La dieta macrobiotica è stata ideata da George Ohsawa, filosofo e medico giapponese. Questa pratica alimentare è ispirata alle regole alimentari dei monaci buddhisti e si basa sulla filosofia orientale. Oggi la dieta macrobiotica è praticata da molte persone in tutto il mondo ed è da considerarsi una filosofia di vita, con dei benefici ma anche delle controindicazioni.
Cos'è la Dieta Macrobiotica?
La dieta macrobiotica è un regime alimentare che si ispira al pensiero giapponese. Il principio cardine è l’ottenere l’equilibrio tra yin e yang attraverso l’alimentazione. Cercheremo quindi di capire quali sono gli alimenti yin, e quali quelli yang e come abbinarli correttamente e soprattutto se seguire questo regime alimentare può apportare dei reali benefici, o se, invece,presenta controindicazioni.
I principi base di questa dieta, messi a punto dal giapponese George Ohsawa nell’800, sono studiati per mantenere anche nel nostro corpo l’equilibrio tra i due principi che regolano l’universo, ovvero lo Yin e lo Yang. Come accennato i principi della dieta macrobiotica si basano quindi sulla filosofia orientale zen dello yin e dello yang, due forme di energia che devono essere mantenute in equilibrio tra di loro per mantenere in salute l’individuo.
Secondo tale filosofia lo stato di piena salute si realizza mettendo in equilibrio il benessere del corpo e dello spirito con l’alimentazione. Micho Kushi, allievo del dott. Come già detto la macrobiotica più che una dieta è considerata uno stile di vita e venne inventata in Giappone da George Oshawa, che prendendo spunto dai monaci zen ideò un insieme di principi alimentari per raggiungere la lunga- vita.
Questa dieta in Italia è stata introdotta da Mario Pianesi il quale, basandosi sull'alimentazione creata da Oshawa, creò in Italia una catena di ristoranti e di negozi a indirizzo macrobiotico. La dieta macrobiotica non è semplicemente un programma alimentare. E’ un vero e proprio stile di vita! Ha le sue radici nella cultura e la filosofia orientale. Si oppone al consumismo e si trova in conflitto ai ritmi frenetici della società moderna.
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Per seguire correttamente la dieta macrobiotica è fondamentale cambiare l’approccio dietetico in modo complessivo. Il termine “macrobiotico” deriva dal greco makros + bios e significa grande, lunga vita. Chi sostiene la dieta macrobiotica persegue il salutismo attraverso il raggiungimento dell’equilibrio tra lo Yin e lo Yang. La scelta degli alimenti, quindi, viene effettuata proprio secondo questo criterio, distinguendo alimenti acidi-Yin e alimenti basici-Yang. Latte e derivati, frutta, tè, spezie ecc.
Principi Fondamentali della Dieta Macrobiotica
- Alimenti naturali e non processati: si preferiscono alimenti non raffinati (cereali integrali) e si evitano alimenti industriali come ad esempio lo zucchero bianco, le farine bianche e i prodotti confezionati.
- Moderare l’assunzione di carne e latticini: la dieta macrobiotica promuove un’alimentazione maggiormente vegetariana.
- Non esistono regole fisse: Ohsawa indicava che la dieta macrobiotica non era da seguire in modo rigido e dogmatico.
È importante notare che i principi della dieta macrobiotica possono variare a seconda delle interpretazioni e delle evoluzioni successive.
Alimenti Consigliati
I principi della dieta macrobiotica standard sono i cereali integrali in chicchi, le verdure di stagione crude e cotte, i legumi, la frutta di stagione e le carni bianche. A colazione, con il tè, si possono consumare cereali integrali e senza zucchero.
Le verdure di stagione da preferire sono: i cavoli, le cime di rapa, il sedano rapa, le rape, i ravanelli, le carote, i finocchi, lo scalogno, i fagiolini, le zucche ecc.
- Cereali integrali: tra i cereali integrali vanno consumati quelli “a chicco” come il riso integrale, il riso basmati, l’orzo, il miglio, il farro, il frumento, l’avena.
- Legumi: possono essere consumati soia di tutte le tipologie e i suoi derivati come il tofu, il formaggio di soia, fagioli azuki e di tutte le tipologie, ceci, lenticchie, fave e piselli.
- Frutta: tra la frutta preferire le mele in quanto sono il frutto equilibrato per eccellenza. Si possono poi consumare pesche, ciliegie, uva bianca, albicocche, fragole, pere, susine, prugne, mirtilli, more e lamponi.
Alimenti da Evitare
Secondo i fondamenti della dieta macrobiotica si dovrebbe evitare il consumo di insaccati, affettati e carni rosse. Altro alimento da evitare è l’uovo. Gli amanti di questo alimento possono concederselo soltanto poche volte l’anno. Vanno inoltre esclusi dall’alimentazione lo zucchero bianco e tutti quei dolci che lo contengono, come suo sostituto sarebbe preferibile utilizzare lo zucchero di canna.
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- Alcuni tipi di verdure come patate, melanzane, pomodori e peperoni perché vengono ritenuti tossici per l’organismo in quanto contengono alcaloidi.
- Latticini: tutti i latticini e i derivati del latte di origine animale non vanno mangiati perchè sono elementi in disequilibrio.
Vanno eliminati inoltre anche gli alimenti che contengono sostanze eccitanti come il caffè che può essere sostituito dal tè verde.
Preparazione dei Cibi
Di grande importanza in questo tipo di alimentazione è anche la preparazione dei cibi, le verdure per esempio andrebbero tagliate molto fine. Andrebbero poi fritte in pochissimo olio e acqua, insaporite con un pizzico di sale marino. Il pane di frumento dovrebbe lievitare spontaneamente senza l’utilizzo di lieviti chimici. Nella cucina macrobiotica non dovrebbero mancare pentole e tegami in acciaio inossidabile, pirofile e teglie in terracotta.
Il processo di cottura va adeguato ai cicli stagionali in quanto può aumentare l’energia dei cibi yang portando a disequilibrio. La cottura deve quindi essere minore in estate, maggiore in inverno e intermedia in autunno e in primavera.
Altri Consigli
- Masticare con cura.
- Frutta lontano dai pasti.
A cosa serve la Dieta Macrobiotica?
La dieta macrobiotica è apprezzata per i suoi potenziali benefici per la salute e non è stata ideate come dieta per dimagrire (anche se può far perdere peso con gli opportuni accorgimenti). Controllo del peso e maggior senso di energia e vitalità: nella dieta macrobiotica è importante scegliere con cura gli alimenti da consumare. La dieta macrobiotica si basa su una maggiore consapevolezza alimentare, secondo questa filosofia ad ogni pasto abbiamo la responsabilità della nostra salute.
Le proprietà benefiche della dieta macrobiotica sono da imputarsi principalmente al fatto che vengono scelti alimenti naturali e non trattati chimicamente né derivanti dalle industrie. L’adozione di un regime alimentare macrobiotico con alcune correzioni come la riduzione di frutta e verdura e dei liquidi ingeriti favorisce la guarigione dall'asma in qualche settimana. Questa dieta prevede di assumere alimenti naturali che aiutano l’organismo a purificarsi e ad eliminare le tossine.
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Sebbene non vi siano sufficienti prove scientifiche al riguardo sembra che la dieta macrobiotica, essendo ricca di frutta e verdura e povera di prodotti raffinati, elaborati e grassi, possa essere preventiva nei confronti del cancro.
Alla dieta macrobiotica attribuiamo il merito di aver fatto conoscere a tutto il mondo alimenti di sapore e origine orientale dalle notevoli proprietà curative, come le alghe. Si tratta di una alimentazione ottima per chi vuole ridurre il colesterolo o eliminare le tossine ed avendo poche calorie e grassi. E’ l’ideale anche per chi vuole perdere peso.
Controindicazioni e Rischi
Se stai considerando di seguire una dieta macrobiotica, è importante essere consapevoli delle possibili controindicazioni associate a questo tipo di alimentazione.
- Carenze nutrizionali: la dieta macrobiotica può comportare un rischio di carenze nutrizionali se non viene seguita o bilanciata adeguatamente.
- Patologie, allergie o intolleranze alimentari: se soffri di particolari condizioni di salute potresti avere difficoltà nell’adattare una dieta macrobiotica alle tue condizioni individuali.
Esattamente come per gli effetti benefici questo regime alimentare presenta anche diverse controindicazioni. Osteoporosi da carenza di calcio.
Un’alimentazione di soli cereali, soprattutto integrali, è causa delle patologie più varie: carenze proteiche generali, incapacità riproduttiva, sbalzi insulinici e via elencando.
A prescindere dalla valutazione generale di effetti collaterali e benefici è chiaro che la macrobiotica non è per niente una dieta semplice da seguire, infatti, soprattutto nella società moderna in cui siamo ormai abituati a consumare cibi in scatola, surgelati e precotti, sarebbe interessante provare a seguire almeno qualcuno degli aspetti suggeriti dalla dieta macrobiotica. Altrettanto chiaro è che soprattutto nella sua versione integrale questa dieta non è adatta a tutte le categorie di persone poiché non contiene tutti gli elementi nutritivi necessari,e non prevede l’ausilio di integratori.
Chi soffre di problemi alla tiroide, specialmente chi ha problemi di ipertiroidismo, dovrà consultare il medico prima di intraprendere questa dieta poiché è ricca di iodio.
Esempi di Ricette Macrobiotiche
- Crema di riso: per questa ricetta occorre un bicchiere di farina di riso che deve essere abbrustolita in una padella.
- Risotto alla zucca: gli ingredienti per questa ricetta sono riso integrale (circa una tazza), una cipolla, zucca (circa due tazze), acqua (circa 3 tazze), tofu e salsa di soia (due cucchiai per ogni ingrediente) e sale. Bisogna mettere in padella la zucca, il riso e la cipolla, aggiungere l’acqua e fare cuocere per circa ¾ d’ora.
- Zuppa di miso: gli ingredienti sono una tazza di acqua, circa 2 cm di wakame, un cucchiaio di miso, zenzero ed erba cipollina. Fare bollire in acqua lo zenzero, la wakame e l’erba cipollina, appena il composto bolle aggiungere il miso, mescolare e servire.
Ricorda che la dieta macrobiotica è una scelta personale.
Per avvicinarsi alla macrobiotica occorre un orientamento mentale e fisico, rilassato e soprattutto volto alla gradualità e ad un percorso da svolgere a piccoli passi.