La sacra e intramontabile arte della pasticceria ha da tempo aperto le sue porte a ricette e preparazioni che non prevedono l'utilizzo di prodotti di derivazione animale. Tiramisù e semifreddi, torte della nonna rivisitate, muffin e croissant: i dolci vegani sono tantissimi, tutti molto semplici da preparare e incredibilmente golosi. Questi dolci sono sempre più richiesti sul mercato e possiamo replicarli facilmente anche in casa.
Scegliere una dieta vegana non significa dover rinunciare a ricette gustose e tutti questi dolci te lo dimostreranno: ecco le nostre proposte per dolci vegani semplici, genuini e facilissimi da preparare in casa.
Alternative Vegane in Pasticceria
Pensi davvero che senza uova o burro non sia possibile preparare un dolce degno di questo nome? Allora ti stupirà sapere che ogni ingrediente, per quanto importante, può essere sostituito: esistono utili e gustose alternative al burro o al latte. In commercio infatti troviamo facilmente burro vegano o latte vegetale così come l'olio o l'acqua, spesso sottovalutati in pasticceria nonostante siano incredibilmente utili.
Senza dover ricorrere a prodotti di origine animale possiamo portare in tavola dolci di ogni tipo: da un classico ciambellone al cioccolato a un elegante semifreddo, ricette ideali per una merenda golosa o per un fine pasto tra amici. Mai sentito parlare di "torta all'acqua"? Un dolce soffice e leggerissimo, completamente vegano e che possiamo preparare in tantissime versioni, tutte invitanti e golose.
Ricette di Dolci Vegani Senza Zucchero
Amanti dei dolci un po’ meno dolci o semplicemente alla ricerca di dolci vegan senza zucchero? I dolci vegan senza zucchero sono alla portata di tutti e molti cercano un’alternativa dolce che non contempli l’uso del dolcificante più famoso del mondo.
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Perfetti per coloro che vogliono prestare un po’ più di attenzione alla linea senza rinunciare al gusto ma anche per chi cerca ricette che consentano di sostituire lo zucchero bianco con qualcosa di più salutare, i dolci vegani senza zucchero sapranno certamente accontentare tutti. Ecco qui dei muffin senza zucchero perfetti e facilissimi da preparare.
Dolcificanti Alternativi: Stevia ed Eritritolo
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero. Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico.
Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Ricette Dettagliate di Dolci Vegani
Ecco alcune ricette vegane che puoi facilmente preparare a casa:
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- Biscotti vegani: Dolcetti deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale. Possono essere gustati a colazione o a merenda.
- Biscotti ai datteri: Dolcetti profumati e golosi a base di farina, lievito, olio di semi, acqua zucchero, mandorle tritate, vaniglia e datteri.
- Torta vegana al cioccolato: Un dolce soffice e goloso, senza uova, burro e latte, ricoperta con glassa al cioccolato.
- Torta all’acqua al cacao: Un dolce vegano soffice e leggero, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro.
- Muffin vegani: Dolcetti senza uova, burro e latte, perfetti per chi segue un'alimentazione vegana e a chi è intollerante a uno di questi alimenti.
- Budino vegano: Un dessert al cucchiaio a base di cioccolato fondente, latte di soia, zucchero e amido di mais.
- Semifreddo vegano: Un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi, realizzato senza gelatiera.
- Panna cotta vegana: Un dessert al cucchiaio semplice e voluttuoso, preparato con panna di soia, zucchero semolato e agar-agar.
- Tartellette vegane: Cestini di frolla vegana con margarina e creme al limone senza uova e latte, arricchite da cioccolato fondente.
- Tartufini vegani: Dolcetti semplici e golosi, realizzati con frutta secca, zucchero, cioccolato fondente, cacao amaro e bevanda di avena.
- Cornetti vegani: Lievitati sofficissimi per la colazione e la merenda realizzati senza burro, senza latte e senza uova.
- Linzer torte vegana: Un dolce da credenza goloso, composto da una frolla speziata a base di farina di nocciole e 00, farcita con una confettura di mirtilli rossi.
- Pastiera vegana: Una variante golosa della classica pastiera napoletana, priva di uova, latte, burro o derivati animali.
- Pandoro vegano: La versione senza latte, burro e uova del classico pandoro.
- Plumcake vegano: Alto, soffice e molto goloso, si prepara con un impasto a base di olio di semi, yogurt vegetale, farina, zucchero, lievito in polvere e succo e scorza d'arancia.
- Ciambellone vegano: Un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali.
- Torta di carote vegana: Un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana.
- Crostata vegana: Un dolce goloso e fragrante, composto da un guscio di pasta frolla vegan e un ripieno cremoso a base di confettura di fragole.
- Gelato vegano: Un dessert al cucchiaio goloso e irresistibile, preparato con latte di mandorla, panna vegetale, sciroppo d'agave e pasta di nocciole.
Esempio di Ricetta: Biscotti Vegani Senza Zuccheri Aggiunti
Ecco una ricetta per preparare biscotti vegani senza zuccheri aggiunti:
- In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile.
- Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema.
- In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
- Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole. A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
- Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti.
- Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
- Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti).
- Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire.
I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Dolcificante | Indice Glicemico | Calorie (per grammo) | Potere Dolcificante (vs saccarosio) |
|---|---|---|---|
| Saccarosio (Zucchero) | 65 | 4 kcal | 100% |
| Stevia | 0 | 0 kcal | Fino a 300% |
| Eritritolo | 0 | 0.2 kcal | 70% |
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