La farina di castagne, un tempo considerata il pane dei poveri, è oggi una specialità gourmet. Pascoli, nei Canti di Castelvecchio, evoca il pane di castagne come «dolce pan di legno».
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un delizioso dolce vegano con farina di castagne, ecco una ricetta semplice e adatta a tutti:
Plumcake Vegano con Farina di Castagne
Questo plumcake non solo è vegan senza glutine ma anche senza olio o burri vegetali.
- Unite la farina di castagne con lo zucchero e il lievito. Mescolate le polveri.
- Ora versate il latte di cocco intero (quello in lattina non la bevanda al cocco) oppure il latte di soia, finchè raggiungete una consistenza vischiosa, simile a quella di un leggerissimo gelato.
- Aggiungete la frutta secca tritata, le uvette e le gocce di cioccolato.
- Foderate uno stampo per plumcake con carta forno e versateci il composto.
- Livellate e infornate a 180° per 30 minuti.
- Mentre la torta cuoce, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.
- Sfornate e versatelo sulla superficie del plumcake.
- Servite a fette, con delicatezza quando tiepida (questa torta è piuttosto friabile in assenza di uova e oli). Noi l'abbiamo servita con un po' di yogurt di soia alla vaniglia spolverato di pistacchi.
Torta Vegana al Cacao, Pere e Farina di Castagne
Cosa urla di più “autunno” se non pere, cioccolato e castagne? Ho voluto mettere tutto insieme per una coccola vera… che nessuno direbbe essere vegan e addirittura senza olio, burro e zucchero. Con le torte “senza” ci vuole un po’ di occhio, ma ho ormai capito in che campo da gioco sono e ammetto che sono diventati i miei dolci preferiti da preparare, ma anche da mangiare.
Una delle comodità fondamentali che riscontro nel preparare un dolce senza uova è la velocità: niente frullino, niente doppie ciotole, nessuna (o quasi) cura maniacale nella cottura. Quando inizia a far freschetto, anche i frutti della terra cominciano ad essere più sostanziosi, densi e dal sapore pieno.
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Se non mi conosceste, pensereste che una torta del genere abbia migliaia di calorie, grassi e zuccheri… eppure non è necessario eccedere per gustarsi un dolce buono. E’ possibile conciliare gusto e salute: una fetta della mia torta di cacao, pere e farina di castagne ha solo 110 kcal.
Se non avete la farina di castagne potete sostituirla con quella di ceci, e al posto dell’eritritolo (un dolcificante a 0 kcal e indice glicemico) potete usare lo zucchero che più vi aggrada.
Si mescola tutto in una ciotola e in 30 minuti la merenda è pronta. Pre-riscaldiamo il forno a 180° statico e foderiamo uno stampo da 20 cm con la carta forno. Aggiungiamo anche il latte e mescoliamo con un cucchiaio velocemente.
La torta si conserva 1 giorno a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro oppure 3/5 giorni in frigo. Io taglio già a fettine e conservo in un contenitore di vetro. Se non hai la pera... va benissimo la mela!
Castagnaccio Vegano al Cacao
Il castagnaccio vegano al cacao è arricchito con alcuni ingredienti come il cacao e la bevanda vegetale per donare un gusto più armonioso e ricco alla farina di castagne che è particolarmente intensa e preponderante.
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Per preparare il castagnaccio vegano scegli una farina di castagne di qualità, possibilmente molita a pietra. A parte tosta i pinoli in un padellino antiaderente facendo attenzione a non bruciarli. Setaccia le polveri e disponile in una ciotola capiente. Con una frusta a mano o in planetaria mescola i liquidi e versali sulle polveri per creare una pastella liquida simile a quella delle creps. Regolati aggiungendo, se serve, altra bevanda vegetale o acqua.
Muffin Vegani con Mele e Farina di Castagne
Per preparare i tuoi muffin vegan con mele e farina di castagne inizia frullando 150 g di mela (senza torsolo) con lo zucchero, il succo di limone e la cannella. In una ciotola setaccia la farina 1 con la farina di castagne, aggiungi lo zucchero e il lievito e mescola così da mischiare bene le polveri. In un’altra ciotola versa il latte vegetale, aggiungi l’olio e lo yogurt di soia. A questo punto aggiungi le farine, poco per volta e sempre mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Taglia una seconda mela a fettine molto sottili aiutandoti con una mandolina e usale per decorare la superficie dei dolcetti cercando di creare una sorta di rosa. Cospargi con zucchero di canna e inforna in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa. Sforna, lascia raffreddare e se lo gradisci cospargi con zucchero a velo.
I tuoi muffin vegan con mele e farina di castagne si manterranno perfetti per 3/4 giorni se avrai cura di conservarli in un luogo asciutto e areato.
Consigli Aggiuntivi
- Se non volete utilizzare la farina di grano tenero, potete optare per i mix di farine senza glutine: sconsigliamo la farina di riso o di avena perchè potrebbe rendere il dolce troppo friabile dopo la cottura.
- Se nella lattina il latte di cocco si è separato (parte grassa e parte acquosa) agitate e lasciate a temperatura ambiente.
Alternative e Varianti
Crêpes di Castagne
Oltre alla variante pura, 100% farina di castagne, si possono aggiungere altre farine, in proporzioni dettate dalla creatività e dal gusto personali. l’abbinata con la farina di grano saraceno funziona alla grande.
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Crema Veloce di Castagne
Se vi piacciono i dolci al cucchiaio, ecco una crema veloce: togliere dal fuoco e mescolare con una composta di 2 mele cotte e un pizzico di sale.
Pancake con Farina di Castagne
Se siete amanti dei pancake, qui trovate una versione con farina di castagne, cacao e farina di mandorle, in ossequio alla scuola Mozzi.
Ricette Tradizionali
La Bibbia in materia di toscanità in cucina è Juls’ Kitchen: nel suo post sul Castagnaccio di Nonna Menna, c’è anche un bell’affondo sulla farina dop della Garfagnana.
Marocca di Casola
Da pane povero a pane gourmet: la marocca di Casola, alle soglie del parco delle Alpi Apuane. Il metodo tradizionale toscano prevede una sorta di cottura iniziale a vapore. Si versa nell’acqua bollente la farina, in rapporto circa di 1 a 3 abbondanti (per es. 600 g. per 2 litri di acqua), senza mescolare; la farina tenderà a restare a galla.
In questo cumulo galleggiante di farina, si pratica un foro in mezzo con il manico del cucchiaio di legno, per far sfiatare il vapore dell’acqua sotto.
Polenta di ‘Neccio’
Polenta di ‘neccio’, come la farina di castagne si definisce in Garfagnana. La polenta si sposa molto bene con abbinamenti salati, acido acetici e con i funghi.
Tabella Nutrizionale (Esempio)
| Ricetta | Kcal per Fetta |
|---|---|
| Torta di Cacao, Pere e Farina di Castagne | 110 kcal |
Trucchi e Segreti per Dolci Vegani Perfetti
Chi dice che le “ricette senza” debbano implicare rinunce e gusto e consistenza? Con pochi semplici accorgimenti è possibile gustare deliziosi dolcetti vegan adatti a tutti e tanto golosi da risultare irresistibili!
Una delle comodità fondamentali che riscontro nel preparare un dolce senza uova è la velocità: niente frullino, niente doppie ciotole, nessuna (o quasi) cura maniacale nella cottura.
Sostituti Vegetali per le Uova
Per prima cosa, tritare i semi di lino e raccoglierli in una ciotola. Mischiare il trito ottenuto con 100 ml di acqua, dunque lasciar riposare per 20 minuti. Lo sapevi che I semi di lino sono ricchi di fibre e, a contatto con l'acqua, formano una massa gelatinosa e densa, qui utilizzata come sostituto vegetale alle uova.
La funzione è la medesima: la massa mucillaginosa è utile per compattare l'impasto, mantenendo uniti gli ingredienti ed impedendo che il muffin si sbricioli.
Muffin Vegani al Cioccolato e Castagne
- Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).
- In una ciotola, setacciare la farina di castagne, l'amido di mais, il cacao amaro ed il lievito per torte, dunque aggiungere lo zucchero di canna, un pizzico di sale ed il cioccolato fondente tritato.
- Al centro, unire la massa gelatinosa di semi di lino ed acqua, l'olio di semi ed il latte vegetale (es. latte di mandorle).
- Mischiare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ma privo di grumi.
- Inserire i pirottini (in carta o in silicone) nell'apposito stampo per muffin, dunque riempire i pirottini con una cucchiaiata d'impasto.
- Infornare e cuocere i muffin a 160°C per 30 minuti: si consiglia di eseguire la prova-stecchino prima di rimuovere i cup-cakes dal forno.
- Lasciar intiepidire, rimuovere dagli stampi e servire.
Voleteesagerare? nessuno saprà resistere!