella
- mezza bustina lievito per dolci bio
Procedimento:
- Mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida.
- Frullare grossolanamente la frutta secca e aggiungete la farina, i fiocchi di cereali, il sale, il miglio, la scorza di limone grattugiata e la cannella.
- Unire poi il latte di riso, l’uvetta ben strizzata e la frutta fresca sbucciata e grattugiata finemente.
- Azionare il frullatore a media velocità per pochi secondi.
Esempio di Menu Settimanale in Gravidanza (Diana Scatozza)
Per rimanere in forma e non prendere troppi chili nei nove mesi, segui il menu settimanale proposto da Diana Scatozza, medico specialista in scienza dell'alimentazione.
Si tenga presente che gli alimenti consigliati potranno essere sostituiti in base ai propri gusti e seguendo le indicazioni riportate nell'articolo L'alimentazione in gravidanza: ad esempio, si potrà sostituire una pietanza di carne con una di pesce, oppure mangiare del formaggio al posto di un secondo a base di carne o pesce ecc., così come le verdure potranno essere scelte in base alla stagione e alle proprie preferenze.
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Menu Tipo Settimanale
Per Tutti i Giorni
- Colazione: Una tazza di latte, 3-4 fette biscottate o 4-5 cucchiai di cereali tipo corn-flakes. In caso di nausea, sostituire il latte con tè verde e aggiungere un'altra fonte di calcio durante la giornata.
- Spuntino di metà mattino: Un frutto (o uno yogurt, se non si mangia il pomeriggio).
- Spuntino del pomeriggio: L’ideale è fare due spuntini, perché tra il pranzo e la cena trascorrono parecchie ore. Uno degli spuntini può essere costituito dalla frutta, un altro dallo yogurt.
Altri Esempi di Ricette
Biscotti con Farina di Mandorle e Cioccolato Fondente
Grazie alla farina di mandorle, questi biscotti sono senza glutine e ricchi di proteine. Lo zucchero di fiori di cocco mantiene l'indice glicemico basso. Come i biscotti americani, questi biscotti al cioccolato fondente sono croccanti all'esterno e si sciolgono in bocca all'interno.
Preparazione:
- Iniziare mescolando la farina di mandorle, lo zucchero di fiori di cocco e il lievito in polvere.
- Aggiungere l'uovo, poi la crema di mandorle bianca e infine il latte vegetale.
- Lavorare l'impasto a mano per ottenere una palla omogenea.
- Tagliate il cioccolato fondente in scaglie e aggiungetelo all'impasto dei biscotti.
- Mescolare di nuovo per incorporare tutte le gocce di cioccolato nell'impasto.
- Formare dei mucchietti di impasto su una teglia coperta di carta da forno e stenderli con il palmo della mano per formare dei biscotti.
- Aggiungere un po' di fiori di sale prima di infornare per 10 minuti a 180°C.
Biscotti con Fiocchi d'Avena e Cacao
Questi biscotti con fiocchi d’avena al cacao sono davvero gustosi, da abbinare ad una tazza di latte per colazione. Ecco questi biscotti particolari e croccanti.
Preparazione:
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- In un mixer tritare i fiocchi d’avena con la farina di mandorle.
- Versare questo in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
- Amalgamare per bene con le mani, quando si formerà un composto omogeneo, coprirlo con una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
- Preparare delle palline, disporle su una teglia rivestita di carta antiaderente e schiacciare leggermente fino a formare dei dischi.
- Infornare a 180° per 10/15 minuti.
Biscotti Integrali con Stevia
I dolcetti con farina integrale e dolcificati con la stevia sono senza latticini! La stevia è pianta la cui più grande proprietà è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie che è di circa 200 volte superiore al comune saccarosio.
Preparazione:
- Una volta pronto l’impasto, fate delle piccole palline, schiacciatele per appiattirli leggermente e ponetele su una teglia con carta da forno.
- Ogni tipologia e marca di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quando aggiungete il latte mettetelo gradualmente.
- Se non volete utilizzare la farina integrale potete sostituirla usando solo farina “00”.
Biscotti di Grano Saraceno
Il grano saraceno è indicato per le persone che soffrono di diabete in quanto ha un indice glicemico di 50 che è pari al riso integrale. Il risultato ottenuto sarà un biscotto dorato dalla consistenza granulosa, croccante e friabile adatto anche agli intolleranti al glutine e al lattosio.
Preparazione:
- Setacciate le farine e riunitele in una terrina.
- Fate un piccolo cratere e versate lo sciroppo e l’olio e mescolate incorporando via via tutta la farina.
- Riempite l’impronta con la marmellata e trasferite direttamente la teglia in frigo.
Le Insalate di Diana Scatozza: Ricette e Benefici
Diana Scatozza propone anche delle insalate mirate per diversi obiettivi di benessere. Ecco alcuni esempi:
LUNEDÌ - VIA LE TOSSINE
Insalata detox verde:
Ingredienti: 50 g di tarassaco, 50 g di cetriolo, 50 g di finocchio, 50 g di sedano, 50 g di fagioli di soia secchi, 2 cucchiaini di olio di semi di lino, pochissimo sale
Preparazione:
- Fai lessare i fagioli di soia per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo poco sale alla fine della cottura per evitare che si induriscano. Poi scolali.
- Lava con cura il tarassaco e asciugalo con delicatezza. Pela il cetriolo e taglialo a rondelle. Sciacqu finocchio e riducilo a piccoli spicchi. Pulisci il sedano e affettalo sottilmente.
- Riunisci tutte le verdure in un piatto, aggiungi i fagioli di soia e condisci con l’olio e un pizzico di sale (meno ne usi più ti depuri!).
MARTEDÌ - ANTISTRESS
Insalata super relax:
Ingredienti: 50 g di lattuga, 50 g di fagioli borlotti freschi, 100 g di mozzarelline di vacca, 10 g di mandorle, 50 g di fettine di pane integrale, 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tuffa i fagioli borlotti in acqua bollente, aggiungendo il sale solo verso la fine della cottura (ci vorranno circa 20 minuti) per non farli indurire, e scolali.
- Fai tostare le fettine di pane in forno o in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi.
- Lava la lattuga, asciugala delicatamente e distribuiscila su un piatto. Unisci i fagioli, le mozzarelline e le mandorle a lamelle.
GIOVEDÌ - STOP ALLE RUGHE
Insalata pelle al top:
Ingredienti: 50 g di rucola, 100 g di carote, 100 g di avocado, 100 g di filetto di salmone, 50 g di calamari, 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Preparazione:
- Affetta sottilmente il filetto di salmone e cuocilo a vapore per pochi minuti. Lessa i calamari in acqua bollente per mezz’ora.
- Lava la rucola e asciugala con delicatezza. Pela la carota e tagliala con il pelapatate. Sbuccia l’avocad e riducilo a fettine.
- Disponi le foglie di rucola su un piatto. Unisci quindi la carota, l’avocado, le fettine di salmone e i calamari ad anelli. Infine, condisci con l’olio extravergine d'oliva e poco sale.
Tabella Riassuntiva delle Insalate
| Giorno | Insalata | Obiettivo | Ingredienti Principali |
|---|---|---|---|
| Lunedì | Detox Verde | Eliminare le tossine | Tarassaco, cetriolo, finocchio, sedano, fagioli di soia |
| Martedì | Super Relax | Antistress | Lattuga, fagioli borlotti, mozzarelline, mandorle |
| Giovedì | Pelle al Top | Stop alle rughe | Rucola, carote, avocado, salmone, calamari |
Principi Fondamentali della Dieta Diana
Ecco alcuni principi fondamentali per seguire una dieta in linea con il Progetto Diana:
- Mantenersi snelli per tutta la vita.
- Mantenersi fisicamente attivi tutti i giorni.
- Limitare il consumo di alimenti ad alta densità calorica ed evitare il consumo di bevande zuccherate.
- Basare la propria alimentazione prevalentemente su cibi di provenienza vegetale, con cereali non industrialmente raffinati e legumi in ogni pasto e un’ampia varietà di verdure non amidacee e di frutta.
- Limitare il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni conservate.
- Limitare il consumo di bevande alcoliche.
- Limitare il consumo di sale (non più di 5 g al giorno) e di cibi conservati sotto sale.
- Evitare cibi contaminati da muffe (in particolare cereali e legumi).
- Assicurarsi un apporto sufficiente di tutti i nutrienti essenziali attraverso il cibo. L’assunzione di supplementi alimentari (vitamine o minerali) per la prevenzione del cancro è invece sconsigliata.