Gennaio è il mese del Veganuary, un'occasione ideale per esplorare la cucina vegana. Anche se non tutti sono pronti a una transizione completa, questo mese offre l'opportunità di scoprire piatti deliziosi e facili da preparare nel mondo vegetale.
I dessert 100% vegetali rappresentano un trend in crescita, come dimostrato dalla recente fiera internazionale Biofach. Secondo una ricerca del Good Food Institute Europe, il consumo di prodotti 100% vegetali in Italia è aumentato del 22% tra il 2020 e il 2022, con dolci, gelati e bevande vegetali in cima alle preferenze. Questa tendenza si riflette anche nel delivery, con l'Italia che guida la crescita del consumo veg in Europa, registrando un aumento del 16% rispetto al 2022, secondo Glovo Veganuary Trends 2024.
Molti marchi, sia convenzionali che specializzati, offrono biscotti, gelati, mousse e pasticcini preparati senza latte, uova e burro. BioFach, la fiera mondiale dedicata all'alimentazione biologica, ha identificato la pasticceria vegana come uno dei trend del momento, grazie alla crescente popolarità delle alternative vegetali ai classici della pasticceria.
Ma è davvero possibile creare dessert gustosi senza ingredienti di origine animale? La risposta è sì, e Carlotta Perego, alias "Cucina Botanica", ne è la prova. Designer che ha lasciato la moda per dedicarsi alla sua passione per la cucina vegetale, Carlotta Perego è diventata una star sui social media grazie alle sue ricette vegane.
Ricette Vegane: Idee e Suggerimenti
Biscotti Natalizi allo Zenzero
Una ricetta semplice e profumata per biscotti natalizi vegani allo zenzero:
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- 200 g di farina 0 (o farina 1)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato (o 1 cucchiaino di zenzero in polvere)
- 50 g di olio di semi di girasole
- 60 g di sciroppo d’acero (o altro dolcificante liquido)
Preparazione:
- Mescolare farina, lievito, cannella e sale.
- Aggiungere lo zenzero, l’olio e lo sciroppo d’acero.
- Impastare aggiungendo 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Stendere l'impasto a 3-4 mm di spessore.
- Ricavare i biscotti con le formine e cuocere in forno statico a 180 °C per 13-15 minuti.
Conservazione: I biscotti si conservano per 3 settimane in un contenitore ermetico.
Tiramisù Vegano
Per preparare un tiramisù vegano:
- Preparare la crema scaldando amido, zucchero, olio di semi e sale in un pentolino.
- Aggiungere "latte" di soia gradualmente, mescolando per evitare grumi.
- Portare a bollore e spegnere appena addensa. Coprire e raffreddare.
- Preparare il caffè e montare la panna vegetale.
- Frullare la crema raffreddata e unirla delicatamente alla panna montata.
Pasta Frolla Vegana
La ricetta prevede innanzitutto la preparazione di una pasta frolla vegana, alla stessa maniera di quella convenzionale: mescolate il latte vegetale, l’olio e lo zucchero. Unite sale e lievito alla farina e mescolatela al resto degli ingredienti, lavorando il composto fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo, che dovrà riposare circa 30 minuti in frigorifero.
Gelato Vegano Fatto in Casa
Un gelato vegetale facile da preparare in casa, anche senza gelatiera? La preparazione è un po’ lunga ma estremamente semplice: gli ingredienti vanno mescolati e lavorati con il frullatore, dopodiché devono riposare in congelatore per circa 30 minuti. Per ottenere un gelato davvero morbido, questa operazione va ripetuta almeno tre volte, tempi di riposo inclusi.
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Cucina Botanica: Un Libro per Esplorare il Mondo Vegano
Il libro "Cucina Botanica" di Carlotta Perego offre un viaggio nel mondo veg, fornendo spunti per chi già lo conosce e spiegando come iniziare a chi è interessato. Il libro illustra gli ingredienti essenziali, l'organizzazione della dispensa e del frigorifero, e i benefici di questo stile di vita per gli animali, il pianeta e la salute.
Carlotta Perego incoraggia un approccio positivo e gentile al veganismo, sottolineando che "c’è bisogno di azione e non di perfezione".
Un consiglio per preparare i biscotti natalizi e usarli come decorazioni? Un trucco è bucare il biscotto prima di infornarlo cercando di fare un foro abbastanza largo in modo che in cottura non si chiuda. Una volta pronti, si fanno raffreddare e poi si infilano con uno spago abbastanza lungo per realizzare una ghirlanda o più corto per usarli come decorazioni per un albero bello da guardare e poi da mangiare!
In Italia, l'8,9% della popolazione segue un'alimentazione plant-based, con un aumento rispetto al 2018 e 2019. "Il mondo sta cambiando: fa parte dello spirito di questi tempi informarsi su tutti i temi, e alle persone piace sapere cosa arriva in tavola. La gran parte ora fa scelte che rispettano l'ambiente, gli animali, e che fanno bene alla salute".
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