Cosa evoca di più l'autunno se non pere, cioccolato e castagne? Ho voluto mettere tutto insieme per una coccola vera… che nessuno direbbe essere vegan e addirittura senza olio, burro e zucchero.
Oggi avevo voglia di preparare un dolce autunnale e la torta di castagne è proprio quello che fa al caso mio. Una torta integrale senza derivati animali e con i grassi solo di cacao e castagne, per una colazione autunnale avvolgente e sfiziosa: l’accoppiata con le pere è vincente.
I vantaggi di una torta "senza"
Con le torte “senza” ci vuole un po’ di occhio, ma ho ormai capito in che campo da gioco sono e ammetto che sono diventati i miei dolci preferiti da preparare, ma anche da mangiare. Una delle comodità fondamentali che riscontro nel preparare un dolce senza uova è la velocità: niente frullino, niente doppie ciotole, nessuna (o quasi) cura maniacale nella cottura.
Quando inizia a far freschetto, anche i frutti della terra cominciano ad essere più sostanziosi, densi e dal sapore pieno. Se non mi conosceste, pensereste che una torta del genere abbia migliaia di calorie, grassi e zuccheri… eppure non è necessario eccedere per gustarsi un dolce buono.
E’ possibile conciliare gusto e salute: una fetta della mia torta di cacao, pere e farina di castagne ha solo 110 kcal. Se non avete la farina di castagne potete sostituirla con quella di ceci, e al posto dell'eritritolo (un dolcificante a 0 kcal e indice glicemico) potete usare lo zucchero che più vi aggrada.
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Ricetta della Torta Vegana alle Castagne
Si mescola tutto in una ciotola e in 30 minuti la merenda è pronta. Vi ho convinte?
Ingredienti:
- Farina di castagne
- Cacao
- Pere (o mele)
- Latte vegetale
- Eritritolo (o zucchero)
Preparazione:
- Pre-riscaldiamo il forno a 180° statico e foderiamo uno stampo da 20 cm con la carta forno.
- Aggiungiamo anche il latte e mescoliamo con un cucchiaio velocemente.
- Bake for about 30 minutes.
Consigli:
- Se non hai la pera... va benissimo la mela!
- La torta si conserva 1 giorno a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro oppure 3/5 giorni in frigo. Io taglio già a fettine e conservo in un contenitore di vetro.
Varianti e alternative
Il castagnaccio assume diverse connotazioni e nomi a seconda della regione in cui viene preparato. Il castagnaccio vegano al cacao è arricchito con alcuni ingredienti come il cacao e la bevanda vegetale per donare un gusto più armonioso e ricco alla farina di castagne che è particolarmente intensa e preponderante.
Per preparare il castagnaccio vegano scegli una farina di castagne di qualità, possibilmente molita a pietra. A parte tosta i pinoli in un padellino antiaderente facendo attenzione a non bruciarli. Setaccia le polveri e disponile in una ciotola capiente.
Con una frusta a mano o in planetaria mescola i liquidi e versali sulle polveri per creare una pastella liquida simile a quella delle creps. Regolati aggiungendo, se serve, altra bevanda vegetale o acqua.
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Plumcake vegano senza glutine alle castagne
Questo plumcake non solo è vegan senza glutine ma anche senza olio o burri vegetali. In questo modo però, attenzione, otterrete un dolce con glutine. Se non volete utilizzare la farina di grano tenero, potete optare per i mix di farine senza glutine: sconsigliamo la farina di riso o di avena perchè potrebbe rendere il dolce troppo friabile dopo la cottura.
Per la ricetta abbiamo utilizzato il latte di cocco intero che trovate in lattine, non in brick o bottiglie. E' differente infatti dalle bevande al cocco o aromatizzate al cocco, che sono eccessivamente leggere e acquose. Se non trovate il latte di cocco in lattina optate per quello di soia oppure di anacardi.
Se nella lattina il latte di cocco si è separato (parte grassa e parte acquosa) agitate e lasciate a temperatura ambiente. Tritate a coltello la frutta secca che avete in casa tra noci, nocciole e mandorle. Unite la farina di castagne con lo zucchero e il lievito. Mescolate le polveri.
Ora versate il latte di cocco intero (quello in lattina non la bevanda al cocco: vedi introduzione) oppure il latte di soia, finchè raggiungete una consistenza vischiosa, simile a quella di un leggerissimo gelato. Aggiungete la frutta secca tritata, le uvette e le gocce di cioccolato. Foderate uno stampo per plumcake con carta forno e versateci il composto. Livellate e infornate a 180° per 30 minuti.
Mentre la torta cuoce, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Sfornate e versatelo sulla superficie del plumcake. Servite a fette, con delicatezza quando tiepida (questa torta è piuttosto friabile in assenza di uova e oli). Noi l'abbiamo servita con un po' di yogurt di soia alla vaniglia spolverato di pistacchi.
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Ragù bianco vegano di lenticchie con funghi e castagne
Il ragù bianco di lenticchie con funghi e castagne è un’idea perfetta per un primo piatto ricco e saporito. Facile da preparare e completamente vegetale, porterai a tavola un primo piatto originale, cremoso, una coccola per tutti.
Questa ricetta nasce da un piccolo esperimento culinario che ho voluto fare con delle castagne che avevo acquistato. Erano già cotte e pronte per essere utilizzate, ma dovevano essere consumate velocemente, entro 2-3 giorni.
Vellutata di funghi e castagne
Buongiorno a tutti e buon lunedì. In questa giornata tipicamente autunnale, eccomi a condividere con voi la super ricetta della diretta di settimana scorsa. Non so voi, ma io - durante queste giornate grigie e uggiose - mi tiro su con un piatto di zuppa al giorno. Oggi, infatti, vorrei condividere con voi la ricetta per un’ottima vellutata a base di funghi misti (sia quelli secchi sia quelli freschi) e castagne.