La Dieta Scarsdale è un regime alimentare nato negli Stati Uniti alla fine degli anni '70 grazie al cardiologo americano Herman Tarnower. È diventata famosa per il suo approccio molto diverso rispetto ad altri schemi dietetici per la perdita di peso. Promette una perdita di peso rapida, nello specifico circa 450 grammi al giorno.
Un punto a favore della Dieta Scarsdale è che è efficace e funziona bene se seguita alla lettera. Tuttavia, come contrappeso negativo, c’è da tenere conto della sua rigidità. Proprio per questo, non è adatta a tutti e richiede una grande forza di volontà. La dieta viene seguita per un massimo di due settimane. In questo periodo di tempo si perderà in media mezzo chilo al giorno, per una perdita totale prevista di circa 7 chili.
Ma cosa possiamo mangiare con la Dieta Scarsdale e perché è molto dibattuta? Vediamo come funziona, in che modo fa dimagrire e quali sono le sue principali caratteristiche.
Come Funziona la Dieta Scarsdale
La Dieta Scarsdale si articola in due fasi differenti:
- La prima fase dura due settimane, durante le quali vanno consumate circa 1000 calorie al giorno, composte principalmente dal 43% di proteine e dal 35% di carboidrati complessi. In queste due settimane, sono bandite le bevande alcoliche e quelle zuccherate, e le insalate possono essere condite solo con aceto e limone.
- La seconda fase dura fino al raggiungimento del peso forma o come mantenimento dopo che il peso sia stato raggiunto.
Terminati i 14 giorni, è consigliabile attenersi a una dieta di mantenimento, simile alla prima, ma con un maggiore apporto di carboidrati e grassi. Se in futuro si recupera qualche chilo perso, si può ricominciare la dieta.
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Principi Fondamentali
I principi fondamentali della dieta Scarsdale includono:
- Restrizione calorica severa: il limite di 1.000 calorie al giorno si raggiunge attraverso porzioni ridotte e cibi a basso contenuto calorico.
- Pasti fissi: i tre pasti al giorno devono essere sempre composti dagli specifici cibi indicati in dieta.
- Enfasi sulle proteine: carne magra, pesce, formaggi magri e uova sono i principali alimenti consentiti.
- Limitazione dei carboidrati: vengono severamente limitati pane, pasta, riso e altri alimenti ricchi di carboidrati complessi.
- Durata limitata: la dieta in fase restrittiva è concepita per essere seguita per un massimo di due settimane.
Cosa Mangiare e Cosa Evitare
Alimenti Permessi
Tra gli alimenti permessi nella Dieta Scarsdale troviamo:
- Carni magre (pollo, tacchino, manzo)
- Pesce magro e crostacei
- Uova
- Formaggi magri
- Verdure a basso contenuto calorico (pomodori, cetrioli, zucchine)
- Pompelmo e frutta di stagione
- Caffè e tè senza zucchero
Alimenti Vietati
Gli alimenti da evitare includono:
- Burro e formaggi grassi
- Salse di ogni tipo
- Olio extravergine d'oliva
- Miele e zucchero
- Leguminose
- Dolci e bevande alcoliche
Menu Tipo Settimanale della Dieta Scarsdale
Ecco un esempio di menù settimanale tipo da seguire durante la Dieta Scarsdale:
Lunedì
- Colazione: Mezzo pompelmo (o frutta di stagione) + 1 fetta di pane integrale + caffè o tè senza zucchero
- Pranzo: Carni fredde assortite (carni magre, pollo, tacchino, manzo, prosciutto) + pomodori affettati (alla griglia o in umido) + caffè o tè o acqua tonica dietetica
- Cena: Pesce magro o crostacei preparati senza grassi + insalata mista + una fetta di pane integrale tostato + pompelmo o frutta di stagione + caffè o tè
Martedì
- Colazione: Come sopra
- Pranzo: Macedonia di frutta a volontà + caffè o tè
- Cena: Un hamburger magro cotto alla griglia + verdure miste (pomodoro, peperoni, lattuga, cetrioli, zucchine, olive) + caffè o tè
Mercoledì
- Colazione: Come sopra
- Pranzo: Insalata di tonno o salmone al naturale condita con limone e aceto + pompelmo o melone (in alternativa alla frutta di stagione) + caffè o tè
- Cena: Agnello arrosto sgrassato + insalata mista + caffè o tè
Giovedì
- Colazione: Come sopra
- Pranzo: 2 uova sode + formaggio magro + zucchine o pomodori + 1 fetta di pane integrale + caffè o tè
- Cena: Pollo arrosto o alla griglia + verdure abbondanti + caffè o tè
Venerdì
- Colazione: Come sopra
- Pranzo: Formaggi magri assortiti + spinaci a volontà + 1 fetta di pane integrale + caffè o tè
- Cena: Pesce magro o crostacei + verdure miste a volontà + 1 fetta di pane integrale + caffè o tè
Sabato
- Colazione: Come sopra
- Pranzo: Macedonia di frutta a volontà + caffè o tè
- Cena: Pollo o tacchino arrosto + insalata di pomodori e lattuga + pompelmo o frutta di stagione + caffè o tè
Domenica
- Colazione: Come sopra
- Pranzo: Tacchino o pollo sgrassati + verdure miste (pomodori, carote, cavolo cotto, broccoli o cavolfiore) + pompelmo o frutta di stagione + caffè o tè
- Cena: Vitello arrosto magro + insalata mista + caffè o tè
Dieta Scarsdale Vegetariana
È possibile seguire una Dieta Scarsdale vegetariana apportando alcune sostituzioni per adattare la dieta. Invece di carne e pesce, si possono includere:
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- Legumi
- Tofu e seitan
- Verdure di ogni tipo
- Frutta secca (con moderazione)
Anche nella versione vegetariana, la difficoltà sta nell’abituarsi ad un regime alimentare che non prevede molte calorie e che è privo di tanti cibi e nutrienti. Durante le due settimane di dimagrimento, si prevedono circa 1200 calorie al giorno, che potrebbero portare ad un dimagrimento di circa 10 kg.
Il menù della dieta Scarsdale vegetariana elimina la presenza di: avocado, legumi secchi, patate dolci, formaggi grassi e ben stagionati, pasta, riso e cereali, bevande alcoliche e zuccherate.
Esempio di ricette della dieta Scarsdale vegetariana:
- Omelette con pomodoro e fiocchi di latte
- Insalata con uova sode, rucola, pomodori, cipolla e fiocchi di latte
- Melanzane ripiene di polpa di melanzane, passata di pomodoro, fiocchi di latte e pane integrale
Fase di Mantenimento (Keep Slim)
Dopo le prime due settimane, segue la fase di mantenimento, che dura altre due settimane. Lo scopo è quello di mantenere il peso forma raggiunto nella prima fase. Durante questa fase, è possibile reintrodurre gradualmente alcuni alimenti, come un limitato apporto di carboidrati da pane, pasta o riso (meglio se integrali). I dolci e lo zucchero rimangono vietati, mentre è consentito un piccolo bicchiere di vino a pasto.
Critiche e Rischi per la Salute
Nonostante la sua popolarità, la Dieta Scarsdale è stata oggetto di numerose critiche da parte degli esperti di nutrizione a causa dei suoi potenziali rischi per la salute:
- Riduzione del metabolismo basale: Una dieta che fornisce un apporto energetico inferiore al proprio metabolismo basale porta a una riduzione delle attività metaboliche. L’organismo attiva la modalità “risparmio energetico” e questa continua anche al termine della dieta, abbassando il metabolismo.
- Produzione di corpi chetonici (Chetoacidosi): In carenza di carboidrati l’organismo trae energia da proteine e grassi. Per farlo però produce alcune molecole dette corpi chetonici. L’eccessivo accumulo di corpi chetonici nel sangue crea scompensi per l’organismo.
- Apporto di nutrienti sbilanciato: La dieta Scarsdale dà molta importanza alla quota proteica (43% proteine) a discapito dei carboidrati (34,5 %) e dei grassi (22,5 %). Questa suddivisione non è sostenibile a lungo termine. Oltre allo scarso apporto calorico scarseggiano anche i nutrienti.
- Danno epato-renale: Introdurre troppe proteine nella propria dieta mette sotto sforzo alcuni organi, in primis reni e fegato. Si avrà la produzione di acido urico in abbondanza, catabolita del metabolismo proteico.
Inoltre, è importante considerare che la dieta Scarsdale:
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- Non è adatta a bambini, adolescenti, anziani, donne in gravidanza o allattamento.
- Non è adatta a persone sottopeso o con patologie gastrointestinali, renali o legate al fegato.
- Può provocare calo di forza, nausea, mal di testa, malessere generale, capogiri o svenimenti.
Alternative più Sostenibili
Per dimagrire in modo sano e duraturo, è consigliabile:
- Affidarsi a un esperto della nutrizione per un piano alimentare personalizzato.
- Seguire una dieta ipocalorica, ma sana e bilanciata, basata sui principi della dieta mediterranea.
- Fare attività fisica regolarmente.
Un programma nutrizionale basato sui principi della dieta mediterranea, ricco di fibre e povero di grassi saturi, ma col giusto apporto di proteine, carboidrati e grassi buoni, è ideale per approcciarsi a una dieta nel modo corretto.
Tabella Riassuntiva della Dieta Scarsdale
| Fase | Durata | Calorie giornaliere | Macronutrienti | Alimenti principali | Alimenti vietati |
|---|---|---|---|---|---|
| Dimagrimento | 2 settimane | Circa 1000 | 43% proteine, 35% carboidrati, 22% grassi | Carni magre, pesce, verdure a basso contenuto calorico, pompelmo | Burro, formaggi grassi, salse, olio, zucchero, leguminose, dolci, alcol |
| Mantenimento | 2 settimane | Maggiore rispetto alla fase di dimagrimento | Maggiore apporto di carboidrati e grassi | Come nella fase di dimagrimento, con l'aggiunta di carboidrati integrali e un bicchiere di vino | Dolci e zucchero |
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